Rabada(राबड़ा (ब्राज़ीलियाई ऑक् टेल स्टू))
Brazilian Oxtail Stew
राबड़ा एक बहुत ही स्वादिष्ट और आरामदायक ऑक् टेल स्टू है, जो पुर्तगाली जड़ों वाला ब्राज़ीलियाई व्यंजनों का एक प्रिय व्यंजन है। यह एक धीमी गति से पकाया जाने वाला उत्कृष्ट व्यंजन है जिसमें कोमल ऑक् टेल को एक समृद्ध, सुगंधित शोरबे में पकाया जाता है, जिसे अक्सर शराब और सब्जियों से बढ़ाया जाता है। यह हार्दिक स्टू आतिथ्य और सामुदायिक भोजन का प्रतीक है, जिसे अक्सर पारिवारिक समारोहों और उत्सवों के दौरान परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg ऑक् टेल(लगभग 3.3 पाउंड, 2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 tablespoons जैतून का तेल(सीरिंग और सॉटे करने के लिए)
- 2 medium बड़े प्याज(कटे हुए)
- 3 medium लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा हुआ)
- 6 cloves सूखी लाल वाइन(वैकल्पिक, बीफ़ शोरबा या पानी से बदला जा सकता है)
- 200 ml टमाटर का पेस्ट(Such as Cabernet Sauvignon or Merlot)
- 1 liter बीफ़ शोरबा(या ऑक् टेल को ढकने के लिए पर्याप्त)
- to taste तेज पत्ते
- to taste नमक(स्वादानुसार)
- 2 bunches काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, स्वादानुसार)
- for serving आलू(मध्यम आकार के, छिले और कटे हुए (वैकल्पिक))
👨🍳 निर्देश
- 1
ऑक् टेल तैयार करें: ऑक् टेल के टुकड़ों को ठंडे पानी से धो लें और उन्हें अच्छी तरह सुखा लें। नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें।
⏱️ 15-20 minutes - 2
ऑक् टेल को सीर करें: एक बड़े डच ओवन या भारी तले वाले बर्तन में मध्यम-तेज़ आँच पर जैतून का तेल गरम करें। बर्तन को ज़्यादा भरने से बचने के लिए बैचों में काम करते हुए, ऑक् टेल के टुकड़ों को सभी तरफ से गहरा भूरा होने तक सीर करें, प्रत्येक तरफ लगभग 3-4 मिनट। सीर किए हुए ऑक् टेल को एक प्लेट में निकाल कर अलग रख दें।
⏱️ 10-12 minutes - 3
खुशबूदार सामग्री भूनें: आँच को मध्यम कर दें। बर्तन में कटे हुए प्याज डालें और नरम और हल्का सुनहरा होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और खुशबू आने तक पकाएँ, जलने से बचें।
⏱️ 3.5 - 4 hours - 4
ब्रेजिंग लिक्विड बनाएँ: टमाटर का पेस्ट मिलाएँ और 1-2 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएँ, जब तक कि वह थोड़ा गहरा न हो जाए। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो लाल वाइन डालें और तले हुए टुकड़ों को ढीला करने के लिए लकड़ी के चम्मच से बर्तन के तले को खुरचें। वाइन को उबलने दें और लगभग 2 मिनट तक थोड़ा कम होने दें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी समृद्ध स्वाद के लिए, आप ऑक् टेल को लहसुन, नमक, काली मिर्च और थोड़ी सी नींबू के रस या सिरके के साथ रात भर मैरीनेट कर सकते हैं।
- ✓प्रेशर कुकर का उपयोग करने से प्रेशर पहुँचने के बाद खाना पकाने का समय लगभग 35-40 मिनट तक काफी कम हो सकता है, लेकिन आगे बढ़ने से पहले सुनिश्चित करें कि ऑक् टेल कोमल है।
- ✓ब्रेजिंग प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें; राबड़ा के असाधारण रूप से कोमल और स्वादिष्ट मांस को प्राप्त करने के लिए धीमी गति से पकाना महत्वपूर्ण है।
- ✓खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, विशेष रूप से अंत की ओर, स्वादों के आपस में मिलने और तेज होने पर स्वाद का परीक्षण करें और समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त गहराई के लिए प्रारंभिक खाना पकाने के चरणों के दौरान काचाका या नींबू के रस का एक छींटा शामिल होता है।
- ब्रेजिंग के अंतिम घंटे के दौरान शकरकंद या कसावा (मैंडिओका) जैसी अन्य जड़ वाली सब्जियों को जोड़ना एक सामान्य बदलाव है।
- एक मसालेदार संस्करण के लिए, खुशबूदार सामग्री के साथ कटा हुआ dedo-de-moça मिर्च या अन्य मिर्च डालें।