Tapioca Crepe(Tapioca Crepe (Beiju))
Beiju
Tapioca crepe, जिसे ब्राज़ील में बेइजु या बस टैपिओका के नाम से जाना जाता है, एक लोकप्रिय ग्लूटेन-मुक्त फ्लैटब्रेड है जो कसावा की जड़ के स्टार्च से बनाई जाती है। स्वदेशी पाक परंपराओं से उत्पन्न होकर, यह एक लोकप्रिय स्ट्रीट फ़ूड और नाश्ते का मुख्य भोजन बन गया है, जिसे मीठे और नमकीन दोनों तरह की भराई के साथ इसकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए सराहा जाता है।
🧂 सामग्री
- 2 cups Tapioca starch (polvilho doce)(इसे टैपिओका आटा या मैनिओक स्टार्च के नाम से भी जाना जाता है। क्रेप के लिए 'दोसे' (मीठा) सुनिश्चित करें।)
- 200 g Water(मात्रा भिन्न हो सकती है; केवल उतना ही उपयोग करें जितना कि एक भुरभुरा, नम मिश्रण बनाने के लिए पर्याप्त हो।)
- 2 tbsp Salt(स्वाद के लिए वैकल्पिक, लेकिन अनुशंसित।)
- 1/2 cup Butter or oil(पैन को चिकना करने के लिए, यदि आवश्यक हो (कई नॉन-स्टिक पैन को इसकी आवश्यकता नहीं होगी)।)
- to taste Sweetened Condensed Milk(Optional, for sweet filling.)
- pinch Salt(Optional, to taste, especially for savory fillings.)
👨🍳 निर्देश
- 1
Tapioca Starch तैयार करें: एक मध्यम कटोरे में, टैपिओका स्टार्च और नमक (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। धीरे-धीरे लगभग 1 कप पानी डालें, अपनी उंगलियों से मिलाकर एक भुरभुरा, नम बनावट बनाएँ। पानी को एक-एक बड़ा चम्मच करके तब तक डालें जब तक मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा न हो जाए जो निचोड़ने पर एक साथ टिके रहें लेकिन गीले न हों। यह नम रेत जैसा महसूस होना चाहिए। इस प्रक्रिया में कुल मिलाकर लगभग 1.5 कप पानी लग सकता है, लेकिन आवश्यकतानुसार समायोजित करें। इसे बहुत गीला करने से बचें, क्योंकि इससे वांछित भुरभुरी बनावट के बजाय घोल बन जाएगा। इस मिश्रण को कम से कम 1 घंटे, या रात भर के लिए आराम करने दें, ताकि स्टार्च नमी को पूरी तरह से सोख ले।
⏱️ 2 minutes - 2
Starsh को छानें: आराम करने के बाद, टैपिओका स्टार्च ने पानी सोख लिया होगा। ऊपर आए किसी भी अतिरिक्त पानी को धीरे से बहा दें। एक साफ कटोरे के ऊपर एक महीन जाली वाली छलनी रखें। हाइड्रेटेड टैपिओका स्टार्च को छलनी में डालें और किसी भी गांठ को तोड़ने और महीन, पाउडर जैसी स्थिरता बनाने के लिए चम्मच के पिछले हिस्से या अपनी उंगलियों का उपयोग करके दबाएं।
⏱️ 2 minutes - 3
Crepes पकाएं: मध्यम आंच पर एक नॉन-स्टिक स्किलेट या ग्रिडल गरम करें। यदि आपका पैन पूरी तरह से नॉन-स्टिक नहीं है, तो इसे थोड़ी मात्रा में मक्खन या तेल से हल्का चिकना करें। गरमागरम पैन में छने हुए टैपिओका स्टार्च मिश्रण का लगभग 1/3 कप (या वांछित क्रेप आकार के आधार पर लगभग 2-3 बड़े चम्मच) स्कूप करें।
⏱️ 30 seconds - 4
आकार दें और पकाएं: चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके या पैन को धीरे-धीरे हिलाकर स्टार्च को जल्दी और समान रूप से एक पतले, गोल घेरे में फैलाएं। स्टार्च आपस में जुड़ना शुरू कर देगा। लगभग 1-2 मिनट तक या तब तक पकाएं जब तक किनारे अपारदर्शी दिखने लगें और क्रेप पैन में आसानी से फिसलने लगे।
⏱️ 1-2 minutes - 5
पलटें और पूरा करें: स्पैटुला का उपयोग करके क्रेप को सावधानी से पलटें। दूसरी तरफ अतिरिक्त 30-45 सेकंड तक पकाएं, बस तब तक जब तक वह जम न जाए। क्रेप मुलायम और लचीला होना चाहिए, कुरकुरा नहीं।
⏱️ 30 seconds - 6
भरें और परोसें: पके हुए क्रेप को एक प्लेट में निकाल लें। अपनी इच्छित भराई तुरंत डालें। लोकप्रिय मीठे विकल्पों में कसा हुआ नारियल, कंडेंस्ड मिल्क, डलसे डी लेचे, ताजे फल या नूटेला शामिल हैं। नमकीन भराई में पनीर, हैम, कसा हुआ चिकन या बीफ, टमाटर या अंडे शामिल हो सकते हैं। क्रेप को आधा मोड़ें या रोल करें। गरमागरम परोसें, क्योंकि टैपिओका क्रेप ठंडा होने पर कड़े हो सकते हैं।
⏱️ 30 seconds - 7
Cook for another 1-2 minutes, flipping once if desired, until the cheese is melted and the crepe is lightly golden and slightly firm to the touch.
⏱️ 1-2 minutes - 8
Slide the finished tapioca crepe onto a plate. Serve immediately, optionally with an extra pat of butter on top.
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम परिणामों के लिए, 'पोल्विल्हो डोसे' (मीठा टैपिओका स्टार्च) का उपयोग करें, जो विशेष रूप से क्रेप के लिए संसाधित किया जाता है। 'पोल्विल्हो एज़ेडो' (खट्टा टैपिओका स्टार्च) आमतौर पर अन्य बेक्ड वस्तुओं के लिए उपयोग किया जाता है।
- ✓स्टार्च डालने से पहले पैन को पर्याप्त रूप से गरम करें; यह इसे ठीक से बांधने में मदद करता है। एक साथ कई क्रेप बनाते समय पैन को ज़्यादा भरने से बचें।
- ✓यदि पलटने पर क्रेप टूट जाता है, तो यह बहुत गीला हो सकता है। बाद के बैचों में मिश्रण में थोड़ा और सूखा टैपिओका स्टार्च मिलाएं। यदि यह बहुत सूखा और भुरभुरा है, तो थोड़ा और पानी मिलाएं।
- ✓बनावट मुलायम और थोड़ी चबाने वाली होनी चाहिए। ज़्यादा पकाने से यह सख्त हो जाएगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- Crepioca: एक लोकप्रिय भिन्नता जिसमें अंडे को टैपिओका स्टार्च और पानी में छानने और पकाने से पहले मिलाया जाता है। इससे एक अधिक पौष्टिक और पेट भरने वाला क्रेप बनता है, जिसे अक्सर समान मीठे या नमकीन भराई के साथ परोसा जाता है।
- स्टार्च मिश्रण में अतिरिक्त: कुछ व्यंजनों में, बेहतर स्वाद वाले क्रेप के लिए, छानने से पहले टैपिओका स्टार्च में चुटकी भर चीनी या अन्य मसाले मिलाने का सुझाव दिया जाता है।
- क्षेत्रीय भराई: 'जैम्बोन और फ्रॉमेज' (हैम और पनीर) या 'कार्ने सेका' (सूखे कटे हुए बीफ) जैसी क्षेत्रीय ब्राजीलियाई भराई का अन्वेषण करें।