Kavarma
एक पौष्टिक और स्वादिष्ट बल्गेरियाई स्टू, जिसे पारंपरिक रूप से मिट्टी के बर्तन में धीमी आंच पर पकाया जाता है। इसमें आम तौर पर पोर्क या चिकन के नरम टुकड़े होते हैं जिन्हें प्याज, शिमला मिर्च, टमाटर और मशरूम जैसी विभिन्न सब्जियों के साथ उबाला जाता है, और इसे पपरिका और अन्य मसालों से सजाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 800 g Pork shoulder or tenderloin(cut into 2-3 cm cubes)
- 2 large Onions(sliced)
- 2 medium Red and green bell peppers(cut into strips)
- 200 g Mushrooms(sliced)
- 2 medium Tomatoes(chopped, or 1 cup tomato puree)
- 3 cloves Garlic(minced)
- 3 tbsp Sunflower oil(divided)
- 0.5 cup White wine(optional)
- 2 tsp Sweet paprika
- 1 tsp Dried savory (chubritsa) or thyme
- 2 Bay leaves
- 1 tsp Salt(to taste)
- 0.5 tsp Black pepper(to taste)
- 2 tbsp Fresh parsley(chopped, for garnish)
👨🍳 निर्देश
- 1
सूअर के मांस के टुकड़ों पर नमक और काली मिर्च लगाएं। एक भारी तले वाली कड़ाही या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल गरम करें। मांस को बैचों में तब तक भूनें जब तक कि वह चारों ओर से सुनहरा न हो जाए। मांस को निकालकर अलग रख दें।
- 2
कड़ाही में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। कटी हुई प्याज और शिमला मिर्च को लगभग 5-6 मिनट तक नरम होने तक भूनें। कटी हुई मशरूम और कसा हुआ लहसुन डालें, और 3-4 मिनट और पकाएं।
- 3
मीठी पपरिका डालकर 30 सेकंड तक लगातार चलाते हुए भूनें। यदि वाइन का उपयोग कर रहे हैं, तो पैन को डीग्लेज़ करने के लिए डालें, नीचे से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरच कर निकाल लें। इसे 1-2 मिनट तक उबलने दें।
- 4
भूने हुए मांस को वापस कड़ाही में डालें। कटे हुए टमाटर (या टमाटर प्यूरी), सूखी च्यूब्रिट्सा (या अजवायन), और तेज पत्ते डालें। सब कुछ मिलाने के लिए हिलाएं।
- 5
कड़ाही को ढक दें या मिश्रण को मिट्टी के बर्तन (ग्यूवचे) या डच ओवन में स्थानांतरित करें। यदि मिट्टी के बर्तन या डच ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो कसकर ढक दें। पहले से गरम ओवन में 365°F (185°C) पर 45-55 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि मांस नरम न हो जाए। यदि स्टोवटॉप पर पका रहे हैं, तो लगभग 60-90 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने दें।
- 6
यदि स्टू बहुत पतला है, तो उसे थोड़ा गाढ़ा करने के लिए पकाने के अंतिम 10 मिनट के लिए बिना ढके पकाएं।
- 7
परोसने से पहले तेज पत्ते निकाल दें। ताज़ी कटी हुई अजमोद से सजाएं और चावल, मैश किए हुए आलू या कुरकुरे ब्रेड के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓ज़्यादा स्वाद के लिए, आप टेंडरलॉइन की जगह पोर्क शोल्डर का उपयोग कर सकते हैं।
- ✓यदि आपके पास मिट्टी का बर्तन नहीं है, तो ढक्कन वाला डच ओवन या भारी तले वाला पैन भी अच्छा काम करता है।
- ✓कावारमा को चिकन थाई से भी बनाया जा सकता है; पकाने के समय को आवश्यकतानुसार समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अन्य सब्जियों के अलावा गाजर या लीक भी शामिल होते हैं।
- ज़्यादा मसालेदार संस्करण के लिए थोड़ी सी तीखी पपरिका डाली जा सकती है।