Gyuveche
यह एक पारंपरिक बल्गेरियाई बेक्ड व्यंजन है, जो आमतौर पर मिट्टी के बर्तन (ग्यूवचे) में धीरे-धीरे पकाया जाने वाला एक गाढ़ा मीट और सब्ज़ियों का स्टू होता है। इस संस्करण में पोर्क (सूअर का मांस) और मिली-जुली सब्ज़ियाँ हैं।
🧂 सामग्री
- 700 g Pork shoulder(2-3 सेमी के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 medium Onions(कटा हुआ)
- 4 cloves Garlic(कीमा बनाया हुआ)
- 2 medium Bell peppers(मिली-जुली रंगत वाली, कटी हुई)
- 400 g Tomatoes(कटे हुए डिब्बाबंद टमाटर, या ताज़े पके हुए कटे हुए टमाटर)
- 2 medium Potatoes(छिले और क्यूब्स में कटे हुए)
- 2 medium Carrots(छिले और गोल कटी हुई)
- 1 medium Zucchini(क्यूब्स में कटी हुई)
- 100 ml Red wine(स्वाद को गहरा करने के लिए, वैकल्पिक)
- 200 ml Vegetable or beef broth
- 1 tbsp Tomato paste
- 1 tsp Paprika
- 1 tsp Dried savory or thyme
- 1 Bay leaf
- 3 tbsp Olive oil
- to taste Salt and black pepper
- for garnish Fresh parsley
- 4-6 large Eggs(ऊपर से डालने के लिए, वैकल्पिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि बेकिंग से पहले आपका ओवन पूरी तरह से प्रीहीट हो गया हो। - 2
एक बड़े ओवन-सेफ बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर जैतून का तेल गरम करें। पोर्क के टुकड़ों को सभी तरफ़ से सुनहरा होने तक भूनें। पोर्क को निकालकर अलग रख दें।
- 3
बर्तन में कटे हुए प्याज़ डालें और नर्म होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएँ।
- 4
कटे हुए शिमला मिर्च, गाजर और ज़ुकिनी को बर्तन में डालें। 5 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
- 5
कटे हुए टमाटर, टमाटर का पेस्ट, पपरिका, सूखी जड़ी-बूटियाँ और तेज पत्ता डालकर मिलाएँ। 2 मिनट तक पकाएँ, बर्तन के तले से चिपके हुए किसी भी भूरे टुकड़े को खुरचते हुए।
- 6
भुना हुआ पोर्क वापस बर्तन में डालें। क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें और रेड वाइन (यदि उपयोग कर रहे हैं) और शोरबा डालें। नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि वाइन का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो आप थोड़ा और शोरबा डाल सकते हैं। - 7
मिश्रण को उबाल लें, फिर बर्तन को ढक्कन या फ़ॉइल से कसकर ढक दें। प्रीहीटेड ओवन में रखें।
- 8
1 घंटे 15 मिनट के बाद, मांस और सब्ज़ियों की कोमलता जांचें। यदि अंडे का उपयोग कर रहे हैं, तो स्टू में गड्ढे बनाएँ और प्रत्येक में एक अंडा फोड़कर डालें। बिना ढके, 15-20 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें, या जब तक अंडे सेट न हो जाएँ और स्टू उबलने लगे।
💡 पेशेवर सुझाव: स्टू गाढ़ा होना चाहिए और सब्ज़ियाँ नर्म होनी चाहिए। आवश्यकतानुसार पकाने का समय समायोजित करें। - 9
ओवन से निकालें, तेज पत्ता हटा दें, और परोसने से पहले ताज़ी अजमोद से गार्निश करें। सीधे बर्तन से गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: परंपरागत रूप से व्यक्तिगत मिट्टी के बर्तनों (ग्यूवचे) में परोसा जाता है, लेकिन डच ओवन भी अच्छा काम करता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, आप पोर्क को रात भर रेड वाइन, लहसुन और जड़ी-बूटियों के मिश्रण में मैरीनेट कर सकते हैं।
- ✓मौसमी और पसंद के अनुसार सब्ज़ियों को समायोजित करें। अन्य अच्छी चीज़ें हैं बैंगन, मटर, या हरी बीन्स।
- ✓यदि आपके पास डच ओवन नहीं है, तो आप स्टू को एक बड़े बेकिंग डिश में बना सकते हैं और फ़ॉइल से कसकर ढक सकते हैं।
- ✓धीमी गति से पकाने के लिए पर्याप्त तरल सुनिश्चित करें; यदि स्टू बहुत सूखा लगे तो और शोरबा डालें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पोर्क के बजाय मेमने या बीफ़ का उपयोग करें।
- तीखेपन के लिए एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, मांस छोड़ दें और मशरूम, दाल, या चने जैसी अधिक सब्ज़ियाँ डालें।