Rodopi Shepherd's Pie(रोडोपी शेफर्ड पाई)
एक पौष्टिक और देहाती बल्गेरियाई-प्रेरित शेफर्ड पाई जिसमें स्वादिष्ट लैंब और सब्ज़ियों की फिलिंग, ऊपर से मलाईदार मैश किए हुए आलू और सिरेन (बल्गेरियाई फेटा-शैली का पनीर) की परत होती है।
🧂 सामग्री
- 750 g पिसा हुआ लैंब
- 2 medium प्याज़(कटा हुआ)
- 2 medium गाजर(कटी हुई)
- 2 medium अजमोद की डंठल(कटी हुई)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 150 ml रेड वाइन(सूखी)
- 400 ml बीफ शोरबा
- 1 tsp सूखी मार्जोरम
- 1 large तेज पत्ता
- 1 tsp नमक
- 1/2 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 1 kg आलू(छिले और चौथाई किए हुए)
- 50 g मक्खन
- 100 ml दूध(गरम)
- 150 g सिरेन (बल्गेरियाई फेटा-शैली का पनीर)(क्रम्बल किया हुआ)
- 1 large अंडे की ज़र्दी
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन को 190°C (375°F) पर प्रीहीट करें।
💡 पेशेवर सुझाव: प्रीहीट करने से समान रूप से पकता है। - 2
एक बड़े ओवन-सुरक्षित कड़ाही या डच ओवन में, मध्यम-तेज़ आँच पर पिसे हुए लैंब को ब्राउन करें। अतिरिक्त वसा निकाल दें।
- 3
कड़ाही में कटे हुए प्याज़, कटी हुई गाजर और कटी हुई अजमोद की डंठल डालें। लगभग 8-10 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।
- 4
बारीक कटा हुआ लहसुन और टमाटर का पेस्ट मिलाएँ, और 1 मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।
- 5
रेड वाइन डालें और कड़ाही के तले से किसी भी भूरे रंग के कणों को खुरच कर निकालें। इसे उबालें और आधा कम होने दें।
- 6
बीफ शोरबा, मार्जोरम, तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें। उबाल लें, फिर आँच कम करें, ढक दें, और 20-25 मिनट तक पकाएं, या जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए।
- 7
जब फिलिंग उबल रही हो, तो आलू को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। अच्छी तरह से पानी निकाल दें।
- 8
आलू को मक्खन और गरम दूध के साथ मैश करें जब तक कि वे चिकने और मलाईदार न हो जाएं। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।
- 9
मैश किए हुए आलू में क्रम्बल किया हुआ सिरेन और अंडे की ज़र्दी मिलाएँ। अच्छी तरह मिलने तक मिक्स करें।
- 10
लैंब फिलिंग से तेज पत्ता निकाल दें। मैश किए हुए आलू और सिरेन के मिश्रण को कड़ाही में लैंब फिलिंग के ऊपर समान रूप से फैलाएं। यदि चाहें तो कांटे से एक सजावटी पैटर्न बनाएं।
- 11
प्रीहीटेड ओवन में 25-30 मिनट तक या जब तक टॉपिंग सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए और फिलिंग उबलने लगे, तब तक बेक करें।
- 12
परोसने से पहले पाई को 10 मिनट आराम करने दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓लैंब का उपयोग इस डिश को एक विशिष्ट बल्गेरियाई पहाड़ी स्वाद देता है।
- ✓सिरेन चीज़ एक अनूठा नमकीन स्वाद जोड़ता है जो लैंब का पूरक है।
- ✓सुनिश्चित करें कि मैश किए हुए आलू की टॉपिंग अपना आकार बनाए रखने के लिए पर्याप्त गाढ़ी हो।
- ✓फिलिंग को उबलने देने से उसका समृद्ध स्वाद विकसित करने में मदद मिलती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- लैंब की जगह पिसा हुआ बीफ या बीफ और पोर्क का मिश्रण इस्तेमाल करें।
- फिलिंग में पार्सनिप या शलजम जैसी अन्य जड़ वाली सब्ज़ियाँ डालें।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, आधार के रूप में दाल और मशरूम का उपयोग करें।