Brochettes de Mouton Sauce Pimentée(मटन सीख कबाब तीखी चटनी के साथ)
मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किए गए और ग्रिल किए गए कोमल मेमने या बकरे के मांस के सीख कबाब, एक चटपटी, तीखी डिपिंग सॉस के साथ परोसे जाते हैं जो गर्मी को सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ संतुलित करती है।
🧂 सामग्री
- 600 g मेमने या बकरे का मांस(1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 large प्याज(सीख के लिए टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 medium शिमला मिर्च(सीख के लिए टुकड़ों में कटी हुई (किसी भी रंग की))
- मैरिनेड:
- 150 ml दही(सादा)
- 3 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tsp अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 1 tsp जीरा पाउडर
- 1 tsp धनिया पाउडर
- 0.5 tsp हल्दी पाउडर
- 1 tsp नमक
- 0.5 tsp काली मिर्च
- तीखी चटनी:
- 1 small स्कॉच बोनट या हैबनेरो मिर्च(बारीक कटी हुई (कम तीखेपन के लिए बीज निकाल दें))
- 2 medium टमाटर(कटे हुए)
- 0.5 small लाल प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp धनिया पत्ती(कटी हुई)
- 1 tbsp नींबू का रस
- 1 tbsp वनस्पति तेल
👨🍳 निर्देश
- 1
एक कटोरे में, सभी मैरिनेड सामग्री मिलाएं: दही, बारीक कटा हुआ लहसुन, कद्दूकस किया हुआ अदरक, जीरा, धनिया, हल्दी, नमक और काली मिर्च। कटे हुए मेमने के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सब कुछ समान रूप से लिपट जाए।
- 2
कटोरे को ढक दें और कम से कम 30 मिनट, या अधिमानतः 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं।
- 3
जब मेमना मैरीनेट हो रहा हो, तो तीखी चटनी तैयार करें। एक छोटे कटोरे में, बारीक कटी हुई मिर्च, कटे हुए टमाटर, बारीक कटा हुआ लाल प्याज, कटी हुई धनिया पत्ती, नींबू का रस और वनस्पति तेल मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं और एक तरफ रख दें।
- 4
अपने ग्रिल या ग्रिल पैन को मध्यम-तेज आंच पर प्रीहीट करें। यदि लकड़ी की सीखों का उपयोग कर रहे हैं, तो जलने से बचाने के लिए उन्हें कम से कम 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
- 5
मैरीनेट किए हुए मेमने के टुकड़ों को सीखों पर पिरोएं, प्याज और शिमला मिर्च के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से लगाएं।
- 6
सीखों को 8-12 मिनट तक ग्रिल करें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कि मेमना आपकी इच्छानुसार पक न जाए और उस पर अच्छे से ग्रिल के निशान न आ जाएं।
- 7
सीखों को ग्रिल से निकालें और कुछ मिनट के लिए आराम करने दें।
- 8
तैयार की गई तीखी चटनी को डिपिंग के लिए साइड में रखकर, सीख कबाब को गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓तीखेपन के स्तर को नियंत्रित करने के लिए चटनी में मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
- ✓अतिरिक्त कोमल मांस के लिए, आप मेमने को रात भर मैरीनेट कर सकते हैं।
- ✓अच्छी सियर (sear) पाने के लिए ग्रिल को सीखों को रखने से पहले गर्म होने दें।
- ✓यदि आपके पास मेमने या बकरे का मांस नहीं है, तो बीफ़ का उपयोग किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- सीखों में अनानास या जुकिनी के टुकड़े डालें।
- स्मोकी स्वाद के लिए, मैरिनेड में एक चुटकी स्मोक्ड पेपरिका डालें।
- भुने हुए प्लांटैन या साधारण हरी सलाद के साथ परोसें।