Fish Amok(फिश अमोक)
Amok Trey
अमोक ट्रे एक प्रसिद्ध कंबोडियन व्यंजन है, जिसे अक्सर राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। इसमें मछली के नरम टुकड़े होते हैं जिन्हें नारियल के दूध की सुगंधित करी सॉस में धीरे-धीरे भाप में पकाया जाता है, जिसमें क्रोएंग (एक पारंपरिक खमेर मसाला पेस्ट) मिलाया जाता है। इस मिश्रण को आमतौर पर केले के पत्तों के कप में भाप में पकाया जाता है, जिससे यह एक नाजुक, मूस जैसी बनावट प्राप्त करता है। यह नमकीन, हल्के मीठे और सुगंधित स्वादों का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण है।
🧂 सामग्री
- 500 g सफेद मछली के फिलेट्स(जैसे कैटफ़िश, तिलापिया, या स्नेकहेड मछली, छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
- 400 ml नारियल का दूध
- 2 large अंडे(फेंटे हुए)
- 2 tbsp मछली सॉस
- 1 tbsp खजूर की चीनी
- 4 stalks लेमनग्रास(केवल सफेद भाग, बारीक कटा हुआ)
- 2 slices गलगल(ताजा, बारीक कटा हुआ)
- 1 tbsp हल्दी की जड़(या 1 छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी)
- 4 cloves लहसुन की कलियाँ(छिलके उतारे और कटे हुए)
- 3 शलोट्स(छिलके उतारे और कटे हुए)
- 3 कफ़िर चूने के पत्ते(बारीक कटे हुए)
- 2 सूखी लाल मिर्च(गर्म पानी में भिगोई हुई, तीखेपन के लिए वैकल्पिक)
- 8 sheets केले के पत्ते(भाप में पकाने के लिए, वैकल्पिक)
- 1 bunch ताजा धनिया(गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
क्रोएंग (मसाला पेस्ट) तैयार करें: एक मूसल और खरल या ब्लेंडर में, लेमनग्रास, गलगल, हल्दी, लहसुन, शलोट्स, कफ़िर चूने के पत्ते और सूखी मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। एक महीन, सुगंधित पेस्ट बनने तक कूटें या पीसें।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि ब्लेंडर का उपयोग कर रहे हैं, तो पीसने में सहायता के लिए एक बड़ा चम्मच पानी डालें। - 2
करी का बेस मिलाएं: एक बड़े कटोरे में, क्रोएंग पेस्ट को नारियल के दूध, फेंटे हुए अंडे, मछली सॉस और खजूर की चीनी के साथ मिलाएं। चिकना और अच्छी तरह से मिलने तक फेंटें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि भाप में पकाने के दौरान अंडे फटें नहीं, इसलिए उन्हें अच्छी तरह फेंटें। - 3
मछली डालें: कटे हुए मछली के टुकड़ों को करी मिश्रण में धीरे से मिलाएं, सुनिश्चित करें कि सभी टुकड़े समान रूप से ढक जाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: मछली को बहुत ज्यादा टूटने से बचाने के लिए सावधान रहें। - 4
केले के पत्तों के कटोरे तैयार करें (वैकल्पिक): केले के पत्तों को लगभग 20x20 सेमी के चौकोर टुकड़ों में काट लें। छोटे कटोरे या कप बनाने के लिए उन्हें मोड़ें, यदि आवश्यक हो तो टूथपिक से सुरक्षित करें।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि केले के पत्तों का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो आप गर्मी प्रतिरोधी रैमेकिन्स या एक उथली डिश का उपयोग कर सकते हैं। - 5
अमोक को भाप में पकाएं: तैयार केले के पत्तों के कटोरे या रैमेकिन्स में मछली का मिश्रण चम्मच से भरें। उन्हें उबलते पानी के ऊपर एक स्टीमर बास्केट में रखें। ढककर 15-20 मिनट तक या मछली के पकने तक और करी के कस्टर्ड जैसी स्थिरता तक जमने तक भाप में पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: ज्यादा न पकाएं, क्योंकि मछली सूखी हो सकती है। - 6
गार्निश करें और परोसें: ताजी धनिया की पत्तियों से गार्निश करें। उबले हुए जैस्मीन चावल के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: गार्निश के रूप में कफ़िर चूने के पत्ते के कुछ अतिरिक्त रेशे या लाल मिर्च के पतले टुकड़े भी इस्तेमाल किए जा सकते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓असली अमोक के लिए क्रोएंग की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है। ताज़ी सामग्री सबसे अच्छा स्वाद देगी।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार तीखेपन की मात्रा को समायोजित करें।
- ✓यदि केले के पत्ते उपलब्ध नहीं हैं, तो अपने स्टीमिंग बर्तनों को लाइन करने के लिए चर्मपत्र कागज या पन्नी का उपयोग करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- चिकन अमोक या टोफू अमोक मछली को चिकन के टुकड़ों या फर्म टोफू से बदलकर बनाया जा सकता है।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त उमामी के लिए थोड़ी मात्रा में झींगा पेस्ट (प्राहोक) शामिल होता है।