Samlor Kari Moan
Cambodian Chicken Curry
एक सुगंधित और हल्का मसालेदार चिकन करी सूप, जो नारियल के दूध, लेमनग्रास, गलगल (galangal) और कंबोडियाई करी पेस्ट के मिश्रण से समृद्ध होता है, जिसे अक्सर चावल के नूडल्स या ब्रेड के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g चिकन थाई (Chicken thighs)(बिना हड्डी के, बिना त्वचा के, छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
- 400 ml नारियल का दूध (Coconut milk)(फुल फैट)
- 500 ml चिकन शोरबा (Chicken broth)
- 3 tbsp कंबोडियाई करी पेस्ट (Cambodian curry paste)(स्वादानुसार समायोजित करें)
- 2 stalks लेमनग्रास की डंठल (Lemongrass stalks)(कुचला हुआ और मोटा-मोटा कटा हुआ)
- 1 inch piece गलगल (Galangal)(कटा हुआ)
- 1 tsp हल्दी पाउडर (Turmeric powder)
- 4 cloves लहसुन (Garlic)(बारीक कटा हुआ)
- 2 medium छोटे प्याज़ (Shallots)(पतले कटे हुए)
- 2 tbsp मछली की चटनी (Fish sauce)
- 1 tsp चीनी (Sugar)
- 2 tbsp वनस्पति तेल (Vegetable oil)
- 1/4 cup थाई तुलसी के पत्ते (Thai basil leaves)(गार्निश के लिए)
- 1 optional लाल मिर्च (Red chilies)(कटी हुई, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए छोटे प्याज़ डालें और नरम होने तक, लगभग 3-4 मिनट तक पकाएं।
- 2
बारीक कटा लहसुन, कटा हुआ लेमनग्रास और कटा हुआ गलगल डालें। सुगंधित होने तक 1-2 मिनट तक भूनें।
- 3
कंबोडियाई करी पेस्ट और हल्दी पाउडर डालें। पेस्ट के सुगंधित और हल्के भूरे होने तक, लगातार चलाते हुए, 2-3 मिनट तक पकाएं।
- 4
चिकन के टुकड़े बर्तन में डालें और करी पेस्ट के मिश्रण से लपेटने के लिए चलाएं। चिकन के चारों ओर हल्का भूरा होने तक पकाएं।
- 5
नारियल का दूध और चिकन शोरबा डालें। मिश्रण को उबलने दें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और 20-25 मिनट तक या चिकन के अच्छी तरह पक जाने और नरम होने तक पकाएं।
- 6
मछली की चटनी और चीनी मिलाएं। स्वाद लें और आवश्यकतानुसार नमक-मिर्च समायोजित करें। फ्लेवर को आपस में मिलने देने के लिए 5 मिनट और उबलने दें।
- 7
चिकन करी को गरमागरम परोसें, यदि चाहें तो ताज़ी थाई तुलसी के पत्तों और कटी हुई लाल मिर्च से गार्निश करें। इसे उबले हुए चावल, चावल के नूडल्स या क्रस्टी ब्रेड के साथ परोसा जा सकता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, यदि संभव हो तो घर का बना कंबोडियाई करी पेस्ट का उपयोग करें।
- ✓अपनी सुगंध को छोड़ने के लिए लेमनग्रास और गलगल को अच्छी तरह से कुचला हुआ सुनिश्चित करें।
- ✓यदि आपको गलगल नहीं मिलता है, तो अदरक का उपयोग विकल्प के रूप में किया जा सकता है, हालांकि स्वाद अलग होगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक पौष्टिक करी के लिए चिकन के साथ कटे हुए आलू या शकरकंद डालें।
- बांस की टहनियाँ या लंबी बीन्स जैसी अन्य सब्जियाँ शामिल करें।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, फर्म टोफू या टेम्पेह और सब्जी शोरबा का उपयोग करें।