Nom Banh Chok
Khmer Noodles
Nom Banh Chok, जिसे अक्सर ख्मेर नूडल्स कहा जाता है, एक उत्कृष्ट कंबोडियन नाश्ते का व्यंजन है जिसमें ताज़े चावल के नूडल्स को स्वादिष्ट मछली-आधारित करी सॉस और ढेर सारी ताज़ी जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ परोसा जाता है। करी नारियल के दूध और सुगंधित मसालों से भरपूर होती है, जो एक आरामदायक और ताज़ा भोजन बनाती है।
🧂 सामग्री
- 500 g ताज़े चावल के नूडल्स(या सूखे वर्मिसेली, पके हुए और धोए हुए)
- 500 g सफेद मछली(जैसे स्नेकहेड मछली, साफ की हुई और टुकड़ों में कटी हुई)
- 400 ml नारियल का दूध
- 2 tbsp मछली की चटनी
- 1 tbsp ताड़ की चीनी
- 3 stalks लेमनग्रास(बारीक कटा हुआ)
- 2 slices गलगल(ताज़ा, कटा हुआ)
- 1 tbsp हल्दी की जड़(या 1 चम्मच पिसी हुई हल्दी)
- 4 cloves लहसुन की कलियाँ(बारीक कटी हुई)
- 3 शलोट्स (छोटे प्याज)(बारीक कटे हुए)
- 3 कफ़िर लाइम के पत्ते(बारीक कटे हुए)
- 1 tbsp प्राहोक (खमीरी मछली का पेस्ट)(वैकल्पिक, प्रामाणिकता के लिए)
- 2 cups पानी(मछली का शोरबा बनाने के लिए)
- 1 cup ताज़ी जड़ी-बूटियाँ(जैसे पुदीना, तुलसी, धनिया, परोसने के लिए)
- 2 cups ताज़ी सब्जियाँ(जैसे कद्दूकस किया हुआ केले का फूल, जूलिएन किया हुआ खीरा, बीन्स स्प्राउट्स, परोसने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मछली और शोरबा तैयार करें: मछली को 2 कप पानी में तब तक उबालें जब तक वह पक न जाए (लगभग 10-12 मिनट)। मछली निकाल लें, हड्डियाँ हटा दें और गूदा अलग कर लें। मछली का शोरबा बचा लें।
- 2
क्रूंग पेस्ट बनाएँ: ओखली और मूसल या ब्लेंडर में, लेमनग्रास, गलगल, हल्दी, लहसुन, शलोट्स और कफ़िर लाइम के पत्ते मिलाएँ। बारीक पेस्ट बनने तक कूटें या ब्लेंड करें।
💡 पेशेवर सुझाव: ब्लेंडर का उपयोग कर रहे हों, तो प्रक्रिया में मदद के लिए एक बड़ा चम्मच पानी डालें। - 3
करी सॉस पकाएँ: एक बर्तन में मध्यम आँच पर थोड़ी मात्रा में तेल गरम करें। क्रूंग पेस्ट डालें और सुगंधित होने तक (लगभग 2-3 मिनट) भूनें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि क्रूंग पूरी तरह से पक जाए ताकि उसकी सुगंध निकल सके। - 4
सॉस को धीमी आँच पर पकाएँ: नारियल का दूध और बचा हुआ मछली का शोरबा मिलाएँ। प्राहोक (यदि उपयोग कर रहे हैं), मछली की चटनी और ताड़ की चीनी डालें। उबाल आने दें और 15 मिनट तक, कभी-कभी चलाते हुए पकाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: खारे और मीठे स्वाद का संतुलन प्राप्त करने के लिए मछली की चटनी और ताड़ की चीनी को समायोजित करें। - 5
मछली डालें: पकी हुई मछली को धीमी आँच पर पक रहे करी सॉस में मिलाएँ। स्वाद को मिलने तक 5 मिनट और पकाएँ।
- 6
नूडल्स तैयार करें: यदि सूखे नूडल्स का उपयोग कर रहे हैं, तो पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाएँ। चिपकने से रोकने के लिए छान लें और ठंडे पानी से धो लें।
💡 पेशेवर सुझाव: ताज़े नूडल्स उनके बनावट के लिए पसंद किए जाते हैं। - 7
सजाएँ और परोसें: नूडल्स को सर्विंग बाउल में बाँट लें। प्रत्येक भाग पर मछली करी सॉस की अच्छी मात्रा डालें। ताज़ी जड़ी-बूटियों और सब्जियों से सजाएँ। नींबू के टुकड़े और मिर्च का पेस्ट साथ में परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: खाने वालों को अपनी जड़ी-बूटियों और सब्जियों को नूडल्स में मिलाने के लिए प्रोत्साहित करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓Nom Banh Chok के जीवंत स्वाद के लिए जड़ी-बूटियों और सब्जियों की ताज़गी महत्वपूर्ण है।
- ✓करी सॉस को पहले से बनाकर फिर से गरम किया जा सकता है।
- ✓शाकाहारी संस्करण के लिए, मछली की जगह मशरूम या टोफू और सब्जी का शोरबा इस्तेमाल करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कंबोडिया के विभिन्न क्षेत्रों में इसके प्रकार होते हैं, जिनमें कभी-कभी विभिन्न प्रकार की मछलियों का उपयोग किया जाता है या अन्य मसाले मिलाए जाते हैं।
- कुछ संस्करणों में अतिरिक्त स्वाद के लिए थोड़ी मात्रा में झींगा पेस्ट शामिल होता है।