Samlor Kak Ko(सम्लौर काक को)
Cambodian Vegetable Stew
एक पौष्टिक कंबोडियन सब्ज़ी का स्टू जिसमें ताज़ी सब्जियों का मिश्रण, नारियल के दूध से समृद्ध और गाढ़ापन और स्वाद के लिए भुने हुए चावल के पाउडर के साथ पकाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 medium बैंगन(छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 cups कद्दू या स्क्वैश(छिला हुआ, बीज निकाला हुआ और क्यूब्स में कटा हुआ)
- 1 cup हरी बीन्स(छँटी हुई और 2 इंच के टुकड़ों में कटी हुई)
- 2 medium टमाटर(कटे हुए)
- 5 oz पालक या अन्य पत्तेदार सब्जियां(कटी हुई)
- 1 cup नारियल का दूध
- 4 cups पानी या वेजिटेबल स्टॉक
- 1 stalk लेमनग्रास(नीचे के 4 इंच, कुचले हुए और मोटे तौर पर कटे हुए)
- 1 inch piece गालंगल(छिला हुआ और पतला कटा हुआ)
- 0.5 teaspoon हल्दी(पिसी हुई (या 1/2 इंच ताज़ा जड़, छीलकर और काटकर))
- 2 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 3 leaves कफ्फिर लाइम के पत्ते(फटे हुए)
- 2 tablespoons भुने हुए चावल का पाउडर(गाढ़ा करने के लिए (निर्देश देखें))
- 2 tablespoons फिश सॉस(या स्वादानुसार)
- 1 tablespoon ताड़ की चीनी या ब्राउन शुगर(या स्वादानुसार)
- 1 teaspoon नमक(या स्वादानुसार)
- 1 tablespoon वनस्पति तेल
👨🍳 निर्देश
- 1
भुने हुए चावल का पाउडर तैयार करें: 2 बड़े चम्मच सफेद चावल को एक सूखे पैन में मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा और सुगंधित होने तक भूनें। ठंडा होने दें, फिर एक स्पाइस ग्राइंडर या खरल और मूसल का उपयोग करके बारीक पाउडर में पीस लें।
- 2
एक ब्लेंडर में, नारियल का दूध, पानी, कटा हुआ लेमनग्रास, कटा हुआ गालंगल, हल्दी, बारीक कटा लहसुन और फटे हुए कफ्फिर लाइम के पत्ते डालें। चिकना होने तक ब्लेंड करें।
- 3
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम आँच पर वनस्पति तेल गरम करें। बैंगन डालें और 2-3 मिनट तक भूनें।
- 4
ब्लेंड किए हुए नारियल के दूध के मिश्रण को बर्तन में डालें। कद्दू डालें और उबाल लें। ढक दें और लगभग 10-15 मिनट तक या कद्दू के नरम होने तक पकाएं।
- 5
हरी बीन्स और टमाटर बर्तन में डालें। 10 मिनट और पकाएं।
- 6
कटे हुए पालक को मिलाएँ और लगभग 5 मिनट तक पकने तक पकाएँ।
- 7
भुने हुए चावल का पाउडर, फिश सॉस, चीनी और नमक मिलाएँ। कुछ और मिनट तक उबालें जब तक कि स्टू थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
- 8
स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक-मिर्च समायोजित करें। गरमागरम परोसें, आमतौर पर चावल के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓आप लंबी बीन्स, भिंडी, या तारो के तने जैसी अन्य सब्जियां भी डाल सकते हैं।
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, कुछ व्यंजनों में पोर्क या मछली का पेस्ट (प्राहोक) शामिल होता है।
- ✓सबसे अच्छे गाढ़ेपन के लिए भुने हुए चावल के पाउडर को बारीक पीसना सुनिश्चित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- चिकन, पोर्क, या मछली जैसे प्रोटीन डालें।
- पानी पालक या सरसों के साग जैसी विभिन्न प्रकार की पत्तेदार सब्जियों का उपयोग करें।