Stir-Fried Water Spinach with Garlic(लहसुन के साथ तली हुई जलकुंभी)
एक साधारण लेकिन स्वादिष्ट कंबोडियन तली हुई डिश जिसमें जलकुंभी (ओंग चोय) को लहसुन के साथ जल्दी से पकाया जाता है। यह डिश ताज़गी, हल्के क्रिस्पी टेक्सचर वाली सब्जी को उजागर करती है, जिसे अक्सर उमामी स्वाद बढ़ाने के लिए ऑयस्टर सॉस या फर्मेंटेड सोयाबीन पेस्ट के साथ सीज़न किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 bundle जलकुंभी (ओंग चोय)(लगभग 12.5 औंस या 350 ग्राम, सख्त तने हटा दिए गए, अच्छी तरह धोकर 3-4 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा हुआ)
- 2 tablespoons वनस्पति तेल
- 1 tablespoon ऑयस्टर सॉस
- 1.5 tablespoons फर्मेंटेड सोयाबीन पेस्ट (वैकल्पिक)(स्वाद में गहराई लाता है)
- 0.5 teaspoon नमक(या स्वादानुसार)
- 0.25 teaspoon काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
जलकुंभी तैयार करें: तनों के सख्त निचले सिरे (लगभग 2 इंच) काट लें। जलकुंभी को अच्छी तरह धो लें, सुनिश्चित करें कि कोई गंदगी न रह जाए। जलकुंभी को 3-4 इंच के टुकड़ों में काट लें। यदि तने और पत्तियां अलग कर रहे हैं, तो तनों को 1 इंच के टुकड़ों में काट लें।
- 2
एक वोक या बड़े कड़ाही में मध्यम-तेज़ आंच पर वनस्पति तेल गरम करें जब तक कि वह चमकने न लगे।
- 3
बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और लगभग 30 सेकंड तक खुशबूदार और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। लहसुन को जलने न दें।
- 4
वोक में तैयार की हुई जलकुंभी डालें। 1-2 मिनट तक भूनें जब तक कि पत्तियां थोड़ी नरम न हो जाएं। यदि फर्मेंटेड सोयाबीन पेस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे अब डालें और अच्छी तरह मिलाने के लिए चलाएं।
- 5
ऑयस्टर सॉस, नमक और काली मिर्च डालें। 1-2 मिनट तक और भूनें जब तक कि जलकुंभी हल्की क्रिस्पी न हो जाए। तनों में अभी भी थोड़ा क्रंच होना चाहिए।
- 6
चखें और यदि आवश्यक हो तो मसाले समायोजित करें। तुरंत साइड डिश के रूप में परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓जलकुंभी को ज़्यादा न पकाएं; यह थोड़ी क्रिस्पी रहनी चाहिए।
- ✓फर्मेंटेड सोयाबीन पेस्ट एक अनोखा उमामी स्वाद देता है, लेकिन यदि उपलब्ध न हो तो इसे छोड़ा जा सकता है।
- ✓किसी भी किरकिरेपन को हटाने के लिए जलकुंभी को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- तीखेपन के लिए कटी हुई लाल मिर्च डालें।
- एक अधिक पौष्टिक डिश के लिए थोड़ी मात्रा में कीमा बनाया हुआ पोर्क या झींगा शामिल करें।
- अलग स्वाद के लिए ऑयस्टर सॉस की जगह सोया सॉस का प्रयोग करें।