Modje de São Nicolau
Cape Verdean Goat Stew
यह साओ निकोलाऊ द्वीप का एक गाढ़ा और पौष्टिक स्टू है, जो पारंपरिक रूप से बकरी के मांस और विभिन्न प्रकार की जड़ वाली सब्जियों से बनाया जाता है। इसमें मेमने, बीफ या चिकन भी शामिल किया जा सकता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg बकरी का मांस(स्टू के टुकड़ों में कटा हुआ, हड्डी वाला पसंद किया जाता है)
- 0.5 kg मेमने का मांस(वैकल्पिक, स्टू के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 3 tablespoons जैतून का तेल
- 2 large प्याज़(कटा हुआ)
- 6 cloves लहसुन(कुटा हुआ)
- 1 tablespoon पैपरिका
- 2 teaspoons नमक(स्वादानुसार, और अधिक)
- 1 teaspoon काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, स्वादानुसार, और अधिक)
- 2 तेज पत्ते
- 500 g मैंडिओका ( कसावा)(छिला हुआ और बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)
- 500 g इन्हामे (अफ्रीकी जिमीकंद)(छिला हुआ और बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)
- 500 g शकरकंद(छिला हुआ और बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)
- 500 g आलू(छिला हुआ और बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)
- 500 g कद्दू(छिला हुआ और बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 हरे केले(छिले हुए और बड़े टुकड़ों में कटे हुए)
- 1.5 liters पानी(या ढकने के लिए पर्याप्त)
- 1 tablespoon नींबू का रस(परोसने के लिए, वैकल्पिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
बकरी और मेमने के मांस को पैपरिका, कुटे हुए लहसुन, 1 बड़ा चम्मच नमक और ½ छोटा चम्मच काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। सबसे अच्छे स्वाद के लिए, रात भर फ्रिज में मैरीनेट करें।
- 2
एक बड़े डच ओवन या भारी तले वाले बर्तन में मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें। सीज़न किए हुए मांस को बैचों में तब तक भूने जब तक कि वह चारों तरफ से भूरा न हो जाए। मांस को निकाल कर एक तरफ रख दें।
- 3
बर्तन में कटा हुआ प्याज़ डालें और लगभग 5-7 मिनट तक नरम और पारदर्शी होने तक भूनें। शेष कुटा हुआ लहसुन डालें और सुगंधित होने तक एक और मिनट तक पकाएं।
- 4
भुना हुआ मांस बर्तन में वापस डालें। तेज पत्ते, पानी, और बचा हुआ 1 छोटा चम्मच नमक और ½ छोटा चम्मच काली मिर्च डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें, और 1.5 से 2 घंटे तक या मांस के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
- 5
तैयार मैंडिओका, इन्हामे, शकरकंद, सामान्य आलू, कद्दू और हरे केले बर्तन में डालें। सुनिश्चित करें कि सब्जियां ज्यादातर डूबी हुई हों; यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें। ढक दें और 30-40 मिनट तक या सब्जियों के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाते रहें।
- 6
स्टू का स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च से स्वाद समायोजित करें। परोसने से पहले तेज पत्ते निकाल दें। ताज़ी नींबू की कुछ बूंदों के साथ गरमागरम परोसें, यदि चाहें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓मांस को रात भर मैरीनेट करने से स्वाद में काफी वृद्धि होती है।
- ✓समान रूप से पकने के लिए जड़ वाली सब्जियों को समान आकार के टुकड़ों में काटना सुनिश्चित करें।
- ✓यदि बकरी का मांस उपलब्ध न हो, तो मेमने या बीफ का उपयोग विकल्प के रूप में किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त सुगंधित गहराई के लिए एक चुटकी पिसी हुई लौंग या थाइम की एक टहनी डालें।
- अधिक मसालेदार स्टू के लिए, प्याज़ और लहसुन के साथ एक कटा हुआ गर्म मिर्च डालें।