Cordero Magallánico al Palo(पालो पर कसा हुआ मगुएलनिको भेड़ का बच्चा)
एक पारंपरिक पैटागोनियन चिली व्यंजन जिसमें एक पूरा मेमना खुले आग पर (पालो अल) एक सलाई पर धीमी गति से भुना जाता है। यह विधि एक धुएँ के स्वाद और अविश्वसनीय रूप से कोमल, रसीले मांस को प्रदान करती है। यह एक उत्सव का व्यंजन है जिसे अक्सर समारोहों और विशेष अवसरों के लिए तैयार किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 medium पूरा मेमना(लगभग 15-20 किग्रा, साफ किया हुआ)
- 100 g नमक(मोटा समुद्री नमक)
- 2 tbsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 10 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 3 sprigs रोज़मेरी(ताज़ी)
- 3 sprigs थाइम(ताज़ा)
- 50 ml जैतून का तेल
👨🍳 निर्देश
- 1
मेमने को तैयार करें: सुनिश्चित करें कि मेमना अच्छी तरह से साफ है। मसाले को अंदर तक पहुंचाने के लिए मेमने पर कई जगह गहरे चीरे लगाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: अपने कसाई से मेमने को सलाई पर भूनने के लिए तैयार करने के लिए कहें। - 2
मैरिनेड तैयार करें: एक छोटी कटोरी में, मोटा नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन, कटी हुई ताज़ी रोज़मेरी और थाइम मिलाएं। एक पेस्ट बनाने के लिए जैतून का तेल डालें।
- 3
मेमने को मैरीनेट करें: नमक और जड़ी-बूटियों के मिश्रण को मेमने पर अच्छी तरह से रगड़ें, इसे चीरों में डालें। इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 1 घंटे तक, या अधिमानतः रात भर फ्रिज में मैरीनेट होने दें।
- 4
आग तैयार करें: भूनने के लिए एक गड्ढे या निर्दिष्ट क्षेत्र में एक मजबूत, लगातार आग जलाएं। इसे सुलगते अंगारों तक जलने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: गर्मी लगातार होनी चाहिए और बहुत तेज नहीं होनी चाहिए ताकि अंदर पकने से पहले बाहर से जल न जाए। - 5
मेमने को सलाई में लगाएं: मेमने को एक मजबूत धातु की सलाई पर सुरक्षित रूप से लगाएं। सुनिश्चित करें कि यह समान रूप से घूमने के लिए संतुलित है।
💡 पेशेवर सुझाव: मेमने को जगह पर रखने के लिए मजबूत तार या सीखों का उपयोग करें। - 6
मेमने को भूनें: सलाई को अंगारों के ऊपर रखें। मेमने को धीरे-धीरे और लगातार घुमाना शुरू करें। इस प्रक्रिया में 4-6 घंटे लगेंगे, जो मेमने के आकार और आग की गर्मी पर निर्भर करेगा।
💡 पेशेवर सुझाव: इसे नम रखने के लिए मेमने को कभी-कभी उसके अपने रस या थोड़े से जैतून के तेल से चिकना करें। - 7
पका है या नहीं जांचें: जब जांघ के सबसे मोटे हिस्से का आंतरिक तापमान 71°C (160°F) तक पहुंच जाए और रस साफ निकले तो मेमना तैयार है। त्वचा सुनहरी भूरी और कुरकुरी होनी चाहिए।
💡 पेशेवर सुझाव: सटीकता के लिए मांस थर्मामीटर का उपयोग करें। - 8
आराम करने और परोसने दें: पकने के बाद, मेमने को सावधानी से सलाई से हटा दें। काटने से पहले कम से कम 20-30 मिनट के लिए इसे आराम करने दें। गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓इस खाना पकाने की विधि के लिए धैर्य महत्वपूर्ण है।
- ✓लगातार गर्मी के लिए आग का अच्छी तरह से प्रबंधन सुनिश्चित करें।
- ✓अंतिम स्वाद के लिए मेमने की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए नींबू के रस और पपरिका के साधारण मैरिनेड जोड़ें।
- पारंपरिक चिली साइड जैसे 'पुरे डी पापा' (मैश किए हुए आलू) या ताज़े सलाद के साथ परोसें।