Patasca de Cordero
Patasca एक गाढ़ा और पारंपरिक एंडियन सूप है, जो विशेष रूप से उत्तरी चिली, बोलीविया और पेरू में लोकप्रिय है। इस संस्करण में कोमल मेमना, मोटा (hominy), और पारंपरिक मसालों से सजी एक समृद्ध शोरबा है। यह अपने पौष्टिक गुणों और आरामदायक गर्माहट के लिए जाना जाता है, जो इसे ठंडे दिनों के लिए आदर्श बनाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg Lamb shoulder(cut into chunks)
- 400 g Mote (hominy)(dried, soaked for 2 days, then rinsed)
- 1 kg Beef tripe (mondongo)(cleaned and chopped)
- 2 large Dried yellow chili peppers (ají amarillo seco)(roasted and deseeded)
- 4 cloves Garlic(minced)
- 1 large Onion(finely chopped)
- 250 g Beef jerky (charqui)(optional, adds depth of flavor)
- 250 g Potatoes(cooked and cubed)
- 250 g Pumpkin (zapallo)(cubed)
- 4 liters Water
- to taste Salt
- to taste Pepper
- 1 tsp Cumin
- 1 tbsp Oregano(fresh, chopped)
- 1 tbsp Parsley(fresh, chopped)
- 2 tbsp Oil
👨🍳 निर्देश
- 1
Mote (hominy) को दो दिनों के लिए भिगोएँ, पानी हर दिन बदलें। पानी निकाल कर अच्छी तरह धो लें।
- 2
एक बड़े बर्तन में, मध्यम आंच पर तेल गरम करें। लहसुन, कटा हुआ प्याज, और भुना हुआ ají amarillo हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
- 3
बर्तन में मेमने के टुकड़े, कटे हुए पेट और भिगोए हुए mote डालें। यदि charqui का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अभी डालें।
- 4
पानी डालें, यह सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री ढक जाए। नमक, काली मिर्च और जीरा डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और 3 से 4 घंटे तक या मेमने और पेट के बहुत नरम होने और mote के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
- 5
पकाने के आखिरी 30 मिनट के दौरान बर्तन में कद्दूकस किया हुआ कद्दू (pumpkin) और उबले हुए आलू डालें।
- 6
परोसने से ठीक पहले, ताजा अजवायन (oregano) और अजमोद (parsley) मिलाएं।
- 7
गर्मागर्म परोसें, यदि आवश्यक हो तो नमक-मिर्च चख लें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि mote ठीक से पके और नरम हो जाए, इसके लिए इसे अच्छी तरह से भिगोया गया हो।
- ✓यदि आपको सूखे ají amarillo नहीं मिल रहे हैं, तो आप एक हल्के सूखे मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अपनी पसंद के अनुसार मात्रा समायोजित करें।
- ✓अधिक स्वाद के लिए, आप तरल पदार्थ डालने से पहले मेमने और पेट को ब्राउन कर सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए बीफ ट्राइप (mondongo) शामिल किया जाता है।
- Charqui (सूखा नमकीन मांस) एक वैकल्पिक लेकिन पारंपरिक सामग्री है जो एक अनोखा नमकीन स्वाद जोड़ती है।