Curanto
Chilean Earth Oven Feast
Curanto चिली के चिलोई द्वीप समूह की एक पारंपरिक विधि है, जिसमें गर्म पत्थरों का उपयोग करके ज़मीन के नीचे बने ओवन में खाना पकाया जाता है। यह एक सामुदायिक दावत का रूप है जो चिलोई द्वीप समूह की समृद्ध पाक विरासत का प्रतीक है। इस प्राचीन तकनीक में समुद्री भोजन, मांस, आलू और अनोखे आलू के व्यंजन भरपूर मात्रा में एक साथ पकाए जाते हैं, जो पूरी तरह से भाप से पकते हैं।
🧂 सामग्री
- 2 kg बड़े, चिकने पत्थर (गर्म करने के लिए)(बिना टूटे सीधी गर्मी झेलने में सक्षम होने चाहिए। नदी के पत्थर आदर्श होते हैं।)
- 2 kg कठोर लकड़ी का जलावन(पत्थरों को गर्म करने के लिए।)
- 1 whole पोर्क रिब्स (सूअर के मांस की पसलियाँ)(संभालने योग्य टुकड़ों में काट लें।)
- 1 kg चिकन थाई या ड्रमस्टिक(Cut into individual ribs or smaller sections)
- 1 kg चोरिज़ो या अन्य स्मोक्ड सॉसेज(2-3 इंच के टुकड़ों में काट लें।)
- 2 kg क्लैम्स (सीप)(साफ और शुद्ध किए हुए।)
- 12 मसेल्स (शंबूक)(साफ और दाढ़ी हटाए हुए।)
- 12 पिकोरकोस (चिली बार्नकल)(वैकल्पिक, लेकिन पारंपरिक।)
- generous amount आलू (विभिन्न प्रकार)(स्टार्ची और वैसी किस्मों का मिश्रण, अच्छी तरह साफ किए हुए।)
- as needed मिलकाओ (आलू के केक)(टिप्स में तैयारी देखें।)
👨🍳 निर्देश
- 1
गड्ढा तैयार करें और पत्थर गर्म करें: ज़मीन में लगभग 0.5 से 1 मीटर (1.5 से 3 फीट) गहरा और लगभग 1 मीटर (3 फीट) व्यास का एक गड्ढा खोदें। गड्ढे के अंदर जलावन की लकड़ी का एक बड़ा अलाव जलाएं। बड़े, चिकने पत्थरों को सीधे आग में रखें, सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से आग की लपटों में घिर जाएं। पत्थरों को तब तक गर्म करें जब तक वे लाल-गर्म न हो जाएं, जिसमें 1-2 घंटे लग सकते हैं।
⏱️ 3 hours - 2
मांस और मसाले तैयार करें: जब पत्थर गर्म हो रहे हों, तो पोर्क रिब्स और चिकन के टुकड़ों पर नमक, काली मिर्च और मेर्केन (यदि उपयोग कर रहे हैं) अच्छी तरह से लगाएँ। गहरे स्वाद के लिए पकाने से कुछ घंटे पहले आप उन्हें सफ़ेद वाइन और लहसुन में मैरीनेट भी कर सकते हैं।
⏱️ 1 hour - 3
मिलकाओ और चपालेले तैयार करें: (तैयारी के निर्देशों के लिए टिप्स अनुभाग देखें)। इन्हें गड्ढे में डालने के लिए तैयार रखें।
⏱️ 30 minutes - 4
Curanto की परतें लगाएं: जब पत्थर लाल-गर्म हो जाएं, तो सावधानी से अंगारे और अतिरिक्त लकड़ी हटा दें, गर्म पत्थरों को गड्ढे के तल में छोड़ दें। सीधे गर्म पत्थरों पर सामग्री की परतें लगाना शुरू करें। भोजन की सुरक्षा के लिए और भाप बनाने के लिए नालका या गोभी के पत्तों की एक मोटी परत से शुरुआत करें। फिर, सीप (क्लैम्स, मसेल्स, पिकोरकोस) डालें। सीपों को पत्तों की एक और परत से ढक दें। इसके बाद, मसालेदार मांस और सॉसेज डालें, फिर पूरे आलू की एक परत। मांस और आलू को और पत्तों से ढक दें।
⏱️ 15 minutes - 5
मिलकाओ और चपालेले डालें: तैयार मिलकाओ और चपालेले को मांस और आलू की परत के ऊपर रखें, सुनिश्चित करें कि वे पत्तों के बीच में व्यवस्थित हों।
⏱️ 1.5 to 2.5 hours - 6
गड्ढा सील करें: पूरे मिश्रण को नालका या गोभी के पत्तों की एक अंतिम, उदार परत से ढक दें। पारंपरिक रूप से, कसकर सील बनाने के लिए गीले बोरे पत्तों के ऊपर रखे जाते हैं। अंत में, खुदाई के दौरान निकाले गए मिट्टी और घास के टुकड़ों से पूरे गड्ढे को ढक दें, जिससे एक वायुरोधी, भाप वाला वातावरण बन सके।
⏱️ 30 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓मिलकाओ की तैयारी: उबले हुए मसले हुए आलू और बारीक कद्दूकस किए हुए कच्चे आलू (पानी निचोड़कर) की बराबर मात्रा मिलाएं। नमक मिलाकर एक समान आटा बनने तक मिलाएं। कुछ व्यंजनों में, प्रत्येक मिलकाओ को मोटे पैनकेक में चपटा करने से पहले बीच में तले हुए पोर्क फैट (चिचर्रोन) का एक छोटा टुकड़ा मिलाया जाता है।
- ✓चपालेले की तैयारी: उबले हुए मसले हुए आलू को आटे और चुटकी भर नमक के साथ मिलाकर एक मुलायम आटा बनाएं। इसकी गेंदें बनाएं और उन्हें हथेली के आकार की लगभग 1 सेमी मोटी डिस्क में चपटा करें।
- ✓पत्ते का विकल्प: यदि नालका के पत्ते उपलब्ध नहीं हैं, तो परतों को लगाने और भाप देने के लिए बड़े नापा गोभी के पत्ते या केले के पत्ते भी इस्तेमाल किए जा सकते हैं।
- ✓आधुनिक अनुकूलन ('Curanto en Olla'): जिन लोगों के पास ज़मीन के नीचे ओवन के लिए बाहरी जगह नहीं है, वे Curanto को स्टोवटॉप या ग्रिल पर एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में सफलतापूर्वक तैयार कर सकते हैं। सामग्री को वैसे ही परतें लगाएं जैसे वर्णित है, सुनिश्चित करें कि बर्तन ढक्कन के साथ अच्छी तरह से सील हो, और लगभग 1 से 1.5 घंटे तक भाप में पकाएं।
- ✓सामग्री की लचीलापन: Curanto एक बहुत ही अनुकूलनीय व्यंजन है। अपनी उपलब्धता और पसंद के अनुसार समुद्री भोजन और मांस के प्रकार और मात्रा को समायोजित करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। कुछ विविधताओं में मछली, अन्य प्रकार के शेलफिश, या पोर्क और चिकन के विभिन्न कट शामिल हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- Curanto a la Olla (पॉट Curanto): स्टोवटॉप या ग्रिल पर एक बड़े बर्तन या डच ओवन में पकाया जाने वाला एक सरल संस्करण, जो भाप के प्रभाव की नकल करता है।
- शाकाहारी Curanto: पारंपरिक नहीं है, लेकिन एक शाकाहारी संस्करण विभिन्न प्रकार की जड़ वाली सब्जियां, मक्का, और शायद गाजर जैसे मशरूम पर ध्यान केंद्रित कर सकता है, जिन्हें जड़ी-बूटियों और सफ़ेद वाइन के साथ भाप में पकाया जाता है।