Pulmay con Cilantro(पल्मे कॉन सिलान्ट्रो)
एक पौष्टिक और स्वादिष्ट समुद्री भोजन और मांस का स्टू, जिसे अक्सर 'क्यूरेंटो एन ओला' (बर्तन में क्यूरेंटो) कहा जाता है। यह विभिन्न समुद्री भोजन, स्मोक्ड मीट, सब्जियों और सुगंधित मसालों का एक समृद्ध संयोजन है, जिसमें सिलान्ट्रो का प्रमुख स्वाद होता है।
🧂 सामग्री
- 4 tbsp जैतून का तेल (olive oil)
- 2 medium प्याज (onion)(छल्लों या मोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 5 cloves लहसुन (garlic)(छिला हुआ)
- 2 सूखी लाल मिर्च (dried red chilies)(आधा कटा हुआ, बीज निकाला हुआ (या अजí काछो दे काब्रा))
- 6-8 साबुत काली मिर्च (whole peppercorns)
- 0.5 kg स्मोक्ड पोर्क (smoked pork)(टुकड़ों में कटा हुआ)
- 0.5 kg चिकन (chicken)(छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 125 g लोंगनिज़ा या चॉरिज़ो (longaniza or chorizo)(कटा हुआ)
- 2 tablets चिकन शोरबा पाउडर (chicken broth powder)(2.5 कप गर्म पानी में घोला हुआ)
- 8 small आलू (potatoes)(छिलके सहित, धोए हुए)
- 1 kg सीप (mussels or clams)(साफ़ किए हुए (चोरिटोस या चोलगास))
- 1.5 kg क्लैम्स (clams)(साफ़ किए हुए (अल्मेजास))
- 1 kg रेजर क्लैम्स (razor clams)(साफ़ किए हुए (माचास))
- 6 pieces मज़बूत सफ़ेद मछली (firm white fish)(जैसे, कोरवीना, कांग्रियो डौराडो)
- 0.75 cup रेड सी स्क्वर्ट्स (red sea squirts)(वैकल्पिक (पियूरस))
- 1 liter सफेद वाइन (white wine)
- as needed पत्ता गोभी के पत्ते (cabbage leaves)(वैकल्पिक, परत लगाने के लिए)
- 0.5 cup ताज़ा हरा धनिया (fresh cilantro)(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- 1 tsp मर्केन (merkén)(स्मोक्ड मिर्च पाउडर, वैकल्पिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन में, मध्यम-तेज़ आँच पर जैतून का तेल गरम करें। लहसुन, प्याज के छल्ले, कटी हुई सूखी मिर्च और काली मिर्च डालें। प्याज के नरम और हल्के सुनहरे होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक भूनें।
- 2
स्मोक्ड पोर्क, चिकन के टुकड़े और कटी हुई लोंगनिज़ा/चॉरिज़ो डालें। मांस को सभी तरफ से हल्का भूरा होने तक भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
💡 पेशेवर सुझाव: मांस को भूनने से स्वाद में गहराई आती है। - 3
चिकन शोरबा पाउडर को गर्म पानी में घोलें। इस मिश्रण को बर्तन में डालें। उबाल आने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि शोरबा पाउडर पूरी तरह घुल गया है। - 4
आलू को बर्तन में डालें। यदि पत्ता गोभी के पत्तों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें बर्तन के तले और किनारों पर बिछा दें।
💡 पेशेवर सुझाव: पत्ता गोभी के पत्ते सामग्री को भाप में पकाने और हल्का स्वाद जोड़ने में मदद करते हैं। - 5
आलू के ऊपर मांस (पोर्क, चिकन, सॉसेज) की परत लगाएं। साफ़ किए हुए सीप, क्लैम्स और रेजर क्लैम्स डालें। यदि पियूरस का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अब डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: परतें लगाने से समान रूप से पकने में मदद मिलती है। - 6
मछली के टुकड़ों को शेलफिश के ऊपर रखें। सभी पर सफेद वाइन डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: वाइन शोरबा में अम्लता और स्वाद जोड़ती है। - 7
यदि पत्ता गोभी के पत्तों का उपयोग कर रहे हैं, तो ऊपर से उन्हें ढक दें। बर्तन को ढक्कन से कसकर बंद कर दें।
💡 पेशेवर सुझाव: भाप से पकाने के लिए कसकर फिट होने वाला ढक्कन महत्वपूर्ण है। - 8
लगभग 45-60 मिनट तक या जब तक आलू नरम न हो जाएं और शेलफिश खुल न जाएं, तब तक मध्यम-धीमी आँच पर पकाएं।
- 9
आँच से उतार लें। शोरबा और सामग्री को सावधानी से गहरे सर्विंग बाउल में निकालें। ताज़े कटे हरे धनिये और यदि चाहें तो मर्केन छिड़क कर अच्छी तरह गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: गर्म रहते ही तुरंत परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓पल्मे की सफलता इस्तेमाल किए गए समुद्री भोजन की गुणवत्ता और विविधता पर निर्भर करती है। सबसे ताज़ा उपलब्ध का प्रयोग करें।
- ✓यदि आपको पियूरस नहीं मिलते हैं, तो चिंता न करें, वे वैकल्पिक हैं।
- ✓अपने मसाले के स्वाद के अनुसार मिर्च और मर्केन की मात्रा समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में स्टू में मक्के के भुट्टे या मिल्काओस (चिलॉय आलू पैनकेक) डालने का भी उल्लेख है।
- अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, अधिक सूखी मिर्च या मर्केन की एक चुटकी डालें।