Pastel de Choclo
Pastel de Choclo, एक प्रिय चिली आरामदेह भोजन है, जिसे अक्सर चिली के शेफर्ड पाई के रूप में वर्णित किया जाता है। इसमें एक स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज की फिलिंग (जिसे 'पीनो' के नाम से जाना जाता है) पारंपरिक सामग्री के साथ परतदार होती है, और ऊपर से मीठा, मलाईदार मकई का टॉपिंग होता है और सुनहरा होने तक बेक किया जाता है। यह व्यंजन चिली के घर के खाने की पौष्टिकता का प्रतीक है और पारिवारिक समारोहों का एक मुख्य व्यंजन है।
🧂 सामग्री
- 1 kg Ground Beef(lean)
- 500 g Onion(finely chopped)
- 2 medium Garlic(minced)
- 60 g Olive Oil(Optional, but traditional.)
- 8 large Paprika(Pitted and halved or quartered.)
- 2 large Ground Cumin(Peeled and quartered.)
- 4 pieces Dried Oregano(Bone-in, skin-on thighs are flavorful. Can be omitted for a vegetarian version or replaced with more pino.)
- 1 tsp Beef Broth or Water
- 3 tbsp Salt(plus more to taste)
- 2-3 tbsp Black Pepper(freshly ground, plus more to taste)
- 2 tbsp Corn Kernels(fresh, frozen (thawed), or canned (drained))
- 1/2 cup Milk(whole)
- to taste Butter(unsalted, softened)
- to taste Eggs(hard-boiled, sliced)
- 1/4 cup Black Olives(pitted and sliced)
👨🍳 निर्देश
- 1
'पीनो' (मांस की फिलिंग) तैयार करें: एक बड़ी कड़ाही में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटी हुई प्याज डालकर नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और भूनें जब तक सुगंधित न हो जाए। कड़ाही में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, चम्मच से तोड़ें। भूरा होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक पकाएं। अतिरिक्त वसा निकाल दें। पैपरिका, जीरा, ओरिगैनो, 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च डालें। एक और मिनट के लिए, लगातार हिलाते हुए, पकाएं। बीफ़ शोरबा या पानी डालें, उबाल लें, और लगभग 5-10 मिनट तक पकाएं, जिससे स्वाद मिल जाए और तरल थोड़ा कम हो जाए। यदि आवश्यक हो तो स्वाद चखें और समायोजित करें। एक तरफ रख दें।
⏱️ 15 minutes - 2
मकई का टॉपिंग तैयार करें: एक फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में, मकई के दाने और दूध मिलाएं। जब तक एक अपेक्षाकृत चिकना प्यूरी न बन जाए, तब तक प्रोसेस करें, लेकिन थोड़ी बनावट बनी रहे। एक मध्यम सॉस पैन में, धीमी आंच पर नरम मक्खन पिघलाएं। मकई प्यूरी डालें और गाढ़ा होने तक, लगभग 5-8 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं तो कटी हुई ताजी तुलसी मिलाएं। स्वाद के लिए चुटकी भर नमक और काली मिर्च डालें। आंच से उतार लें।
⏱️ 15 minutes - 3
Pastel de Choclo को असेंबल करें: अपने ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें। 9x13 इंच (या समान आकार) के ओवन-सुरक्षित बेकिंग डिश को हल्का चिकना करें। तैयार 'पीनो' मिश्रण को डिश के तले में समान रूप से फैलाएं। मांस की परत पर कटे हुए उबले अंडे, कटे हुए काले जैतून और निकाले हुए किशमिश (यदि उपयोग कर रहे हैं) को कलात्मक रूप से व्यवस्थित करें। गाढ़ा मकई का टॉपिंग फिलिंग के ऊपर डालें, इसे समान रूप से फैलाएं ताकि पूरी सतह ढक जाए और किनारे सील हो जाएं।
⏱️ 10 minutes - 4
Pastel de Choclo को बेक करें: कैरमेलाइज़ेशन के स्पर्श के लिए, यदि चाहें तो दानेदार चीनी के साथ मकई के मिश्रण के ऊपर समान रूप से छिड़कें। बेकिंग डिश को प्रीहीटेड ओवन में रखें और 30-40 मिनट तक बेक करें, या जब तक मकई का टॉपिंग जम न जाए और किनारों के चारों ओर सुनहरा भूरा होने लगे। अतिरिक्त भूरे रंग के लिए, आप इसे अंतिम 1-2 मिनट के लिए ब्रोइलर के नीचे रख सकते हैं, जलने से बचाने के लिए सावधानी से देखें।
⏱️ 5 minutes - 5
आराम दें और परोसें: बेक होने के बाद, Pastel de Choclo को ओवन से निकालें और परोसने से पहले 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें। इससे परतें जम जाती हैं और हिस्से करना आसान हो जाता है। गरमागरम परोसें।
⏱️ 5 minutes - 6
Carefully spread the corn paste evenly over the entire filling, ensuring it covers everything. Smooth the top with a spatula.
⏱️ 5 minutes - 7
Sprinkle the 2-3 tablespoons of sugar evenly over the corn paste. This sugar will caramelize during baking, creating the signature crust. Place the pot or dish on a baking sheet to catch any potential drips.
⏱️ 2 minutes - 8
Bake in the preheated oven for 45-60 minutes, or until the corn topping is golden brown and set, and the filling is bubbling around the edges. The sugar should have formed a beautiful caramelized crust. If the top browns too quickly, you can loosely tent it with foil.
⏱️ 45-60 minutes - 9
Let the Pastel de Choclo rest for 10-15 minutes before serving. This allows the filling to set slightly, making it easier to serve.
⏱️ 10-15 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓समृद्ध मकई टॉपिंग के लिए, कुछ व्यंजनों में ताजे मकई और डिब्बाबंद क्रीमयुक्त मकई का संयोजन या अतिरिक्त गाढ़ापन के लिए प्यूरी में एक चम्मच कॉर्नस्टार्च मिलाने का सुझाव दिया जाता है।
- ✓ 'पीनो' फिलिंग को एक दिन पहले तैयार करके फ्रिज में रखा जा सकता है, जिससे स्वाद गहरा हो जाता है।
- ✓जबकि कीमा बनाया हुआ मांस पारंपरिक है, कुछ रूपांतरों में कटा हुआ चिकन या मांस का संयोजन उपयोग किया जाता है।
- ✓बेकिंग से पहले ऊपर थोड़ी सी चीनी छिड़कना पारंपरिक है और यह एक सुंदर कैरमेलाइज़्ड क्रस्ट बनाने में मदद करता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- उबले हुए अंडे और जैतून के साथ कटा हुआ पका हुआ चिकन ब्रेस्ट की एक परत डालें।
- मीठे मकई के टॉपिंग के लिए, उपयोग की जाने वाली चीनी की मात्रा बढ़ाएँ या मकई की मीठी किस्मों का विकल्प चुनें।
- गर्मी के स्पर्श के लिए मांस की फिलिंग में थोड़ी मात्रा में मिर्च पाउडर या 'merkén' (चिली स्मोक्ड मिर्च) शामिल करें।