La Rou Chao(ला रो चाओ (भुना हुआ सूअर का मांस))
Hunan Smoked Bacon Stir-Fry
ला रो चाओ, जिसका अर्थ है भुना हुआ सूअर का मांस, दक्षिणी चीन, विशेष रूप से हुनान और सिचुआन प्रांतों की घरेलू खाना पकाने की परंपराओं से उत्पन्न एक देहाती और गहरा स्वादिष्ट व्यंजन है। यह व्यंजन संरक्षित सूअर के पेट के नमकीन, धुएँ के रंग के सार को प्रदर्शित करता है, जिसे सुगंधित सब्जियों और एक नमकीन सॉस के साथ संतुलित किया जाता है, जो ग्रामीण चीनी रसोई की साधनसंपन्नता और समृद्ध पाक विरासत का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 300 g चीनी में संरक्षित सूअर का पेट (ला रो)(लगभग 1/8-इंच मोटी पतली स्लाइस की हुई)
- 200 g वनस्पति तेल(Also known as garlic scapes or garlic shoots. Trim off the woody ends and any tough outer layers.)
- 6-10 ताजा अदरक(जूलियन (लम्बे टुकड़ों में कटा हुआ))
- 1 tablespoon लहसुन की कलियाँ(बारीक कटी हुई)
- 1 tablespoon सूखी लाल मिर्च(बीज निकाले हुए और मोटे तौर पर कटे हुए, स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- 1 tablespoon लीक (प्याज की एक किस्म)(1-इंच के टुकड़ों में तिरछे कटे हुए)
- 1 teaspoon लहसुन के पत्ते या हरे प्याज(1.5-इंच लंबाई में कटे हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
सामग्री तैयार करें: यदि आपका संरक्षित सूअर का पेट बहुत नमकीन या सघन है, तो इसे 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर पानी निकालकर थपथपा कर सुखा लें। ला रो को पतला, लगभग 1/8-इंच मोटा काट लें। अदरक को जूलियन करें, लहसुन को बारीक काट लें, और सूखी मिर्च को काट लें (कम तीखेपन के लिए बीज निकाल दें)। लीक को लगभग 1-इंच के टुकड़ों में तिरछे काट लें। लहसुन के पत्तों या हरे प्याज को 1.5-इंच लंबाई में काट लें। त्वरित भूनने के लिए सभी सामग्री तैयार रखें और पहुँच के भीतर रखें।
⏱️ 10 minutes (including blanching time) - 2
सूअर के मांस की चिकनाई पिघलाएँ: वोक या बड़े कड़ाही को मध्यम-तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक वह धुआँ न छोड़ने लगे। 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। कटी हुई ला रो डालें और 3-4 मिनट तक या किनारों के कुरकुरे होने और पर्याप्त मात्रा में चर्बी पिघलने तक भूनें। मांस को वोक से निकाल कर अलग रख दें, वोक में लगभग 1-2 बड़े चम्मच पिघली हुई चर्बी छोड़ दें। यदि बहुत अधिक चर्बी है, तो अतिरिक्त चर्बी को सावधानी से निकाल दें।
⏱️ 5 minutes - 3
खुशबूदार सामग्री भूनें: यदि आवश्यक हो तो वोक में शेष 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। पिघली हुई चर्बी में जूलियन किया हुआ अदरक, बारीक कटा हुआ लहसुन और कटी हुई सूखी मिर्च डालें। लगभग 30-60 सेकंड तक खुशबूदार होने तक भूनें, लहसुन को जलने से बचाने का ध्यान रखें।
⏱️ 5 minutes - 4
सब्जियाँ भूनें: आँच को तेज़ कर दें। कटी हुई लीक डालें और 1-2 मिनट तक तब तक भूनें जब तक वे थोड़े नरम न हो जाएँ। फिर, लहसुन के पत्ते या हरे प्याज डालें और 30 सेकंड तक और भूनें जब तक वे थोड़े मुरझा न जाएँ लेकिन फिर भी थोड़ी कुरकुरीपन बनी रहे।
⏱️ 1 minute - 5
डीग्लेज़ करें और सॉस बनाएँ: पिघली हुई ला रो को वोक में वापस डालें। शाओशिंग वाइन डालें और वोक के तले को खुरच कर किसी भी भूरे रंग के टुकड़ों को ढीला करें। हल्का सोया सॉस, गहरा सोया सॉस (यदि उपयोग कर रहे हैं), चीनी, और पानी या शोरबा डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए सब कुछ एक साथ हिलाएँ।
⏱️ 4 minutes - 6
धीमी आँच पर पकाएँ और समाप्त करें: मिश्रण को उबलने दें और 2-3 मिनट तक पकाएँ, जिससे स्वाद मिल जाएँ और सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक-मिर्च ठीक करें। तुरंत परोसें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓कम तीव्र संरक्षित स्वाद के लिए, भूनने से पहले कटी हुई ला रो को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें। अच्छी तरह से पानी निकालकर सुखा लें।
- ✓अच्छी सियरिंग प्राप्त करने और चिपकने से रोकने के लिए सामग्री डालने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका वोक बहुत गरम है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए तेज़ आँच पर जल्दी से भूनें।
- ✓मिर्च की मात्रा को तीखेपन को नियंत्रित करने के लिए समायोजित करें। कम तीखे व्यंजन के लिए, बीज निकाल दें या उन्हें पूरी तरह से छोड़ दें।
- ✓यदि आपको ला रो नहीं मिल रहा है, तो मोटे कटे हुए स्मोक्ड बेकन का उपयोग विकल्प के रूप में किया जा सकता है, लेकिन इसकी उच्च चीनी सामग्री को ध्यान में रखें और मिठास को तदनुसार समायोजित करें। बहुत अधिक कुरकुरा होने से बचाने के लिए बेकन को कम समय तक पकाएँ।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त बनावट और गहराई के लिए लीक के साथ पतले कटे हुए आलू (नरमी के लिए पहले से उबाले हुए) या पुनर्जलीकृत सूखी शिटाके मशरूम डालें।
- सब्जी भूनने के चरण के दौरान शिमला मिर्च, बांस की टहनियाँ, या सरसों के साग जैसी अन्य सब्जियाँ शामिल करें।
- अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, सुगंधित सामग्री के साथ सिचुआन काली मिर्च की एक चुटकी या अंत में चिल्ली तेल की एक बूँद डालें।
- एक शाकाहारी संस्करण को फर्म स्मोक्ड टोफू या शिटाके मशरूम 'बेकन' के साथ ला रो को बदलकर बनाया जा सकता है, और यदि आवश्यक हो तो ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए तमारी का उपयोग करें।