Feng Zhua(फेंग ज़ुआ (Feng Zhua))
Braised and Steamed Chicken Feet
एक बहुत पसंद किया जाने वाला डिम सम व्यंजन, ये चिकन फीट सोयाबीन सॉस में तब तक पकाए जाते हैं जब तक कि वे अविश्वसनीय रूप से कोमल और जिलेटिनस न हो जाएं, जो एक अनूठा टेक्सचर अनुभव प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 500 g Chicken feet
- 2 tbsp Fermented black beans
- 4 cloves Garlic
- 3 Dried chilies
- 2 tbsp Oyster sauce
- 1 tbsp Soy sauce(कम सोडियम वाला अनुशंसित)
- 1 tbsp Sugar
- 1 tbsp Shaoxing wine(खुशबू के लिए, वैकल्पिक)
- 1 tsp Sesame oil(फिनिशिंग के लिए)
- 2 cup Vegetable oil(गहरी तलने के लिए)
- 4 cup Water(भिगोने और पकाने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन फीट तैयार करें: सुनिश्चित करें कि नाखून कटे हुए हैं और फीट अच्छी तरह से साफ हैं। एक बड़े बर्तन में, चिकन फीट को ढकने के लिए पर्याप्त पानी उबालें। फीट डालें और 5 मिनट तक उबालें। पानी निकालकर ठंडे पानी से धो लें। पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें; यह अगले चरण के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 15 minutes - 2
चिकन फीट को डीप फ्राई करें: एक कड़ाही या गहरे बर्तन में 2 कप वनस्पति तेल को मध्यम-तेज आंच पर चमकीला होने तक (लगभग 180°C / 350°F) गरम करें। सूखे चिकन फीट को बैचों में सावधानी से डालें, ध्यान रखें कि बर्तन में ज्यादा न भरें। लगभग 5-7 मिनट तक या छिलके फूलने और हल्के सुनहरे होने तक तलें। एक छेद वाली कलछी से निकालकर तुरंत ठंडे पानी के कटोरे में डालें। उन्हें कम से कम 30 मिनट तक या फूलने और छिलके नरम होने तक भीगने दें। अच्छी तरह पानी निकाल दें।
⏱️ 45 minutes (including soaking) - 3
ग्रेवी का मिश्रण तैयार करें: एक कटोरे में, मैश किए हुए फर्मेंटेड ब्लैक बीन्स, बारीक कटा हुआ लहसुन, कटे हुए सूखे मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं), ऑयस्टर सॉस, सोया सॉस, चीनी और शाओक्सिंग वाइन (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। एक पेस्ट बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
⏱️ 5 minutes - 4
चिकन फीट को पकाएं: एक भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। ब्लैक बीन का मिश्रण डालें और खुशबू आने तक लगभग 1 मिनट तक भूनें, ध्यान रखें कि लहसुन जले नहीं। भीगे हुए और पानी निकाले हुए चिकन फीट डालें और सॉस से समान रूप से कोट करने के लिए हिलाएं। चिकन फीट को लगभग ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें (लगभग 2-3 कप)। उबाल आने दें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और 40-50 मिनट तक या जब तक फीट नरम होने न लगें तब तक पकाएं।
⏱️ 50 minutes - 5
चिकन फीट को भाप में पकाएं: पके हुए चिकन फीट और उनके सॉस को एक हीटप्रूफ डिश में स्थानांतरित करें। डिश को उबलते पानी के ऊपर स्टीमर बास्केट में रखें। ढक दें और 45-60 मिनट तक या जब तक चिकन फीट पूरी तरह से कोमल और जिलेटिनस बनावट वाले न हो जाएं, तब तक भाप दें। छिलका नरम होना चाहिए और हड्डी से आसानी से अलग होना चाहिए। यदि स्टीमर में पानी कम हो जाए, तो उबलता हुआ पानी डालें।
⏱️ 60 minutes - 6
फिनिशिंग और परोसना: स्टीमर से डिश को सावधानी से निकालें। तिल के तेल की कुछ बूंदें ऊपर से डालें। गरमागरम परोसें, मेहमानों को हड्डियों से कोलाजन और सॉस चूसने के लिए प्रोत्साहित करें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓डीप फ्राई करने और उसके बाद भिगोने का चरण, खास तौर पर फूला हुआ छिलका और जिलेटिनस बनावट प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓तलने से पहले चिकन फीट पूरी तरह से सूखे होने चाहिए ताकि तेल के छींटे न पड़ें।
- ✓अंतिम बनावट पूरी तरह से मुलायम होनी चाहिए, जिसमें छिलका नरम और लचीला हो।
- ✓इस व्यंजन का सबसे अच्छा आनंद समृद्ध सॉस और कोलाजन से भरपूर छिलके का स्वाद लेकर लिया जाता है।
- ✓अपने तीखेपन की पसंद के अनुसार सूखे मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त तीखेपन के लिए, सूखे मिर्च की मात्रा बढ़ाएं या ग्रेवी सॉस में एक चुटकी चिली फ्लेक्स मिलाएं।
- अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए, पकाने के आखिरी 20 मिनट में ग्रेवी में उबले हुए मूंगफली डालें।
- गहरे रंग के लिए थोड़े से डार्क सोया सॉस को मिलाया जा सकता है।