Zui Ji(ज़ुई जी (ड्रंकन चिकन))
Drunken Chicken
ज़ुई जी, या ड्रंकन चिकन, चीन के जियांगनान क्षेत्र से उत्पन्न एक प्रसिद्ध ठंडा ऐपेटाइज़र है, जो विशेष रूप से शंघाई और झेजियांग प्रांत में लोकप्रिय है। यह व्यंजन अपने कोमल, वाइन-युक्त चिकन के लिए प्रसिद्ध है जिसे धीरे-धीरे उबाला गया है और फिर एक सुगंधित शाओक्सिंग वाइन के नमकीन पानी में मैरीनेट किया गया है, जो नमकीन, सुगंधित और हल्के मीठे स्वादों का एक नाजुक संतुलन प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 1 चिकन थाई(स्किन-ऑन, बोन-इन, लगभग 1.8 पाउंड)
- 750 ml पानी(उबालने के लिए, लगभग 8.5 कप)
- 4 slices शाओक्सिंग वाइन(लगभग 1.25 कप, या यदि आवश्यक हो तो मैरीनेट करने के लिए और)
- 4 लाइट सोया सॉस(लगभग 1/3 कप + 1 बड़ा चम्मच)
- 2 tbsp डार्क सोया सॉस(लगभग 1 बड़ा चम्मच)
- 1 tbsp रॉक शुगर(लगभग 2 बड़े चम्मच, या स्वादानुसार)
- 2 liters ताजा अदरक(लगभग 1 औंस, पतला कटा हुआ)
- 1 bag हरी प्याज(लगभग 3 डंठल, आधा कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन और उबालने वाले तरल तैयार करें: चिकन थाई को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें पूरी तरह से सुखा लें। एक बड़े बर्तन में, चिकन थाई को इतना पानी मिलाएं कि वे पूरी तरह से डूब जाएं। पानी में कुछ अदरक के टुकड़े और दो हरी प्याज के आधे हिस्से डालें।
⏱️ 5 minutes - 2
चिकन को उबालें: मध्यम-तेज आँच पर पानी को हल्के से उबालें, सतह पर आने वाले किसी भी झाग को निकालते रहें। आँच को धीमा कर दें, बर्तन को ढक दें, और 15-20 मिनट तक या चिकन का आंतरिक तापमान 74°C (165°F) तक पहुँचने तक धीरे-धीरे उबालें। ज़ोर से उबालने से बचें, क्योंकि इससे मांस सख्त हो सकता है।
⏱️ 40 minutes - 3
मैरीनेट तैयार करें: जब चिकन उबल रहा हो, तो शाओक्सिंग वाइन, लाइट सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, रॉक शुगर, बची हुई कटी हुई अदरक, बची हुई हरी प्याज के आधे हिस्से, स्टार एनीज़ और सिचुआन काली मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) को एक छोटे सॉस पैन में मिलाएं। मध्यम आँच पर गरम करें, तब तक हिलाते रहें जब तक कि चीनी घुल न जाए और मिश्रण हल्का सा उबलने न लगे। आँच से हटा दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 20 minutes - 4
चिकन को ठंडा करें: चिकन पक जाने के बाद, छेद वाले चम्मच का उपयोग करके इसे उबलते पानी से सावधानी से निकालें। तैयार बर्फ के स्नान (बर्फ और ठंडे पानी से भरा एक बड़ा कटोरा) में चिकन को तुरंत लगभग 10 मिनट के लिए डुबो दें। यह महत्वपूर्ण कदम पकने की प्रक्रिया को रोकता है और चिकन की बनावट को firm करता है, जिससे एक साफ बाइट और अधिक चमकदार त्वचा मिलती है।
⏱️ 4+ hours - 5
चिकन को मैरीनेट करें: ठंडे चिकन को छान लें और इसे एक गैर-प्रतिक्रियाशील कंटेनर (कांच या सिरेमिक आदर्श है) में रखें। पूरी तरह से ठंडे मैरीनेट को चिकन पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह पूरी तरह से डूब जाए। कंटेनर को ढक दें और कम से कम 8 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रखें, ताकि स्वाद गहराई से समा सकें।
⏱️ 10 minutes - 6
परोसें: मैरीनेट को बचाकर चिकन को मैरीनेट से निकालें। मैरीनेट से ठोस पदार्थों (अदरक, हरी प्याज, स्टार एनीज़) को हटा दें। चिकन को दाने के विपरीत दिशा में छोटे टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों को एक सर्विंग प्लैटर पर व्यवस्थित करें। बचे हुए मैरीनेट की थोड़ी मात्रा से ड्रिज़ल करें और यदि चाहें तो गोजि बेरी से गार्निश करें। ठंडा परोसें।
- 7
Chill and infuse: Refrigerate the container for at least 12 hours, and up to 24 hours, to allow the flavors to meld. The longer it marinates, the more pronounced the wine flavor will be.
⏱️ 12-24 hours - 8
Serve: To serve, remove the chicken pieces from the wine marinade (you can reserve the wine for other uses or strain and serve a little with the chicken). Arrange the chicken pieces on a serving platter. Serve chilled as an appetizer.
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓स्किन-ऑन, बोन-इन चिकन थाई का उपयोग करने से मांस असाधारण रूप से नम और कोमल रहता है। एक थोड़ी अलग बनावट के लिए, आप बोनलेस, स्किनलेस थाई का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उबालने के समय को तदनुसार समायोजित करें।
- ✓चिकन को कभी न उबालें; वांछित कोमल बनावट प्राप्त करने के लिए धीरे-धीरे उबालना महत्वपूर्ण है। अधिक पकाने से सूखा, रेशेदार मांस होगा।
- ✓सुनिश्चित करें कि मैरीनेट को चिकन में डालने से पहले पूरी तरह से ठंडा कर लिया गया हो। गर्म मैरीनेट डालने से चिकन आंशिक रूप से पक सकता है, जिससे अंतिम बनावट और स्वाद प्रभावित हो सकता है।
- ✓एक firm बनावट प्राप्त करने और चिकन को mushy होने से रोकने के लिए आइस बाथ आवश्यक है। इस कदम को न छोड़ें!
- ✓यदि मैरीनेट बहुत नमकीन लगता है, तो आप इसे एक या दो बड़े चम्मच पानी से थोड़ा पतला कर सकते हैं या स्वादों को संतुलित करने के लिए थोड़ी और चीनी मिला सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, सोया सॉस के लिए तमरी या नारियल अमीनोस का उपयोग करें।
- गर्मी का स्पर्श जोड़ने के लिए मैरीनेट में एक कटी हुई लाल मिर्च या एक चुटकी मिर्च के फ्लेक्स डालें।
- यदि शाओक्सिंग वाइन उपलब्ध नहीं है तो सूखी सफेद वाइन या खातिर के साथ शाओक्सिंग वाइन की जगह बदलें।
- शाकाहारी विकल्प के लिए, firm टोफू को उसी तरह उबाला और मैरीनेट किया जा सकता है, हालांकि उबालने का समय काफी कम होगा (लगभग 5 मिनट)।