Fu Rong Dan(फू रोंग डान (芙蓉蛋))
Chinese Egg Foo Young
फू रोंग डान, जिसे पश्चिम में अक्सर एग फू यंग के नाम से जाना जाता है, एक क्लासिक कैंटोनीज़ अंडा व्यंजन है जिसका अनुवाद "कमल अंडा" होता है। इसे आमतौर पर विभिन्न प्रकार की सामग्रियों से भरा एक फूला हुआ, पैन-तले हुए आमलेट के रूप में तैयार किया जाता है, हालांकि इसकी उत्पत्ति अधिक नाजुक, भाप से पकाने की विधि में हो सकती है। यह व्यंजन चीनी व्यंजन की अनुकूलन क्षमता को दर्शाता है, जो पारंपरिक जड़ों से विकसित होकर चीनी-अमेरिकी रेस्तरां में एक प्रिय वस्तु बन गया है।
🧂 सामग्री
- 6 बड़े अंडे(लगभग 300-330 ग्राम)
- 150 g झींगा(छिले हुए, नसें निकाली हुई और मोटे तौर पर कटे हुए)
- 150 g कीमा बनाया हुआ पोर्क(या बारीक कटा हुआ चार सिउ (कैंटोनीज़ बीबीक्यू पोर्क))
- 4 पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 250 ml हरी प्याज(सफेद और हल्के हरे हिस्से, बारीक कटे हुए)
- 2 tbsp गाजर(बारीक कटी हुई या जूलिएन की हुई)
- 1 tbsp मशरूम(कटे हुए (शीitake या बटन))
- 1 tbsp बीन स्प्राउट्स(वैकल्पिक, छंटे हुए)
- 3 tbsp कॉर्नस्टार्च(अंडे के मिश्रण के लिए)
- 2 tbsp पानी(कॉर्नस्टार्च स्लरी के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
सामग्री तैयार करें: एक छोटी कटोरी में, कीमा बनाया हुआ पोर्क (या चार सिउ) को शाओशिंग वाइन और सोया सॉस के साथ मिलाएं, यदि उपयोग कर रहे हों। कम से कम 15 मिनट के लिए मैरिनेट करें। एक अलग छोटी कटोरी में, 2 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च को 1 बड़ा चम्मच पानी के साथ फेंटकर स्लरी बना लें। अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 2
अंडे फेंटें: एक बड़ी कटोरी में, 6 अंडे फोड़ें। 1 छोटा चम्मच नमक, 0.5 बड़ा चम्मच चीनी, और 0.5 छोटा चम्मच सफेद मिर्च डालें। तब तक अच्छी तरह फेंटें जब तक कि जर्दी और सफेदी पूरी तरह से मिल न जाएं और कोई धारियाँ न रह जाएं। तैयार कॉर्नस्टार्च स्लरी को मिलाएं।
⏱️ 15 minutes - 3
सामग्री पकाएं: मध्यम-तेज आंच पर वोक या बड़े कड़ाही में लगभग 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। मैरिनेट किया हुआ पोर्क डालें और तोड़ते हुए पकाएं, जब तक कि वह ज्यादातर भूरा न हो जाए, लगभग 1-2 मिनट। कटे हुए झींगे डालें और तब तक पकाएं जब तक वे गुलाबी न हो जाएं, लगभग 30 सेकंड से 1 मिनट। कटा हुआ प्याज, गाजर और मशरूम डालें। 2-3 मिनट तक भूनें जब तक सब्जियां थोड़ी नरम न हो जाएं। यदि बीन स्प्राउट्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पकाने के अंतिम मिनट में डालें। पके हुए फिलिंग मिश्रण को वोक से निकाल कर थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दें।
⏱️ 5 minutes - 4
अंडे का मिश्रण और सामग्री मिलाएं: फिलिंग मिश्रण थोड़ा ठंडा होने के बाद (ताकि यह अंडे को समय से पहले न पकाए), इसे फेंटे हुए अंडे के मिश्रण में धीरे से मिलाएं। कटी हुई हरी प्याज मिलाएं। सुनिश्चित करें कि फिलिंग अंडे के मिश्रण में समान रूप से वितरित हो।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि अंडे में मिलाने पर फिलिंग मिश्रण बहुत गर्म न हो ताकि समय से पहले पकने से बचा जा सके।
- ✓तलते समय पैन को ज्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो फू रोंग डान को बैचों में पकाएं।
- ✓अंडे के मिश्रण में कॉर्नस्टार्च स्लरी प्रोटीन को बहुत ज्यादा कसने से रोककर एक नम, अधिक कोमल आमलेट बनाने में मदद करती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पोर्क या झींगे को बारीक कटे हुए चिकन, बीफ, या लॉबस्टर से बदलें।
- बारीक कटी हुई गोभी, वॉटर चेस्टनट, या बांस की टहनियों जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, मांस और झींगे को छोड़ दें और सब्जियों की मात्रा बढ़ा दें।