Gan Bian Si Ji Dou(ग़न बियान सी जी डो (सिचुआन ड्राई-फ्राइड हरी बीन्स))
Sichuan Dry-Fried Green Beans
ग़न बियान सी जी डो, जिसका अर्थ है "सूखी तली हुई हरी बीन्स," एक विशिष्ट सिचुआन व्यंजन है जो अपने गहरे स्वादिष्ट स्वाद और अनूठे भुने हुए, थोड़े कुरकुरे बनावट के लिए प्रसिद्ध है। यह कुशलता से क्षेत्र के हस्ताक्षर 'मा-ला' (सुन्न और मसालेदार) प्रोफ़ाइल को सुगंधित सामग्री के साथ संतुलित करता है और इसमें अक्सर स्वादिष्ट पोर्क और किण्वित सरसों की सब्जियां शामिल होती हैं।
🧂 सामग्री
- 500 g हरी बीन्स(छँटाई की हुई और 2 इंच (5 सेमी) के टुकड़ों में कटी हुई)
- 100 g न्यूट्रल कुकिंग ऑयल(विभाजित (जैसे, कैनोला, वेजिटेबल, पीनट))
- 2 tbsp पिसा हुआ पोर्क(वैकल्पिक, अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए)
- 6-10 सूखी लाल मिर्च(डंठल हटाकर मोटे तौर पर कटी हुई; मसाले की पसंद के अनुसार समायोजित करें)
- 4 cloves सिचुआन काली मिर्च
- 1 tsp लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tbsp ताजा अदरक(बारीक कटा हुआ)
- 4 tbsp संरक्षित सरसों की सब्जियां(बारीक कटी हुई (सुई मी या कै या याकै))
- 1 tsp शाओक्सिंग वाइन(या ड्राई शेरी)
- to taste लाइट सोया सॉस
- 1/2 tsp चीनी
👨🍳 निर्देश
- 1
हरी बीन्स तैयार करें: सुनिश्चित करें कि हरी बीन्स अच्छी तरह से धो ली गई हैं और पूरी तरह से सूखी हैं। उन्हें कागज़ के तौलिये या एक साफ़ रसोई तौलिये से बहुत अच्छी तरह सुखा लें, क्योंकि कोई भी नमी तेल को छलकने का कारण बन सकती है।
⏱️ 8-10 minutes - 2
हरी बीन्स को ड्राई-फ्राई करें: मध्यम-तेज़ आंच पर एक बड़ा वोक या भारी तले की कड़ाही गरम करें। 2 बड़े चम्मच न्यूट्रल कुकिंग ऑयल डालें। जब तेल झिलमिलाता हुआ गर्म हो जाए, तो सावधानी से हरी बीन्स को एक परत में डालें, यदि आवश्यक हो तो अधिक भीड़ से बचने के लिए बैचों में काम करें। बीन्स को 6-8 मिनट तक लगातार भूनें, कभी-कभी अपने स्पैटुला से नीचे दबाते रहें। लक्ष्य उनकी खाल को छीलना है, झुर्रियों वाले, थोड़े जले हुए निशान बनाना। वे कोमल-कुरकुरे होने चाहिए। बीन्स को स्लॉटेड चम्मच से वोक से निकालें और कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर अलग रख दें।
⏱️ 3-5 minutes - 3
पोर्क पकाएं (यदि उपयोग कर रहे हैं): यदि पिसा हुआ पोर्क इस्तेमाल कर रहे हैं, तो वोक को मध्यम-तेज़ आंच पर वापस रखें और शेष 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। पिसा हुआ पोर्क डालें और तब तक भूनें, जब तक वह भूरा और थोड़ा कुरकुरा न हो जाए, लगभग 3-4 मिनट। यदि पोर्क से बहुत अधिक वसा निकलती है, तो आप उसमें से कुछ निकाल सकते हैं, वोक में लगभग 1 बड़ा चम्मच छोड़ दें।
⏱️ 1 minute - 4
सुगंधित सामग्री और संरक्षित सब्जियां भूनें: वोक में पोर्क के साथ (या यदि पोर्क का उपयोग नहीं कर रहे हैं तो सीधे तेल में) कटी हुई सूखी लाल मिर्च और सिचुआन काली मिर्च डालें। लगभग 30 सेकंड तक सुगंधित होने तक भूनें, काली मिर्च को जलने से सावधान रहें। बारीक कटा हुआ लहसुन और अदरक डालें, और सुगंधित होने तक और 30 सेकंड तक भूनें। फिर, बारीक कटी हुई संरक्षित सरसों की सब्जियां डालें और लगभग 1 मिनट तक भूनें जब तक कि वे नरम और सुगंधित न हो जाएं।
⏱️ 1 minute - 5
मिलाएं और सीज़न करें: शाओक्सिंग वाइन डालकर वोक को डीग्लेज़ करें और तले से चिपके हुए भूरे टुकड़े खुरच लें। लाइट सोया सॉस, चीनी और एक चुटकी नमक डालें (याद रखें कि संरक्षित सब्जियां नमकीन होती हैं)। सब कुछ एक साथ मिलाएँ।
⏱️ 1-2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सूखी बीन्स महत्वपूर्ण हैं: तेल के छलकने को रोकने और वांछित "ड्राई-फ्राइड" बनावट प्राप्त करने की पूर्ण कुंजी यह सुनिश्चित करना है कि हरी बीन्स गर्म तेल में जाने से पहले पूरी तरह से सूखी हों।
- ✓वोक को अधिक भीड़ न करें: हरी बीन्स को बैचों में तलना उचित छिलने और भूनने के लिए आवश्यक है। अधिक भीड़ से भाप बनती है, जो इसके विपरीत है जो आप चाहते हैं।
- ✓संरक्षित सरसों की सब्जियां: सुई मी या कै (या याकै) एक महत्वपूर्ण प्रामाणिक सामग्री है जो एक अनूठी नमकीन, उमामी गहराई प्रदान करती है। यदि आपको यह नहीं मिलती है, तो अन्य बारीक कटी हुई अचार वाली सब्जियां एक विकल्प के रूप में काम कर सकती हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा।
- ✓मसाला स्तर: सूखी लाल मिर्च मुख्य रूप से स्वाद देने के लिए होती है; आप उन्हें आमतौर पर नहीं खाते हैं। गर्मी के प्रति अपनी पसंद के आधार पर मात्रा समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी/वीगन: पिसा हुआ पोर्क छोड़ दें और सुगंधित सामग्री के साथ भुने हुए 1/2 कप पुनर्जलीकृत और बारीक कटे हुए शिताके मशरूम को अतिरिक्त उमामी के लिए जोड़ने पर विचार करें।
- मसालेदार किक: अतिरिक्त मसालेदार, किण्वित स्वाद की एक परत के लिए सुगंधित सामग्री के साथ एक बड़ा चमचा चिली बीन पेस्ट (डोबानजियांग) डालें।
- सुन्न सनसनी: अधिक स्पष्ट 'मा-ला' प्रभाव के लिए, सिचुआन काली मिर्च को जोड़ने से पहले हल्के से कुचल दें।