Hai Nan Ji Fan(हैनानी चिकन राइस)
Hainanese Chicken Rice
हैनानी चिकन राइस चीन के हैनान प्रांत का एक प्रिय व्यंजन है, जो अपने कोमल, हल्के स्वाद वाले उबले हुए चिकन और नमकीन चिकन शोरबा में पकाए गए सुगंधित चावल के लिए प्रसिद्ध है। यह एक पाक प्रतिष्ठित व्यंजन बन गया है, विशेष रूप से सिंगापुर और मलेशिया में, जहाँ इसे अक्सर राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है, जो दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों पर हैनानी अप्रवासियों के प्रभाव को प्रदर्शित करता है।
🧂 सामग्री
- 1 साबुत चिकन(लगभग 1.5-1.7 किग्रा, ऑर्गेनिक या फ्री-रेंज बेहतर)
- 2 cups पानी(उबालने और बर्फ के स्नान के लिए)
- 4 inches कोषेर नमक(चिकन को रगड़ने और स्टॉक को सीज़न करने के लिए)
- 6 cloves ताजा अदरक(कटा हुआ, उबालने वाले तरल और चावल के लिए विभाजित)
- 3 tbsp लहसुन की कलियाँ(छिलका उतारकर कुचली हुई, उबालने वाले तरल और चावल के लिए विभाजित)
- 1 tbsp हरे प्याज(बड़े टुकड़ों में कटे हुए, उबालने वाले तरल और चावल के लिए विभाजित)
- enough to cover chicken बासमती चावल(अच्छी तरह धोया हुआ)
- enough for ice bath पिघला हुआ चिकन फैट(चिकन की खाल/फैट से, या तटस्थ तेल)
- 1 तिल का तेल(चिकन को रगड़ने के लिए)
- for serving पैंडन के पत्ते(वैकल्पिक, गांठ में बंधे हुए)
- for serving लाल मिर्च(मिर्च सॉस के लिए)
- optional, for serving नींबू का रस(मिर्च सॉस के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन तैयार करें: चिकन को अंदर और बाहर 1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक से रगड़ें। इसे 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखा लें। यह कदम मांस को नरम करने और चिकनी त्वचा सुनिश्चित करने में मदद करता है।
⏱️ 5 minutes - 2
चिकन उबालें: एक बड़े बर्तन में 4 लीटर पानी, कटा हुआ अदरक (आधा), कुचली हुई लहसुन की कलियाँ (आधा) और कटी हुई हरी प्याज (आधा) मिलाएं। तेज उबाल आने दें, फिर आंच को धीमी आंच पर कम कर दें। चिकन को धीरे से उबलते पानी में डालें, यह सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से डूब जाए। बर्तन को ढक दें और 25-30 मिनट तक या चिकन के पकने तक उबालें। बड़े चिकन के लिए, अतिरिक्त 5-10 मिनट लग सकते हैं। आंतरिक तापमान 74°C (165°F) तक पहुंचना चाहिए।
⏱️ 50 minutes - 3
बर्फ का स्नान और आराम: उबले हुए चिकन को तुरंत बर्फ के पानी से भरे एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें। पकने की प्रक्रिया को रोकने और एक फर्म, जिलेटिनस त्वचा प्राप्त करने के लिए इसे कम से कम 10-15 मिनट तक ठंडा होने दें। चिकन को बर्फ के स्नान से निकालें, अच्छी तरह से सूखा लें, और पूरी सतह पर 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल रगड़ें। पकाने के बाद कम से कम 30 मिनट तक फॉयल से ढककर सामान्य तापमान पर आराम करने दें।
⏱️ 20 minutes - 4
चावल तैयार करें: जब चिकन आराम कर रहा हो, तो एक बर्तन या राइस कुकर में मध्यम-धीमी आंच पर बचा हुआ चिकन फैट पिघलाएं जब तक कि फैट पिघल न जाए और कुरकुरे टुकड़े सुनहरे न हो जाएं। कुरकुरे टुकड़ों को छान लें, लगभग 3 बड़े चम्मच पिघला हुआ चिकन फैट छोड़ दें। पिघले हुए फैट में कटा हुआ अदरक (बाकी), कटा हुआ लहसुन (बाकी), और बारीक कटा हुआ शलजम मिलाएं। धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक या सुगंधित और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। धोया हुआ बासमती चावल डालें और दानों को सुगंधित फैट से कोट करने के लिए हिलाएं। लगभग 1 मिनट तक भूनें।
⏱️ 5 minutes - 5
चावल पकाएं: चावल में छाना हुआ चिकन उबालने वाला तरल 2 कप, साथ ही वैकल्पिक पैंडन के पत्ते और ½ छोटा चम्मच नमक डालें। मिलाने के लिए हिलाएं। यदि राइस कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे चावल पकाने के लिए सेट करें। यदि स्टोवटॉप पर पका रहे हैं, तो मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, कसकर ढक दें, और 15-18 मिनट तक या जब तक तरल अवशोषित न हो जाए और चावल नरम न हो जाए, तब तक धीमी आंच पर पकाएं। चावल को ढका हुआ, आंच से 10 मिनट के लिए आराम करने दें।
⏱️ 20 minutes - 6
मिर्च सॉस बनाएं: एक ब्लेंडर या खरल और मूसल में, लाल मिर्च, बची हुई कुचली हुई लहसुन, बची हुई कटी हुई अदरक, नींबू का रस, चीनी और लगभग 1/4 कप चिकन उबालने वाला तरल मिलाएं। एक चिकना पेस्ट बनने तक पीसें या कूटें। स्वाद के अनुसार सीज़न को समायोजित करें।
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद के लिए, एक ऑर्गेनिक या फ्री-रेंज चिकन का उपयोग करें, क्योंकि उनमें स्वाद अधिक होता है और बनावट मजबूत होती है।
- ✓चिकन उबालने वाले तरल को फेंकें नहीं; यह सुगंधित चावल की कुंजी है और इसे भविष्य में उपयोग के लिए रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।
- ✓चिकन की चिकनी, जिलेटिनस त्वचा की बनावट प्राप्त करने के लिए बर्फ का स्नान महत्वपूर्ण है।
- ✓यदि आपके पास पिघला हुआ चिकन फैट नहीं है, तो चावल के लिए सुगंधित सामग्री को भूनने के लिए वनस्पति या कैनोला तेल जैसे तटस्थ तेल का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि चिकन फैट बेहतर स्वाद जोड़ता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक मसालेदार मिर्च सॉस के लिए, कुछ बर्ड्स आई चिली या मिर्च के फ्लेक्स की एक चुटकी डालें।
- कुछ भिन्नताओं में अतिरिक्त सुगंध के लिए उबालने वाले तरल में एक स्टार ऐनीज़ या दालचीनी की छड़ी डालना शामिल है।
- जल्दी बनने वाले संस्करण के लिए, एक साबुत चिकन के बजाय चिकन जांघों का उपयोग किया जा सकता है, उबालने के समय को तदनुसार समायोजित करें।