La Zi Ji(ला जी जी (सिचुआन चिल्ली चिकन))
Chongqing Spicy Chicken
ला जी जी, जिसे सिचुआन चिली चिकन के नाम से भी जाना जाता है, चीन के सिचुआन प्रांत का एक प्रिय और प्रतिष्ठित व्यंजन है। इसमें चिकन के छोटे-छोटे टुकड़े होते हैं, जिन्हें कुरकुरा होने तक तला जाता है, और फिर उन्हें सूखी लाल मिर्च की भारी मात्रा और सुन्न करने वाले सिचुआन काली मिर्च के साथ स्टिर-फ्राई किया जाता है। यह व्यंजन मसालेदार, नमकीन और सुगंधित स्वादों के जटिल मिश्रण के लिए मनाया जाता है, जिसमें जुबान को झनझना देने वाला 'माला' सेंसेशन होता है।
🧂 सामग्री
- 500 g बिना हड्डी और त्वचा वाला चिकन थाई(1-इंच (2.5 सेमी) क्यूब्स में कटा हुआ)
- 100-150 g शाओक्सिंग वाइन(या ड्राई शेरी)
- 2 tbsp लाइट सोया सॉस(Whole peppercorns. Can be adjusted for more or less numbing sensation.)
- 6-8 cloves कॉर्नस्टार्च(विभाजित)
- 2 tbsp नमक(विभाजित)
- 1 tbsp सफेद मिर्च(विभाजित)
- 1 tbsp तिल का तेल(For marinating.)
- 2 tbsp सूखी लाल मिर्च(1-इंच के टुकड़ों में कटी हुई, कम तीखेपन के लिए बीज निकाल सकते हैं)
- 1/2 tsp सिचुआन काली मिर्च(For marinating.)
- 1/4 tsp लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 3-4 cups अदरक(छिला हुआ और कीमा बनाया हुआ)
- 2 stalks हरी प्याज(सफेद और हरे हिस्से अलग करके कटे हुए)
- 2 tbsp चीनी(वैकल्पिक, तीखेपन को संतुलित करने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन को मैरीनेट करें: एक मध्यम कटोरे में, कटे हुए चिकन को शाओक्सिंग वाइन, लाइट सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच नमक, 0.5 छोटा चम्मच सफेद मिर्च और तिल के तेल के साथ मिलाएं। प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। इसे कम से कम 15-20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट होने दें।
⏱️ 30 minutes (marinating) - 2
कोटिंग तैयार करें: एक बड़े कटोरे या एक सील करने योग्य प्लास्टिक बैग में, 4 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च को शेष 0.5 छोटा चम्मच नमक और 0.25 छोटा चम्मच सफेद मिर्च के साथ मिलाएं। मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़े डालें, यह सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टुकड़ा अच्छी तरह से कोट हो जाए। यदि बैग का उपयोग कर रहे हैं, तो अच्छी तरह हिलाएं; यदि कटोरे का उपयोग कर रहे हैं, तो अपने हाथों से मिलाएं। कोट किए हुए चिकन को लगभग 5 मिनट के लिए रखा रहने दें।
⏱️ 10 minutes - 3
चिकन तलें: एक वोक या एक बड़े, भारी तले वाले पैन में लगभग 350°F (175°C) तक मध्यम-तेज आंच पर 3 कप पकाने का तेल गरम करें। सावधानी से कोट किए हुए चिकन को बैचों में डालें, पैन को ज्यादा न भरें। सुनहरा भूरा और पूरी तरह से पकने तक 3-4 मिनट तक तलें। एक छिद्रित चम्मच से चिकन निकालें और कागज के तौलिये पर छान लें। तेल के तापमान को 375°F (190°C) तक बढ़ाएं और प्रत्येक बैच को लगभग 30-60 सेकंड के लिए दूसरी बार तलें ताकि अतिरिक्त कुरकुरापन आ सके। फिर से छान लें और अलग रख दें।
⏱️ 15-20 minutes (depending on batch size) - 4
सुगंधित सामग्री और मिर्च तैयार करें: वोक से लगभग 2 बड़े चम्मच तलने वाले तेल को छोड़कर सब कुछ निकाल दें। आंच को मध्यम-धीमी कर दें। सिचुआन काली मिर्च डालें और लगभग 1-2 मिनट तक सुगंधित होने तक और थोड़ा गहरा होने तक भूनें। उन्हें जलने से बचाएं। कटा हुआ लहसुन, कीमा बनाया हुआ अदरक, और हरी प्याज के सफेद हिस्से डालें। सुगंधित होने तक लगभग 30 सेकंड तक भूनें।
⏱️ 2 minutes - 5
मिलाएं और समाप्त करें: सूखी लाल मिर्च के टुकड़ों को वोक में डालें और एक और मिनट तक भूनें, उन्हें हल्का टोस्ट होने दें और उनकी सुगंध फैलने दें, बिना जलाए। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो तीखेपन को संतुलित करने के लिए चीनी मिलाएं। तले हुए चिकन के टुकड़ों को वोक में वापस डालें। आंच को मध्यम-तेज करें और सब कुछ 1-2 मिनट तक जोर से हिलाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि चिकन मिर्च और काली मिर्च के मिश्रण से समान रूप से कोट हो गया है और फिर से गर्म हो गया है।
⏱️ 1 minute - 6
परोसें: ला जी जी को एक सर्विंग प्लैटर में स्थानांतरित करें, यह सुनिश्चित करें कि मिर्च प्रमुखता से प्रदर्शित हो। हरी प्याज के हरे हिस्सों और भुने हुए तिल से उदारतापूर्वक गार्निश करें। स्टीम्ड चावल के साथ तुरंत परोसें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सूखी मिर्च की मात्रा को आपकी मसाले की पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। हालांकि वे मुख्य रूप से स्वाद और सुगंध के लिए हैं, कुछ लोग कुछ खाने का भी आनंद लेते हैं।
- ✓कम मसालेदार व्यंजन के लिए, तलने से पहले सूखी मिर्च से बीज निकालना सुनिश्चित करें। हल्के तीखेपन के लिए, कुल मिलाकर कम मिर्च का उपयोग करें।
- ✓यदि सिचुआन काली मिर्च उपलब्ध नहीं है, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं, लेकिन सिग्नेचर सुन्न करने वाला 'माला' सेंसेशन अनुपस्थित रहेगा।
- ✓वांछित कुरकुरा बनावट प्राप्त करने के लिए चिकन को दूसरी बार तलना महत्वपूर्ण है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक तीखेपन के लिए, आप सूखी मिर्च के साथ सिचुआन मिर्च के फ्लेक्स भी डाल सकते हैं।
- कुछ व्यंजनों में अंत में अतिरिक्त क्रंच और अखरोट के स्वाद के लिए भुने हुए मूंगफली शामिल किए जाते हैं।