Ma La Xiang Guo(मा ला जियांग गुओ (मसालेदार सुन्न करने वाला सूखा पॉट))
Sichuan Dry Pot
मा ला जियांग गुओ, जिसका अर्थ है "सुन्न करने वाला मसालेदार सुगंधित बर्तन", 2000 के दशक की शुरुआत में चोंगकिंग से उत्पन्न एक प्रसिद्ध सिचुआन व्यंजन है। यह पारंपरिक हॉट पॉट का एक ड्राई-पॉट संस्करण है, जो सुन्न करने वाले सिचुआन काली मिर्च और तीखी मिर्च के जटिल मिश्रण पर ध्यान केंद्रित करता है, जिसे विभिन्न प्रकार की सामग्री के साथ मिलकर तला जाता है। यह व्यंजन अपने बोल्ड स्वाद, विविध बनावट और एक लोकप्रिय, साझा करने योग्य भोजन के रूप में अपनी भूमिका के लिए जाना जाता है।
🧂 सामग्री
- 300 g खाना पकाने का तेल (तटस्थ)(जैसे कैनोला, वनस्पति, या मूंगफली का तेल)
- 400 g सिचुआन काली मिर्च(Cut into bite-sized pieces. Thicker vegetables like lotus root and potato may need to be pre-cooked slightly.)
- 3 tbsp सूखी लाल मिर्च(अपने मसाले की पसंद के अनुसार समायोजित करें, मोटे तौर पर कटी हुई)
- 15-30 pieces लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp अदरक(बारीक कटा हुआ)
- 1 tbsp डोबनजियांग (सिचुआन मिर्च बीन पेस्ट)(Adds a smoky, earthy aroma.)
- 8 cloves किण्वित काले सेम (डोची)(वैकल्पिक, धोकर हल्का कटा हुआ)
- 1 inch piece चिली क्रिस्प ऑयल(या लाओ गान मा ब्रांड)
- 3-4 tbsp ऑयस्टर सॉस
- 2 tbsp सोया सॉस(Toasted for best flavor.)
- to taste शाओक्सिंग वाइन
- 1 tsp चीनी(To balance the flavors.)
- 1 tbsp नमक(या स्वादानुसार)
- small bunch विभिन्न प्रकार की सामग्री(सुझावों के लिए युक्तियाँ देखें, छोटे टुकड़ों में काट लें। उदाहरण: कमल ककड़ी, फूलगोभी, ब्रोकोली, मशरूम (एनोकी, शिताके, वुड ईयर), बोक चॉय, नापा गोभी, टोफू (तले हुए पुफ, शीट), मांस (पतले कटे हुए बीफ/पोर्क, झींगा, चिकन), मछली की गेंदें, स्पैम।)
- 2-3 stalks Green Onions(Cut into sections, for garnish (optional).)
👨🍳 निर्देश
- 1
सामग्री तैयार करें: चुनी हुई सभी सब्जियां और प्रोटीन धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। जिन सामग्रियों को अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता होती है (जैसे कमल ककड़ी, आलू, या घनी सब्जियां), उन्हें उबलते पानी में 2-4 मिनट तक अल डेंटे होने तक ब्लांच करें, फिर अच्छी तरह से पानी निकाल दें। पतले कटे हुए मांस या झींगे जैसे प्रोटीन को जल्दी से भूना या अलग से ब्लांच किया जा सकता है जब तक कि वे लगभग पक न जाएं। यह कदम समान रूप से पकने को सुनिश्चित करता है और बाद में कड़ाही को ज़्यादा भरने से रोकता है।
⏱️ 20 minutes - 2
सुगंधित करें: एक बड़ी कड़ाही या स्किलेट में मध्यम आंच पर 4 बड़े चम्मच तटस्थ खाना पकाने का तेल गरम करें। सिचुआन काली मिर्च और सूखी लाल मिर्च डालें। लगभग 1-2 मिनट तक भूनें जब तक कि सुगंध न आने लगे और मिर्च थोड़ी गहरी न होने लगे, ध्यान रखें कि वे जलें नहीं। छेद वाली चम्मच से काली मिर्च और मिर्च निकाल कर फेंक दें, कड़ाही में सुगंधित तेल छोड़ दें।
⏱️ 10 minutes - 3
स्वाद का आधार बनाएं: कड़ाही में सुगंधित तेल में बारीक कटा हुआ लहसुन और अदरक डालें। लगभग 30 सेकंड तक सुगंध आने तक भूनें। डोबनजियांग और वैकल्पिक किण्वित काले सेम डालें। लगातार चलाते हुए 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक कि डोबनजियांग गहरा न हो जाए और तेल का रंग गहरा लाल न हो जाए।
⏱️ 2 minutes - 4
मिलाएं और भूनें: चिली क्रिस्प ऑयल, ऑयस्टर सॉस, सोया सॉस, शाओक्सिंग वाइन, चीनी और नमक कड़ाही में डालें। मिर्च बीन पेस्ट मिश्रण के साथ मिलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। अपनी सभी तैयार सामग्री (ब्लांच की हुई सब्जियां, आधी पकी हुई प्रोटीन, आदि) कड़ाही में डालें। आंच को मध्यम-तेज़ कर दें।
⏱️ 3 minutes - 5
उछालें और समाप्त करें: 3-5 मिनट तक ज़ोर-ज़ोर से भूनें, यह सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री सॉस से समान रूप से कोट हो जाएं। यदि मिश्रण बहुत सूखा लगे, तो सॉस वितरित करने में मदद के लिए एक या दो बड़े चम्मच पानी या आरक्षित ब्लांचिंग तरल डालें। तब तक भूनते रहें जब तक कि सामग्री गरम न हो जाए और थोड़ी कैरामेलाइज़ न हो जाए, कुछ किनारे कुरकुरे हो जाएं।
⏱️ 5 minutes - 6
परोसें: यदि आवश्यक हो तो चखें और सीज़निंग समायोजित करें। मा ला जियांग गुओ को तुरंत एक सर्विंग प्लैटर या कटोरे में स्थानांतरित करें। यदि चाहें तो ताजी धनिया पत्ती और भुने हुए तिल के बीज से गार्निश करें। भाप में पके चावल के साथ, आमतौर पर गरमागरम परोसें।
⏱️ 2 minutes - 7
Serve: Transfer the Ma La Xiang Guo immediately to a serving platter. Garnish with chopped cilantro and green onions, if desired. Serve hot.
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सामग्री को अलग-अलग ब्लांच करना प्रत्येक घटक के लिए सही बनावट प्राप्त करने की कुंजी है। कमल ककड़ी या आलू जैसी घनी वस्तुओं को बोक चॉय जैसी नाजुक हरी सब्जियों की तुलना में अधिक समय की आवश्यकता होती है।
- ✓कड़ाही को ज़्यादा न भरें। यदि आपके पास विभिन्न प्रकार की सामग्री है, तो समान रूप से पकने और सॉस से ठीक से कोट होने को सुनिश्चित करने के लिए उन्हें बैचों में भूनें।
- ✓मसाले का स्तर अत्यधिक अनुकूलन योग्य है। अपनी पसंद के अनुसार सूखी मिर्च और चिली क्रिस्प ऑयल की मात्रा को समायोजित करें। अतिरिक्त गर्मी के लिए, आप मिर्च पाउडर की एक चुटकी भी डाल सकते हैं।
- ✓विभिन्न बनावट जोड़ने पर विचार करें: कुरकुरे (कमल ककड़ी, पानी चेस्टनट), चबाने योग्य (टोफू त्वचा, मशरूम), कोमल (मांस, समुद्री भोजन), और कुरकुरे (बोक चॉय, बीन स्प्राउट्स)।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी/वीगन: मांस और समुद्री भोजन को छोड़ दें, विभिन्न प्रकार की सब्जियां, मशरूम और विभिन्न टोफू उत्पाद (युबा, तला हुआ टोफू, टोफू पफ)।
- नूडल जोड़ें: अपने पसंदीदा नूडल्स (जैसे उडोन या मोटे रेमन नूडल्स) को अलग से पकाएं और अंतिम भूनने के चरण के दौरान उन्हें अन्य सामग्री के साथ मिलाएं।
- प्रोटीन विविधता: सामान्य मांस और समुद्री भोजन से परे अन्वेषण करें। अद्वितीय स्वाद और बनावट के लिए पोर्क बेली, चिकन गिज़ार्ड, बीफ ट्राइप, या स्पैम जैसी सामग्री आज़माएँ।