Yang Zhi Gan Lu(यांग झी गान लू (आम पोमेलो सागो))
Mango Pomelo Sago
"विलो की टहनी से निकली मीठी ओस" का अर्थ वाला यांग झी गान लू, 1980 के दशक में उत्पन्न हुई एक प्रिय हांगकांग-शैली की डेज़र्ट सूप है। यह मीठे आम, खट्टे पोमेलो, मलाईदार नारियल के दूध और चबाने वाले सागो मोतियों के ताज़ा मिश्रण के लिए प्रसिद्ध है, जो स्वाद और बनावट का एक आनंददायक संतुलन प्रदान करती है।
🧂 सामग्री
- 3 छोटे सागो मोती(टैपिओका मोती के नाम से भी जाने जाते हैं)
- 60 g पानी(सागो पकाने के लिए)
- 1 cup पके आम(लगभग 500-600 ग्राम गूदा; मीठी किस्मों जैसे अटाउल्फो या कैराबाओ चुनें)
- 200 ml पोमेलो के फांक(झिल्लियाँ हटाई हुई, काटने के आकार के टुकड़ों में तोड़ी हुई; चकोतरा (ग्रेपफ्रूट) इस्तेमाल किया जा सकता है)
- 100 ml फुल-फैट नारियल का दूध(Adds creaminess without diluting the flavor too much.)
- 4 tbsp इवेपोरेटेड मिल्क(Adjust to your sweetness preference and the sweetness of the mangoes.)
- 6 cups दानेदार चीनी(आम की मिठास के आधार पर स्वादानुसार समायोजित करें)
👨🍳 निर्देश
- 1
सागो पकाएं: एक मध्यम सॉसपैन में 6 कप पानी को खौलता हुआ उबाल लें। सागो मोती डालें और उन्हें चिपकने से रोकने के लिए तुरंत हिलाएं। लगभग 15-20 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि मोती ज्यादातर पारभासी न हो जाएं और उनके केंद्र में एक छोटा सफेद बिंदु रह जाए। यदि पानी बहुत अधिक स्टार्च वाला हो जाए, तो पानी निकाल दें, ठंडे पानी से धो लें, और पकाने के लिए ताजे उबलते पानी में वापस डाल दें। पारभासी होने पर, सागो मोतियों को अच्छी तरह से छान लें और अतिरिक्त स्टार्च को हटाने और पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए उन्हें बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें। पके हुए सागो को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
⏱️ 20 minutes - 2
आम का बेस तैयार करें: 2 पके आमों को छीलकर उनकी गुठली निकालें, गूदे को टुकड़ों में काट लें। इन आम के टुकड़ों, नारियल के दूध, इवेपोरेटेड मिल्क और दानेदार चीनी को ब्लेंडर में डालें। यदि उपयोग कर रहे हैं तो बर्फ के टुकड़े डालें। मिश्रण के चिकना और मलाईदार होने तक ब्लेंड करें। चखें और यदि आवश्यक हो तो मिठास समायोजित करें। इस आम के मिश्रण को एक बड़े कटोरे में डालें।
⏱️ 5 minutes - 3
फलों के घटक तैयार करें: बचे हुए आम को छीलकर उसकी गुठली निकालें। उसके गूदे को छोटे, काटने के आकार के क्यूब्स (लगभग 1-1.5 सेमी) में काट लें। यदि आपके पोमेलो के फांक बड़े हैं, तो उन्हें धीरे से छोटे, प्रबंधनीय टुकड़ों में तोड़ लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई भी सख्त झिल्ली या बीज हटा दिया गया है।
⏱️ 10 minutes - 4
मिलाएं और ठंडा करें: ठंडे, पके हुए सागो मोतियों को बड़े कटोरे में आम के मिश्रण में धीरे से मिलाएं। कटे हुए आम और पोमेलो के टुकड़े डालें। सभी सामग्री को बिना फल को मैश किए मिलाने के लिए सावधानी से हिलाएं। कटोरे को ढक दें और कम से कम 1.5 घंटे के लिए, या पूरी तरह से ठंडा होने तक रेफ्रिजरेट करें। यह स्वादों को मिलने और डेज़र्ट को थोड़ा गाढ़ा होने देता है।
⏱️ 1 hour 30 minutes (chilling) - 5
परोसें: ठंडी यांग झी गान लू को व्यक्तिगत सर्विंग बाउल में निकालें। यदि चाहें तो कुछ अतिरिक्त पोमेलो के फिलामेंट्स या कटे हुए आम के एक छोटे टुकड़े से गार्निश करें। ठंडा होने पर तुरंत परोसें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद और बनावट के लिए बहुत पके, मीठे आम का उपयोग करें। अटाउल्फो या कैराबाओ आम उत्कृष्ट विकल्प हैं।
- ✓यदि पोमेलो उपलब्ध न हो, तो चकोतरा (ग्रेपफ्रूट) को एक विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, हालांकि यह थोड़ा अधिक कड़वा स्वाद दे सकता है।
- ✓अधिक समृद्ध डेज़र्ट के लिए, आप हेवी क्रीम का एक छींटा या थोड़ा और नारियल का दूध मिला सकते हैं।
- ✓चिपचिपी बनावट को रोकने के लिए पकाने के बाद सागो मोतियों को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त रंग और स्वाद के लिए कटे हुए ड्रैगन फ्रूट या स्ट्रॉबेरी डालें।
- एक वेगन संस्करण के लिए, इवेपोरेटेड मिल्क के बजाय प्लांट-आधारित दूध (जैसे बादाम या जई का दूध) का उपयोग करें।
- कुछ लोग अतिरिक्त मिठास और मलाई के लिए थोड़ी मात्रा में कंडेन्स्ड मिल्क मिलाना पसंद करते हैं।