Peking Duck(पेकिंग डक)
पेकिंग डक बीजिंग का एक विश्व-प्रसिद्ध व्यंजन है, जो अपनी अविश्वसनीय रूप से कुरकुरी त्वचा और रसीले मांस के लिए जाना जाता है। पारंपरिक रूप से हवा में सुखाने और भूनने की एक जटिल प्रक्रिया से तैयार किया जाता है, यह एक पाक कला का रूप है जो अक्सर विशेष अवसरों के लिए आरक्षित होता है, जो चीनी संस्कृति में समृद्धि और उत्सव का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 1 साबुत बत्तख(अधिमानतः एक पेकिन बत्तख, साफ की हुई, यदि संभव हो तो लटकाने के लिए सिर और पैर बरकरार रखें)
- 3 tbsp माल्टोज सिरप(कुरकुरी त्वचा के लिए आवश्यक; आपात स्थिति में शहद से बदला जा सकता है, लेकिन परिणाम भिन्न हो सकते हैं)
- 4 tbsp उबलता पानी(ब्लांच करने और माल्टोज घोलने के लिए)
- 2 tbsp चीनी लाल सिरका(त्वचा को कसने में मदद करता है)
- 4 tbsp सोया सॉस(रंग के लिए डार्क सोया सॉस बेहतर है)
- 24 शाओक्सिंग वाइन(या ड्राई शेरी)
- 1/2 cup चाइनीज फाइव-स्पाइस पाउडर(कैविटी को सीज़न करने के लिए)
- 8 नमक(कैविटी को सीज़न करने के लिए)
- 1 पिसी हुई सिचुआन काली मिर्च(वैकल्पिक, अतिरिक्त सुगंध के लिए)
- 4 cups पानी(धुआं रोकने के लिए रोस्टिंग पैन के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
बत्तख तैयार करें: बत्तख को अंदर और बाहर से अच्छी तरह धो लें और पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखा लें। यदि आपकी बत्तख में गर्दन की हड्डी है, तो आप पंख के नीचे छेद करने के लिए एक सींक का उपयोग कर सकते हैं और इसे दूसरी तरफ से पिरो सकते हैं, जिससे डुबाने और लटकाने के लिए एक हैंडल बन जाएगा। सुनिश्चित करें कि सभी पंखों के बाल हटा दिए गए हैं।
⏱️ 15 minutes - 2
ब्लांच और ग्लेज करें: एक बड़े बर्तन में 2 कप पानी, 3 बड़े चम्मच चीनी लाल सिरका, 3 बड़े चम्मच सोया सॉस और 2 बड़े चम्मच शाओक्सिंग वाइन को उबालें। सींक का उपयोग करके या उसे पकड़कर बत्तख को सावधानी से डुबोएं, लगभग 3 मिनट तक ब्लांच होने दें। बत्तख को निकालें और कुछ मिनट के लिए टपक कर सूखने दें। एक अलग छोटे सॉस पैन में, 1/4 कप माल्टोज सिरप को 2 कप उबलते पानी में घोलें। इस गर्म सिरप मिश्रण को बत्तख की त्वचा पर उदारतापूर्वक ब्रश करें। इसे 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर से ब्रश करें। यह प्रक्रिया त्वचा को कसने और कैरामलाइजेशन शुरू करने में मदद करती है।
⏱️ 5 minutes - 3
बत्तख को हवा में सुखाएं: कुरकुरी त्वचा के लिए यह एक महत्वपूर्ण कदम है। बत्तख को ठंडी, हवादार जगह (लगभग 13-15°C या 55-60°F) पर कम से कम 24 घंटे, या 48 घंटे तक लटकाएं। यदि आपका वातावरण गर्म है, तो इसे फ्रिज में लटकाएं। सुनिश्चित करें कि बत्तख के चारों ओर अच्छी हवा का संचार हो। पंखा सहायक हो सकता है। त्वचा सूखी और तनी हुई महसूस होनी चाहिए, जैसे चर्मपत्र कागज।
⏱️ 10 minutes - 4
कैविटी को सीज़न करें: 1 बड़ा चम्मच चाइनीज फाइव-स्पाइस पाउडर, 1 चम्मच नमक और वैकल्पिक रूप से 1/2 चम्मच पिसी हुई सिचुआन काली मिर्च मिलाएं। इस मिश्रण को बत्तख की कैविटी के अंदर समान रूप से मलें।
⏱️ 8-24 hours - 5
बत्तख को रोस्ट करें: अपने ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। बत्तख को एक बड़े रोस्टिंग पैन के अंदर रखे रोस्टिंग रैक पर रखें। टपकाव पकड़ने और धुआं रोकने के लिए रोस्टिंग पैन के नीचे 2 कप पानी डालें। प्रीहीटेड ओवन में बत्तख को रखें और 15 मिनट तक रोस्ट करें। फिर, ओवन का तापमान 180°C (350°F) तक कम करें और लगभग 1 घंटे 10 मिनट से 1 घंटे 30 मिनट तक रोस्ट करना जारी रखें, या जब तक जांघ का आंतरिक तापमान 75°C (165°F) तक न पहुंच जाए। यदि बत्तख के कोई भी हिस्से बहुत जल्दी भूरे होने लगें, तो उन्हें एल्यूमीनियम पन्नी से ढीला ढक दें।
⏱️ 15 minutes - 6
आराम और काटना: पकने के बाद, बत्तख को ओवन से निकालें और कम से कम 10-15 मिनट तक आराम करने दें। इससे रस पुनर्वितरित हो जाते हैं। पारंपरिक रूप से, पेकिंग डक को मेहमानों के सामने काटा जाता है, कुरकुरी त्वचा को मांस से अलग किया जाता है। मांस को पतला काट लें और कुरकुरी त्वचा के टुकड़ों के साथ एक प्लैटर पर व्यवस्थित करें।
⏱️ 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes - 7
परोसें: पैकेज के निर्देशों के अनुसार मंदारिन पैनकेक को गर्म करें। कटे हुए पेकिंग डक को पैनकेक, होइसिन सॉस, जूलिएन्ड खीरा और जूलिएन्ड हरे प्याज के साथ परोसें। मेहमान अपने स्वयं के रैप असेंबल कर सकते हैं।
⏱️ 15-20 minutes - 8
Carving and serving: Traditionally, the skin is carved off first, followed by the meat. Slice the crispy skin into bite-sized pieces. Carve the meat from the bones. Serve the crispy skin and meat separately with the warmed Mandarin pancakes, hoisin sauce, julienned scallions, and cucumber matchsticks. Instruct guests to assemble their own wraps.
⏱️ 15 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓वास्तव में कुरकुरी त्वचा प्राप्त करना सर्वोपरि है; सुनिश्चित करें कि हवा में सुखाने के चरण के दौरान बत्तख पूरी तरह से सूखी हो।
- ✓यदि आप बत्तख को लटका नहीं सकते हैं, तो उसे फ्रिज में बेकिंग शीट पर वायर रैक पर रखना भी सुखाने के लिए काम कर सकता है।
- ✓माल्टोज सिरप विशिष्ट चमकदार, कुरकुरी त्वचा के लिए महत्वपूर्ण है। हालांकि शहद का उपयोग विकल्प के रूप में किया जा सकता है, माल्टोज एक बेहतर बनावट और चमक प्रदान करता है।
- ✓बत्तख की चर्बी को न फेंके! इसे भविष्य में पकाने के लिए पिघलाया और बचाया जा सकता है, जिससे सब्जियों और आलू में एक समृद्ध स्वाद आ जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- तेजी से, हालांकि कम पारंपरिक, दृष्टिकोण के लिए, कुछ व्यंजनों में कुरकुरापन बढ़ाने के लिए रोस्टिंग के बाद संक्षिप्त डीप-फ्राइंग का सुझाव दिया जाता है।
- कैविटी रब के लिए विभिन्न मसाले मिश्रणों के साथ प्रयोग करें, सूक्ष्म स्वाद भिन्नताओं के लिए स्टार अनीस या सूखे संतरे के छिलके की एक चुटकी जोड़ें।
- हालांकि होइसिन सॉस क्लासिक है, घर का बना प्लम सॉस या स्वीट बीन सॉस (तियान मियान जियांग) भी साथ में परोसा जा सकता है।