Jing Jiang Rou Si(जिंग जियांग रू सी (Jing Jiang Rou Si))
Shredded Pork in Beijing Sauce
जिंग जियांग रू सी, जिसका अर्थ है 'बीजिंग सॉस में रेशेदार पोर्क', बीजिंग की एक पसंदीदा विशेषता है। इस व्यंजन में पोर्क के कोमल रेशे होते हैं जिन्हें मीठे बीन पेस्ट से बने एक समृद्ध, स्वादिष्ट और थोड़े मीठे सॉस में लपेटा जाता है। इसे पारंपरिक रूप से कटी हुई हरी प्याज़ के साथ परोसा जाता है और पतली टोफू शीट्स या पैनकेक में लपेटकर खाया जाता है, जो एक शानदार बनावट और स्वाद का अनुभव प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 400 g पोर्क टेंडरलॉइन(या पोर्क लोइन, पतले माचिस की तीली के आकार में कटा हुआ (लगभग 0.5 सेमी x 0.5 सेमी x 5 सेमी))
- 1 tbsp मीठा बीन सॉस (Tianmianjiang)(असली स्वाद के लिए आवश्यक; एशियाई किराना स्टोर में मिल सकता है।)
- 1 tbsp शाओशिंग वाइन(या ड्राई शेरी)
- 4 tbsp सोया सॉस(लाइट सोया सॉस)
- 1 tbsp कॉर्नस्टार्च(विभाजित: मैरिनेड के लिए 1 बड़ा चम्मच, सॉस के लिए 1 बड़ा चम्मच)
- 6 अंडे की सफेदी(White and light green parts only, cut into thin strips (julienned) to match the pork. Soak in ice water for 10 minutes to make them crisp, then drain well.)
- 1 medium चीनी(स्वादानुसार समायोजित करें)
- 12 पानी(विभाजित: मैरिनेड के लिए 2 बड़े चम्मच, सॉस के लिए 2 बड़े चम्मच)
- 3 tbsp वनस्पति तेल(स्टिर-फ्राई के लिए, विभाजित)
👨🍳 निर्देश
- 1
पोर्क मैरिनेड तैयार करें: एक मध्यम कटोरे में, पोर्क की पट्टियों को 1 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च, अंडे की सफेदी, 2 बड़े चम्मच पानी और चुटकी भर नमक (वैकल्पिक, क्योंकि मीठा बीन सॉस नमकीन होता है) मिलाएं। अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं, सुनिश्चित करें कि पोर्क का प्रत्येक टुकड़ा कोट हो जाए। इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 15-20 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।
⏱️ 15 minutes - 2
सॉस मिश्रण तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, मीठे बीन सॉस, शेष 1 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन, शेष 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च, शेष 2 बड़े चम्मच पानी और एक छोटा चम्मच चीनी को फेंटें। एक तरफ रख दें। यह सुनिश्चित करता है कि सॉस गाढ़ा हो जाएगा और पोर्क पर समान रूप से लग जाएगा।
⏱️ 2 minutes - 3
पोर्क को स्टिर-फ्राई करें: एक वोक या बड़े फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल को मध्यम-तेज आंच पर तब तक गरम करें जब तक कि वह चमकने न लगे। मैरीनेट किए हुए पोर्क को एक परत में डालें, भीड़ से बचें। जल्दी से स्टिर-फ्राई करें, रेशों को अलग करें, जब तक कि पोर्क लगभग 80-90% पक न जाए और बस अपारदर्शी न हो जाए, लगभग 1-2 मिनट। पोर्क को वोक से निकाल कर एक तरफ रख दें, किसी भी निकले हुए तेल को पीछे छोड़ दें।
⏱️ 3 minutes - 4
अरोमेटिक्स और सॉस को सॉट करें: वोक में मध्यम आंच पर शेष 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। बारीक कटा हुआ अदरक डालें और सुगंधित होने तक लगभग 10-15 सेकंड तक स्टिर-फ्राई करें। तैयार मीठे बीन सॉस मिश्रण डालें। सॉस में बुलबुले उठने और गाढ़ा होने तक लगभग 30-60 सेकंड तक जोर से हिलाएं।
⏱️ 2 minutes - 5
मिलाएं और समाप्त करें: आंशिक रूप से पका हुआ पोर्क को गाढ़े सॉस के साथ वोक में वापस डालें। पोर्क को सॉस से समान रूप से कोट करने के लिए सब कुछ जल्दी से टॉस करें। अतिरिक्त 1-2 मिनट के लिए स्टिर-फ्राई करना जारी रखें, जिससे पोर्क पक जाए और सॉस उस पर चिपक जाए।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓आसान कटाई के लिए, पोर्क को माचिस की तीली के आकार में काटने से पहले लगभग 20-30 मिनट के लिए आंशिक रूप से फ्रीज कर लें।
- ✓पोर्क को ज़्यादा न पकाएं; यह कोमल और रसदार रहना चाहिए। अवशिष्ट गर्मी इसे सॉस में पकाने का काम पूरा कर देगी।
- ✓यदि आपको मीठा बीन सॉस (Tianmianjiang) नहीं मिलता है, तो थोड़ा अतिरिक्त चीनी के साथ हॉयसिन सॉस के मिश्रण का उपयोग एक विकल्प के रूप में किया जा सकता है, हालांकि स्वाद प्रोफ़ाइल थोड़ा भिन्न होगा।
- ✓सुनिश्चित करें कि हरी प्याज़ को बहुत पतला काटा गया है ताकि विशिष्ट नाजुक रेशे प्राप्त हों।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त ताज़गी और क्रंच के लिए सर्विंग प्लेट में पतले कटे हुए खीरे या गाजर के रेशे डालें।
- कुछ व्यंजनों में थोड़े अलग मीठे और खट्टे स्वाद के लिए सॉस में थोड़ी मात्रा में टमाटर केचप शामिल किया जाता है।
- मसालेदार संस्करण के लिए, सॉस मिश्रण में एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।