Hong Dou Tang(हांग दू तांग (मीठा लाल बीन्स सूप))
Sweet Red Bean Soup
हांग दू तांग, या मीठा लाल बीन्स सूप, एक प्रिय चीनी मीठा सूप है जो अज़ुकी बीन्स, चीनी और अक्सर सूखे संतरे के छिलके से बनाया जाता है। यह सर्दी में गर्म या गर्मी में ठंडा परोसा जाने वाला एक आरामदायक व्यंजन है, जो परंपरा और स्वास्थ्य के साथ एक साधारण फिर भी गहरा जुड़ाव दर्शाता है। यह 'टोंग सुई' (मीठा सूप) कैंटोनीज़ व्यंजन का एक मुख्य आधार है और चीनी परिवारों और प्रवासी समुदायों द्वारा समान रूप से मनाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 200 g सूखे अज़ुकी बीन्स(अच्छी तरह से धोए हुए)
- 100 g सूखे संतरे के छिलके(लगभग 5 ग्राम, भिगोए हुए और गूदा खुरचा हुआ)
- 2 L पानी(भिगोने के लिए अतिरिक्त)
- 1 piece चट्टानी चीनी (रॉक शुगर)(या स्वादानुसार; ब्राउन शुगर भी इस्तेमाल की जा सकती है)
- 50 g नमक(वैकल्पिक, मिठास बढ़ाने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
बीन्स और छिलके तैयार करें: सूखे अज़ुकी बीन्स को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और किसी भी रंगीन या टूटे हुए बीन्स को हटा दें। एक बड़े कटोरे में पर्याप्त ठंडे पानी (उन्हें कम से कम 2 इंच ढकने के लिए) में बीन्स को कम से कम 4 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए भिगो दें। सूखे संतरे के छिलके के लिए, इसे गर्म पानी के एक अलग छोटे कटोरे में लगभग 15-20 मिनट तक भिगो दें जब तक कि नरम न हो जाए। छिलके के अंदर से सफेद गूदे को चम्मच के पिछले हिस्से से धीरे से खुरच कर निकाल दें, क्योंकि इससे कड़वाहट आ सकती है। नरम छिलके को धो लें और बारीक काट लें।
⏱️ 8+ hours - 2
प्रारंभिक उबाल: भीगे हुए अज़ुकी बीन्स को निकाल कर एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन में डालें। 8 कप ताज़ा पानी और तैयार सूखा संतरे का छिलका (और यदि उपयोग कर रहे हैं तो पैंडन पत्तियां) डालें। मिश्रण को मध्यम-तेज आंच पर उबाल लें। उबलने के बाद, आंच को कम कर दें, बर्तन को आंशिक रूप से ढक दें, और इसे धीरे-धीरे उबलने दें।
⏱️ 5 minutes - 3
नरम होने तक उबालें: बीन्स को लगभग 1.5 से 2.5 घंटे तक उबलने दें। खाना पकाने का समय बीन्स की उम्र और प्रकार पर निर्भर करेगा। कभी-कभी हिलाएं और यदि सूप बहुत गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा और पानी डालें। बीन्स बहुत नरम हो जाने चाहिए, कुछ टूटने लगें, जिससे थोड़ी मलाईदार बनावट बन जाए। एक अच्छा परीक्षण यह है कि एक बीन्स को अपनी उंगलियों के बीच मसल कर देखें; यह आसानी से दब जानी चाहिए।
⏱️ 1.5 hours - 4
बनावट और मिठास समायोजित करें: एक बार जब बीन्स नरम हो जाएं, तो आप सूप की बनावट को समायोजित कर सकते हैं। अधिक चिकनी, 'रेतीली' बनावट के लिए, लगभग आधे बीन्स को बर्तन के किनारे पर चम्मच से मसल लें या महीन बनावट के लिए इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करें। यदि साबूदाना (sago pearls) का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अब डालें और 10-15 मिनट तक, या जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं, तब तक पकाएं। चट्टानी चीनी (रॉक शुगर) (या ब्राउन शुगर) और चुटकी भर नमक (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। चीनी पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। यदि जिन्कगो नट्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें खाना पकाने के अंतिम 10 मिनट में डालें।
⏱️ 30 minutes - 5
परोसें: आवश्यकतानुसार मिठास का स्वाद लें और समायोजित करें। हांग दू तांग को सर्दियों में गर्म या गर्मियों में ठंडा परोसें। इसे अकेले या ग्लूटीनस राइस बॉल्स (tang yuan), टैपिओका पर्ल्स, या नारियल के दूध के छींटे जैसे अतिरिक्त के साथ इसका आनंद लिया जा सकता है।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अज़ुकी बीन्स को भिगोना खाना पकाने के समय को कम करने और पाचन में सुधार के लिए महत्वपूर्ण है। रात भर भिगोने की आमतौर पर सलाह दी जाती है।
- ✓सूखे संतरे के छिलके से सफेद गूदे को खुरचना कड़वे स्वाद से बचने के लिए आवश्यक है।
- ✓सूप की बनावट को और अधिक उबालकर गाढ़ा करने या थोड़ा और पानी डालकर समायोजित किया जा सकता है।
- ✓चट्टानी चीनी (रॉक शुगर) को उसकी हल्की मिठास के लिए पारंपरिक रूप से पसंद किया जाता है, लेकिन गहरी, कैरेमेल वाली महक के लिए ब्राउन शुगर का उपयोग किया जा सकता है।
- ✓जल्दी खाना पकाने के समय के लिए, प्रेशर कुकर या इंस्टेंट पॉट का उपयोग किया जा सकता है, जिसमें आमतौर पर उच्च दबाव पर 30-45 मिनट की आवश्यकता होती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- चबाने वाली बनावट के लिए पके हुए ग्लूटीनस राइस बॉल्स (tang yuan) डालें।
- अतिरिक्त जटिलता और बनावट के लिए कमल के बीज या लिली बल्ब शामिल करें।
- अधिक समृद्ध, मलाईदार सूप के लिए एक या दो बड़े चम्मच नारियल का दूध या क्रीम मिलाएं।
- एक मजेदार, जिलेटिनस स्वाद के लिए खाना पकाने के अंत में पके हुए टैपिओका पर्ल्स डालें।