Shui Zhu Yu(शुई ज़ू यू (सिचुआन उबला हुआ मछली))
Sichuan Boiled Fish
शुई ज़ू यू, जिसका अर्थ है "पानी में उबली हुई मछली", सिचुआन का एक प्रसिद्ध व्यंजन है जो अपने तीव्र स्वादिष्ट और सुगंधित शोरबा के लिए जाना जाता है। इसके नाम के बावजूद, इस तैयारी में कोमल मछली के टुकड़ों को एक जीवंत, मसालेदार और सुन्न करने वाले तरल में पकाना शामिल है, जिसे गर्म तेल की एक नाटकीय सिज़ल के साथ समाप्त किया जाता है, जिससे एक जटिल माला सनसनी पैदा होती है।
🧂 सामग्री
- 500 g सफेद मछली के फिलेट(जैसे तिलापिया, सी बास, कॉड, या स्नैपर, अनाज के विपरीत 1/4-इंच (0.6 सेमी) मोटे टुकड़ों में पतले कटे हुए)
- 200 g नमक(विभाजित)
- 30 g शाओक्सिंग वाइन(Adjust to your spice preference. You can leave them whole or snip them in half for more heat.)
- 2 tbsp कॉर्नस्टार्च(विभाजित)
- 2 tbsp अंडे का सफेद भाग(बड़ा, हल्का फेंटा हुआ)
- 200 ml न्यूट्रल कुकिंग ऑयल(जैसे कैनोला या वनस्पति तेल, विभाजित)
- 8 cloves सूखी लाल मिर्च(लगभग 30-40 मिर्च, बीज हटाकर मोटे तौर पर कटी हुई (मसाले की पसंद के अनुसार समायोजित करें))
- 1 inch piece सिचुआन काली मिर्च(साबुत, अधिमानतः लाल और हरे रंग का मिश्रण)
- 1 tbsp डोउबानजियांग (सिचुआन चिली बीन पेस्ट)(Or dry sherry, for marinating the fish.)
- 1 large लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tbsp अदरक(छिला हुआ और बारीक कटा हुआ)
- 1 tsp हरी प्याज(सफेद और हरे हिस्से अलग-अलग, कटे हुए)
- 750 ml बीजदार अंकुर(ताज़े)
- 2 stalks अजवाइन(तिरछे पतले कटे हुए)
- 1/4 cup पानी या मछली का स्टॉक(शोरबे के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मछली के मैरिनेड तैयार करें: एक मध्यम कटोरे में, पतले कटे हुए मछली के फिलेट को 1 चम्मच नमक, शाओक्सिंग वाइन, 1.5 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च, हल्का फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग और 1 बड़ा चम्मच न्यूट्रल तेल मिलाएं। धीरे-धीरे सामग्री को मछली में मिलाएं और मालिश करें, यह सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टुकड़ा कोट हो जाए। इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 20-30 मिनट या रेफ्रिजरेटर में 1 घंटे तक मैरीनेट होने दें।
⏱️ 15 minutes - 2
मसालों को भूनें: एक सूखे वोक या बड़े कड़ाही में मध्यम-धीमी आंच पर, कटी हुई सूखी मिर्च और साबुत सिचुआन काली मिर्च को लगभग 1-2 मिनट तक, लगातार चलाते हुए, सुगंधित होने तक भूनें लेकिन जलने न दें। आंच से उतार लें और अलग रख दें। गार्निश के लिए इन भुने हुए मसालों में से 1 बड़ा चम्मच बचा लें।
⏱️ 5 minutes - 3
सब्जियां तैयार करें: उसी वोक में, मध्यम-तेज आंच पर 1 बड़ा चम्मच न्यूट्रल तेल डालें। बीजदार अंकुर और कटी हुई अजवाइन डालें। लगभग 1-2 मिनट तक हल्का क्रिस्प होने तक भूनें। सब्जियों को निकाल लें और उन्हें एक बड़े, गर्मी प्रतिरोधी सर्विंग बाउल के तल पर समान रूप से व्यवस्थित करें।
⏱️ 10 minutes - 4
शोरबे का आधार बनाएं: वोक को पोंछ लें। मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच न्यूट्रल तेल डालें। डोउबानजियांग डालें और लगभग 1 मिनट तक भूनें जब तक कि तेल गहरा लाल न हो जाए और पेस्ट सुगंधित न हो जाए। बारीक कटा हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ अदरक, और कटे हुए हरी प्याज के सफेद हिस्से डालें। एक और मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें।
⏱️ 3 minutes - 5
शोरबा को उबालें: वोक में पानी (या मछली का स्टॉक) डालें। बचा हुआ 1 चम्मच नमक, चीनी और सफेद मिर्च पाउडर मिलाएं। शोरबे को उबाल लें, फिर आंच को मध्यम-धीमी कर दें और स्वादों को मिश्रित करने के लिए लगभग 10 मिनट तक उबलने दें। शोरबे को एक महीन-जाली वाली छलनी से एक साफ बर्तन या कटोरे में छान लें, ठोस पदार्थों को फेंक दें। छाने हुए शोरबे को वोक में वापस डालें।
⏱️ 2 minutes - 6
मछली को पकाएं: वोक में शोरबे को मध्यम आंच पर धीरे-धीरे उबालें। मैरीनेट किए हुए मछली के टुकड़ों को एक-एक करके सावधानी से डालें, उन्हें अलग करते हुए। वोक को ज्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं। 2-3 मिनट तक या मछली के पकने और अपारदर्शी होने तक पकाएं। कोमलता बनाए रखने के लिए अधिक पकाने से बचें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एक प्रामाणिक माला (सुन्न करने वाली और मसालेदार) सनसनी के लिए, लाल और हरे सिचुआन काली मिर्च का एक अच्छा गुणवत्ता मिश्रण का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि वे ताज़े हैं, क्योंकि समय के साथ उनकी शक्ति कम हो जाती है।
- ✓सूखी मिर्च की मात्रा आपकी मसाले की सहनशीलता के आधार पर समायोजित की जा सकती है। हल्के व्यंजन के लिए, अधिक बीज निकाल दें। अतिरिक्त गर्मी के लिए, कुछ बीज छोड़ दें।
- ✓व्यंजन में स्वाद की एक गहरी परत जोड़ने के लिए शोरबे के लिए पानी के बजाय मछली के स्टॉक का उपयोग करना।
- ✓मछली को अधिक न पकाएं। यह सिर्फ पक जानी चाहिए, कोमल और नम रहनी चाहिए। अंत में डाला गया गर्म तेल इसे थोड़ा पकाता रहेगा।
- ✓कटोरे के नीचे की सब्जियां स्वादिष्ट शोरबे को सोख लेती हैं और मछली के लिए एक अच्छा बनावट वाला कंट्रास्ट प्रदान करती हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- बीजदार अंकुर और अजवाइन के बजाय, नापा गोभी, चीनी अजवाइन, या एनोकी मशरूम जैसी अन्य सब्जियों का उपयोग कटोरे के तल पर किया जा सकता है।
- अधिक स्वाद के लिए, डोउबानजियांग को भूनते समय थोड़ी मात्रा में डोउ ची (किण्वित काले सेम) डाला जा सकता है।
- यदि आप कम तैलीय व्यंजन पसंद करते हैं, तो आप अंतिम सिज़ल के लिए उपयोग किए जाने वाले तेल की मात्रा कम कर सकते हैं, हालांकि इससे सुगंध और दृश्य नाटक थोड़ा कम हो जाएगा।