Dou Chi Pai Gu(Dou Chi Pai Gu (स्टीम्ड पोर्क रिब्स फर्मेंटेड काली बीन्स के साथ))
Steamed Spare Ribs with Fermented Black Beans
Dou Chi Pai Gu, जिसका अर्थ है 'फर्मेंटेड काली बीन वाली स्टीम्ड रिब्स', एक क्लासिक कैंटोनीज़ डिम सम डिश है जो अपनी नमकीन गहराई और कोमल बनावट के लिए जानी जाती है। इस आरामदायक तैयारी में फर्मेंटेड काली बीन्स, लहसुन और अदरक के समृद्ध, उमामी-पैक सार में मैरीनेट की गई पोर्क रिब्स को धीरे-धीरे स्टीम करके रसीला बनाया जाता है। यह दक्षिणी चीन के घरों और डिम सम रेस्तरां दोनों में एक प्रिय मुख्य व्यंजन है, जो समृद्धि और सामूहिक आनंद का प्रतीक है, खासकर उत्सव के अवसरों के दौरान।
🧂 सामग्री
- 500 g पोर्क स्पेयर रिब्स या शॉर्ट रिब्स(1-1.5 इंच के टुकड़ों में कटे हुए, यदि संभव हो तो क्रॉस-कट)
- 2 tbsp फर्मेंटेड काली बीन्स (douchi)(धोकर मोटे तौर पर कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 ताजा अदरक(बारीक कटा हुआ या कसा हुआ)
- 1 tbsp शाओशिंग वाइन(या ड्राई शेरी)
- 1 tbsp लाइट सोया सॉस(To help tenderize the ribs and thicken the sauce.)
- 1 tbsp ऑयस्टर सॉस(Or dry sherry as a substitute.)
- 1 tsp कॉर्नस्टार्च(To balance the flavors.)
- 1 tsp चीनी(Optional, for added aroma.)
- 1 tbsp तिल का तेल(To help create the marinade.)
👨🍳 निर्देश
- 1
रिब्स तैयार करें: पोर्क रिब्स को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें ताकि कोई भी खून या हड्डी के टुकड़े निकल जाएं। उन्हें पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखा लें; अतिरिक्त नमी मैरिनेड को पतला कर सकती है और पानीदार व्यंजन बना सकती है। यदि पूरी रैक का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें हड्डियों के बीच 1 से 1.5 इंच के टुकड़ों में काट लें।
⏱️ 5 minutes - 2
काली बीन्स धोएं और काटें: फर्मेंटेड काली बीन्स को एक छोटे कटोरे में रखें और अतिरिक्त नमक और किसी भी धूल को हटाने के लिए उन्हें ठंडे पानी के नीचे धो लें। धुली हुई बीन्स को मोटे तौर पर काट लें।
⏱️ 15-20 minutes (includes marinating time) - 3
मैरिनेड बनाएं: एक मध्यम कटोरे में, कटी हुई फर्मेंटेड काली बीन्स, बारीक कटा हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ अदरक, शाओशिंग वाइन, लाइट सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस, कॉर्नस्टार्च, चीनी, तिल का तेल, सफेद मिर्च और 1 बड़ा चम्मच पानी मिलाएं। सब कुछ तब तक मिलाएं जब तक एक चिपचिपा पेस्ट न बन जाए।
⏱️ 3 minutes - 4
रिब्स मैरीनेट करें: तैयार पोर्क रिब्स को मैरिनेड में डालें। अपने हाथों का उपयोग करके अच्छी तरह से मिलाएं, यह सुनिश्चित करें कि रिब का प्रत्येक टुकड़ा समान रूप से लेपित हो। लगभग 1-2 मिनट तक मांस में मैरिनेड को मालिश करें। कटोरे को ढक दें और इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट तक मैरीनेट होने दें, या 4 घंटे तक (या गहरी सुगंध के लिए रात भर भी) रेफ्रिजरेट करें।
⏱️ 25-30 minutes - 5
स्टीमिंग के लिए तैयार करें: मैरीनेट की हुई रिब्स को हीटप्रूफ स्टीमिंग प्लेट या शैलो डिश पर एक परत में व्यवस्थित करें। प्लेट को ज़्यादा न भरें, क्योंकि इससे असमान रूप से पक सकता है। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो ऊपर कटी हुई लाल मिर्च बिखेर दें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓कोमल रिब्स के लिए, सुनिश्चित करें कि वे एक समान, काटने के आकार के टुकड़ों में कटी हुई हों।
- ✓फर्मेंटेड काली बीन्स को धोना उनकी नमकीनता को कम करने और व्यंजन को अत्यधिक नमकीन होने से रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓स्टीमिंग प्लेट को ज़्यादा न भरें; समान रूप से पकाने और बेहतरीन बनावट के लिए रिब्स को एक परत में व्यवस्थित करें।
- ✓स्टीमिंग का समय भिन्न हो सकता है; एक सीख से पका हुआ है या नहीं, इसकी जांच करें। ज़्यादा पकाने से मांस सख्त हो सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक तीखेपन के लिए, मैरिनेड में बारीक कटी हुई लाल मिर्च या चुटकी भर मिर्च के फ्लेक्स मिलाएं।
- कुछ व्यंजनों में काली बीन्स की नमकीनता को संतुलित करने के लिए थोड़ी मात्रा में चीनी शामिल होती है।
- मैरिनेड में वैकल्पिक अतिरिक्त चीजों में कद्दूकस किया हुआ प्याज या रंग के लिए थोड़े से डार्क सोया सॉस शामिल हो सकते हैं।