👨‍🍳 निर्देश

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   आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, 2.5 कप मैदा और 1 चम्मच नमक मिलाएं। बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें 0.5 कप उबलता पानी डालें। चॉपस्टिक या स्पैटुला से तेज़ी से तब तक हिलाएं जब तक कि एक बिखरा हुआ द्रव्यमान न बन जाए। धीरे-धीरे 0.33 कप ठंडा पानी डालें, तब तक मिलाएं जब तक आटा बस एक साथ न आ जाए। आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर निकालें और 3-5 मिनट तक तब तक गूंधें जब तक कि यह एक अपेक्षाकृत चिकना गोला न बन जाए। आटे को नम कपड़े या प्लास्टिक रैप से ढक दें और कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट के लिए आराम करने दें।

   ⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting
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   स्कैलियन ऑयल पेस्ट बनाएं: जब आटा आराम कर रहा हो, फिलिंग तैयार करें। एक छोटे कटोरे में, 2 बड़े चम्मच मैदा, 0.5 चम्मच नमक, और वैकल्पिक 1 चम्मच चाइनीज़ फाइव-स्पाइस पाउडर मिलाएं। एक अलग छोटे सॉस पैन में, 2 बड़े चम्मच न्यूट्रल कुकिंग ऑयल (और वैकल्पिक रूप से 2 बड़े चम्मच भुना हुआ तिल का तेल) मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि वह चमकने न लगे। सावधानी से गर्म तेल को मैदे के मिश्रण में डालें और चिकना, गाढ़ा पेस्ट बनने तक फेंटें। थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

   ⏱️ 5 minutes
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   आटे को विभाजित करें और आराम दें: आराम करने के बाद, आटे को एक और मिनट के लिए गूंधें। इसे 4 बराबर भागों में विभाजित करें। प्रत्येक भाग को हल्का तेल लगाएं, उन्हें ढक दें, और उन्हें 15-20 मिनट के लिए और आराम करने दें। यह आराम का समय आटे को बेलने के लिए अधिक लचीला बनाता है।

   ⏱️ 15 minutes
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   पैनकेक को आकार दें: अपनी कार्य सतह को हल्का तेल लगाएं या बहुत थोड़ी मात्रा में मैदा का उपयोग करें। आटे का एक हिस्सा लें और इसे लगभग 10x8 इंच (25x20 सेमी) के पतले आयत में बेल लें। आटे की सतह पर स्कैलियन ऑयल पेस्ट की एक पतली, समान परत फैलाएं, एक छोटा किनारा छोड़ दें। बारीक कटे हुए स्कैलियन पर उदारतापूर्वक छिड़कें। लंबी साइडों में से एक से शुरू करते हुए, आटे को कसकर एक लॉग में रोल करें, हवा को बाहर निकालते हुए। लॉग को एक सर्पिल या घोंघे के आकार में मोड़ें, सिरे को नीचे की ओर मोड़ते हुए। कुंडलित आटे को अपनी हथेली या रोलिंग पिन से लगभग 5-6 इंच (13-15 सेमी) व्यास की डिस्क में धीरे से चपटा करें। शेष आटे के हिस्सों के साथ दोहराएं।

   ⏱️ 5 minutes per pancake
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   पैनकेक को पैन-फ्राई करें: एक बड़ी कड़ाही या फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच न्यूट्रल कुकिंग ऑयल मध्यम आंच पर गरम करें। एक पैनकेक को सावधानी से गर्म तेल में डालें। प्रति साइड 2-3 मिनट तक या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक पकाएं। पैनकेक पर धीरे-धीरे नीचे की ओर दबाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें, खासकर बीच में, ताकि समान रूप से पक सके और परतें बनें। बाद के पैनकेक के लिए आवश्यकतानुसार और तेल डालें। यदि चाहें, तो परोसने से पहले पके हुए पैनकेक को टुकड़ों में काटा जा सकता है।

   ⏱️ 10 minutes
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   Pan-fry the pancakes: Heat 2-3 tablespoons of vegetable oil in a large non-stick skillet or cast-iron pan over medium-high heat until shimmering. Carefully place one or two pancakes into the hot oil (do not overcrowd the pan). Fry for 3-5 minutes per side, until deeply golden brown, crispy, and cooked through. You should hear a satisfying sizzle. Add more oil as needed for subsequent batches. Drain briefly on paper towels before serving.

   ⏱️ 15-20 minutes (for all pancakes)