Qing Zheng Yu(चिंग झेंग यू (चीनी भाप में पकी हुई मछली))
Cantonese Steamed Fish
चिंग झेंग यू, जिसका अर्थ है 'साफ उबली हुई मछली', एक विशिष्ट चीनी व्यंजन है, जिसे विशेष रूप से केंटोनीज़ व्यंजन में सराहा जाता है। यह न्यूनतम सीज़निंग के साथ मछली की प्राकृतिक ताजगी और नाजुक बनावट को उजागर करने के दर्शन का प्रतीक है। सांस्कृतिक रूप से, एक पूरी मछली परोसना, विशेष रूप से चंद्र नव वर्ष के दौरान, प्रचुरता और समृद्धि का प्रतीक है, क्योंकि 'मछली' (यू) के लिए चीनी शब्द 'अधिशेष' के समान लगता है।
🧂 सामग्री
- 1 whole साबुत सफेद मछली (जैसे, सी बास, तिलापिया, स्नैपर, कॉड)(साफ की हुई, शल्क हटाई हुई और अंदर से साफ की हुई। ताजगी सर्वोपरि है।)
- 3 inches ताजा अदरक(आधा पतला कटा हुआ, आधा जूलिएन किया हुआ)
- 4 stalks हरे प्याज (स्केलिओन)(2-इंच के टुकड़े, साथ ही गार्निश के लिए अतिरिक्त)
- 3 tbsp शाओक्सिंग वाइन(मैरीनेट करने और भाप में पकाने के लिए)
- 1 tbsp लाइट सोया सॉस(कम सोडियम वाला बेहतर)
- 3 tbsp न्यूट्रल कुकिंग ऑयल (जैसे, वेजिटेबल, कैनोला)(आखिरी में गर्म तेल डालने के लिए)
- small bunch नमक(स्वाद के लिए)
- pinch चीनी(वैकल्पिक, सोया सॉस का स्वाद संतुलित करने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मछली तैयार करें: साफ की हुई मछली को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से अंदर और बाहर से पूरी तरह सुखा लें। मछली के दोनों तरफ, लगभग 1 इंच की दूरी पर, 2-3 तिरछे चीरे लगाएं, ताकि यह समान रूप से पक जाए और स्वाद अंदर तक चला जाए। मछली के पेट के अंदर अदरक के कुछ टुकड़े और हरे प्याज के 2-इंच के टुकड़े रखें। मछली को अंदर और बाहर से हल्के से नमक से मलें और उस पर शाओक्सिंग वाइन डालें। इसे कमरे के तापमान पर लगभग 10-15 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।
⏱️ 5 minutes - 2
स्टीमर सेट करें: एक स्टीमर या एक बड़े वोक में लगभग 2 इंच (5 सेमी) पानी भरें। तेज आंच पर पानी को खौलाना शुरू करें। स्टीमर में लगे स्टीमिंग रैक या चॉपस्टिक्स पर मछली रखने के लिए पर्याप्त बड़ी हीटप्रूफ प्लेट रखें। यह ऊंचाई मछली के नीचे भाप को समान रूप से प्रसारित करने की अनुमति देती है।
⏱️ 5 minutes - 3
मछली को भाप में पकाएं: मैरीनेट की हुई मछली को स्टीमर में रखी तैयार प्लेट पर सावधानी से रखें। बची हुई कटी हुई अदरक और हरे प्याज के 2-इंच के टुकड़े मछली के ऊपर और चारों ओर बिखेर दें। स्टीमर को कसकर ढक दें और तेज आंच पर 10-15 मिनट तक भाप में पकाएं, जो मछली की मोटाई पर निर्भर करता है। 1 किलो (2.2 पाउंड) मछली को आमतौर पर लगभग 12-15 मिनट लगते हैं। रीढ़ की हड्डी के पास मछली के सबसे मोटे हिस्से में एक सीख डालकर देखें कि यह पक गई है या नहीं; यह आसानी से अंदर जानी चाहिए और मांस आसानी से निकलना चाहिए।
⏱️ 10-15 minutes - 4
सॉस तैयार करें: जब मछली भाप में पक रही हो, एक छोटे सॉस पैन में लाइट सोया सॉस, वैकल्पिक चीनी और 60 मिली (4 बड़े चम्मच) पानी मिलाएं। चीनी घुलने तक इस मिश्रण को धीमी आंच पर धीरे-धीरे गर्म करें। उबालें नहीं। अलग रख दें।
⏱️ 2 minutes - 5
परोसें और फिनिश करें: मछली पक जाने के बाद, प्लेट को स्टीमर से सावधानी से निकालें। मछली के पेट और ऊपर से पकी हुई अदरक और हरे प्याज को हटा दें, क्योंकि उन्होंने अपना स्वाद छोड़ दिया है। प्लेट में जमा हुआ अतिरिक्त तरल निकाल दें। जूलिएन की हुई अदरक और कटी हुई हरी प्याज (गार्निश के लिए) मछली पर सजाएं। एक छोटे पैन में न्यूट्रल कुकिंग ऑयल को चमकदार गर्म होने तक (लगभग 180°C / 350°F) गरम करें। मछली पर जूलिएन की हुई अदरक और हरे प्याज पर सावधानी से और तुरंत गर्म तेल डालें ताकि उनकी खुशबू निकले। गर्म सोया सॉस मिश्रण को मछली पर समान रूप से डालें। यदि उपयोग कर रहे हैं तो ताजे धनिये से गार्निश करें। तुरंत परोसें।
⏱️ 1 minute - 6
Add soy sauce: Drizzle the light soy sauce evenly over the fish and vegetables.
⏱️ 30 seconds - 7
Sizzle and serve: Heat the vegetable oil in a small saucepan or wok over high heat until it is shimmering and just beginning to smoke (around 200-230°C / 400-450°F). Immediately and carefully pour the smoking hot oil over the ginger and scallions on top of the fish. You should hear a satisfying sizzle. Garnish with cilantro sprigs, if desired. Serve immediately.
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि मछली बहुत ताज़ी हो; उसका प्राकृतिक स्वाद ही मुख्य है। अपने मछली विक्रेता से इसे साफ और शल्क हटवाने के लिए कहें।
- ✓मछली को ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि इससे मांस सूखा और कड़ा हो जाएगा। लक्ष्य कोमल और परतदार होना चाहिए।
- ✓गर्म तेल डालना खुशबूदार पदार्थों को निकालने और एक चमकदार फिनिश देने के लिए महत्वपूर्ण है। गर्म तेल संभालते समय सावधानी बरतें।
- ✓मछली को सिर और पूंछ के साथ पूरा परोसना पारंपरिक और प्रतीकात्मक है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- थोड़ा मसालेदार बनाने के लिए, गर्म तेल डालने से पहले अदरक और हरे प्याज के साथ पतले कटे हुए लाल मिर्च या मिर्च के तेल की एक बूंद डालें।
- यदि शाओक्सिंग वाइन उपलब्ध नहीं है, तो सूखी शेरी या थोड़ी मात्रा में चावल का सिरका पानी के साथ मिलाकर एक विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, सुनिश्चित करें कि आप ग्लूटेन-मुक्त सोया सॉस (जैसे टैमरी) का उपयोग करें।