Gu Lao Rou(गु लाओ रो (कैंटोनीज़ स्वीट एंड सावर पोर्क))
Cantonese Sweet and Sour Pork
गु लाओ रो, या कैंटोनीज़ स्वीट एंड सावर पोर्क, गुआंगडोंग प्रांत से उत्पन्न एक विश्व स्तर पर मनाया जाने वाला व्यंजन है। इसमें कुरकुरा, डीप-फ्राइड पोर्क होता है जो एक जीवंत, चमकदार सॉस में लिपटा होता है जो मीठे और खट्टे स्वादों को पूरी तरह से संतुलित करता है, जिसे अक्सर अनानास की उष्णकटिबंधीय मिठास और शिमला मिर्च और प्याज के ताज़े कुरकुरेपन से बढ़ाया जाता है। यह व्यंजन कैंटोनीज़ पाक दर्शन का प्रमाण है जो बनावट के विपरीत और बोल्ड स्वादों को दर्शाता है, जिससे यह दुनिया भर के चीनी रेस्तरां में पसंदीदा बन गया है।
🧂 सामग्री
- 400 g पोर्क शोल्डर या टेंडरलॉइन(1-इंच (2.5 सेमी) क्यूब्स में कटा हुआ)
- 1 cup कॉर्नस्टार्च(पोर्क को कोट करने के लिए)
- 2 मैदा(पोर्क को कोट करने के लिए)
- 1/2 tsp अंडे का सफेद भाग(कोटिंग को बांधने के लिए)
- 1/4 tsp नमक(पोर्क और सॉस को मैरीनेट करने के लिए)
- 4 cups सफेद मिर्च(पोर्क को मैरीनेट करने के लिए)
- 2 वनस्पति तेल(डीप-फ्राइंग के लिए, लगभग 3 कप)
- 1 cup लाल शिमला मिर्च(1-इंच (2.5 सेमी) टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 cloves हरी शिमला मिर्च(1-इंच (2.5 सेमी) टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 tbsp पीला प्याज(फाहों में कटा हुआ)
- 60 ml ताज़े अनानास के टुकड़े(लगभग 1 कप)
- 4 tbsp लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 4 tbsp अदरक(कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ)
- 1/4 cup केचप(लगभग 1/2 कप)
- 1 tbsp सफेद सिरका(लगभग 1/4 कप)
- 1 tbsp दानेदार चीनी(लगभग 1/3 कप)
👨🍳 निर्देश
- 1
पोर्क तैयार करें: पोर्क के क्यूब्स को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। एक मध्यम कटोरे में, कॉर्नस्टार्च, मैदा, 1 छोटा चम्मच नमक और सफेद मिर्च मिलाएं। अंडे का सफेद भाग डालें और अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि प्रत्येक पोर्क क्यूब समान रूप से कोट न हो जाए। कोटेड पोर्क को कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए रखा रहने दें।
⏱️ 5 minutes - 2
पोर्क को तलें (पहली बार तलना): मध्यम-तेज़ आँच पर एक कड़ाही या गहरे बर्तन में लगभग 600 मिली (2.5 कप) वनस्पति तेल गरम करें जब तक कि यह 175°C (350°F) तक न पहुँच जाए। कोटेड पोर्क क्यूब्स को बैचों में सावधानी से डालें, यह सुनिश्चित करें कि कड़ाही ज्यादा भरी न हो। 3-4 मिनट तक सुनहरा भूरा होने और पकने तक तलें। झारे वाले चम्मच से पोर्क निकालें और वायर रैक या पेपर टॉवल पर निकाल लें।
⏱️ 10 minutes - 3
पोर्क को तलें (दूसरी बार तलना): तेल का तापमान 200°C (400°F) तक बढ़ाएँ। तले हुए पोर्क को वापस गर्म तेल में डालें और 1-2 मिनट तक और कुरकुरा और थोड़ा गहरा होने तक तलें। यह डबल-फ्राइंग तकनीक कुरकुरा बाहरी परत प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है। निकालें और फिर से छान लें।
⏱️ 5 minutes - 4
सॉस तैयार करें: जब पोर्क तल रहा हो, केचप, सफेद सिरका, दानेदार चीनी, 100 मिली पानी, लाइट सोया सॉस और 1 छोटा चम्मच नमक एक छोटे सॉस पैन में मिलाएं। चीनी घुलने तक मध्यम आँच पर हिलाएं। मिश्रण को उबाल लें।
⏱️ 3 minutes - 5
सॉस को गाढ़ा करें: कॉर्नस्टार्च स्लरी (1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च 2 बड़े चम्मच पानी में मिला हुआ) को उबलते सॉस में फेंटें। सॉस गाढ़ा और चमकदार होने तक हिलाते रहें। आँच से उतारें और एक तरफ रख दें।
⏱️ 2 minutes - 6
सब्जियों और सुगंधित सामग्री को स्टिर-फ्राई करें: कड़ाही से अधिकांश तलने का तेल निकाल दें, लगभग 1 बड़ा चम्मच छोड़ दें। कड़ाही को तेज आँच पर धुआँ निकलने तक गरम करें। बारीक कटा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें, सुगंधित होने तक लगभग 15-20 सेकंड तक स्टिर-फ्राई करें। कटी हुई शिमला मिर्च और प्याज के फाहों को डालें, उन्हें थोड़ा नरम होने तक लेकिन अभी भी कुरकुरापन बनाए रखने तक 2-3 मिनट के लिए स्टिर-फ्राई करें। अनानास के टुकड़े डालें और एक मिनट और स्टिर-फ्राई करें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त कुरकुरा कोटिंग के लिए, सुनिश्चित करें कि पोर्क कोटिंग से पहले बहुत सूखा हो और तलने के लिए तेल सही तापमान पर हो।
- ✓पोर्क को तलते समय कड़ाही को ज्यादा न भरें; तेल का तापमान बनाए रखने और समान रूप से कुरकुरापन प्राप्त करने के लिए बैचों में पकाएं।
- ✓सब्जियों को केवल 2-3 मिनट के लिए स्टिर-फ्राई करने से वे थोड़ी कुरकुरी रहती हैं, जो नरम पोर्क के साथ एक सुखद बनावट का विपरीतता प्रदान करती हैं।
- ✓सॉस की स्थिरता को यदि बहुत पतला हो तो अधिक कॉर्नस्टार्च स्लरी डालकर, या यदि बहुत गाढ़ा हो तो थोड़ा पानी डालकर समायोजित किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, स्वीट एंड सावर सॉस में एक छोटा चम्मच चिली गार्लिक सॉस या एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
- अनानास के बजाय आम या सेब जैसे विभिन्न फलों के टुकड़ों के साथ प्रयोग करके एक अलग मिठास प्रोफाइल प्राप्त करें।
- पोर्क के स्थान पर फर्म टोफू या सेइटन का उपयोग करके शाकाहारी संस्करण बनाया जा सकता है।