Hui Guo Rou(हुई गुओ रोउ (दो बार पकाया हुआ पोर्क))
Twice-Cooked Pork
हुई गुओ रोउ, जिसका अर्थ है 'कड़ाही में वापस पकाया हुआ पोर्क', एक विशिष्ट सिचुआन व्यंजन है जो अपने समृद्ध, स्वादिष्ट और थोड़े मसालेदार स्वाद के लिए जाना जाता है। यह प्रिय व्यंजन पोर्क बेली के कुशल परिवर्तन को दो-चरणीय खाना पकाने की प्रक्रिया के माध्यम से प्रदर्शित करता है, जिसके परिणामस्वरूप कोमल मांस मिलता है जिसके किनारे थोड़े कुरकुरे होते हैं, और यह सब एक गहरे स्वादिष्ट सॉस में लिपटा होता है।
🧂 सामग्री
- 400 g पोर्क बेली(लगभग 1.5 पाउंड, अधिमानतः वसा और दुबला मांस (लगभग 50/50 अनुपात) का अच्छा संतुलन, त्वचा के साथ। यदि वसा की मात्रा बहुत अधिक है, तो थोड़ा काट लें।)
- 2 medium पानी(पोर्क उबालने के लिए)
- 2 tbsp अदरक(लगभग 0.6 औंस या 15 ग्राम)
- 1 tbsp शाओशिंग वाइन(वैकल्पिक, पोर्क उबालने के लिए)
- 1 tbsp खाना पकाने का तेल(मूंगफली, कैनोला, या अन्य उच्च धूम्रपान बिंदु वाला तेल)
- 4 cloves लीक (Leeks)(सफेद और हरे भागों को अलग किया हुआ, 0.5-इंच के टुकड़ों में तिरछे कटा हुआ। हरी प्याज को बदला जा सकता है।)
- 1 tbsp लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tbsp लाल मिर्च(तिरछे पतले कटे हुए। मसाले की पसंद के अनुसार मात्रा समायोजित करें। हॉलैंड मिर्च का आमतौर पर उपयोग किया जाता है।)
- 1 inch piece मसालेदार किण्वित चौड़ी बीन पेस्ट (Doubanjiang)(यह प्रामाणिक स्वाद के लिए मुख्य सामग्री है। पिक्सियन दौबंजियांग को प्राथमिकता दी जाती है।)
- 1-2 tbsp ऑयस्टर सॉस(गहराई और उमामी जोड़ता है)
- Enough to cover pork डार्क सोया सॉस(रंग और मिठास के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
पहला पकाव: पोर्क तैयार करें: पोर्क बेली के पूरे टुकड़े को एक बर्तन में रखें जिसमें इसे पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त पानी हो। अदरक के टुकड़े और शाओशिंग वाइन (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच धीमी करके ढक दें और 15-20 मिनट तक या जब तक कांटे से मांस आसानी से छेद न हो जाए, तब तक पकाएं। लक्ष्य इसे आंशिक रूप से पकाना और कुछ वसा निकालना है, इसे पूरी तरह से पकाना नहीं है।
⏱️ 30 minutes (boiling) + 15 minutes (cooling) - 2
पोर्क को ठंडा करें और काटें: पोर्क बेली को सावधानी से गर्म पानी से निकालें और तुरंत बर्फीले ठंडे पानी के कटोरे में डालें। यह तेजी से ठंडा करने से मांस और वसा को सख्त करने में मदद मिलती है, जिससे इसे पतला काटना बहुत आसान हो जाता है। पूरी तरह से ठंडा होने पर, सुखाएं और पोर्क बेली को रेशों के विपरीत लगभग 1/8 इंच (2-3 मिमी) मोटे टुकड़े में काट लें।
⏱️ 5 minutes - 3
दूसरा पकाव: सुगंधित चीजें भूनें: एक कड़ाही या बड़े फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच खाना पकाने का तेल मध्यम-तेज़ आंच पर तब तक गरम करें जब तक कि वह चमकने न लगे। बारीक कटा हुआ लहसुन, कटी हुई लाल मिर्च और लीक के सफेद हिस्से डालें। लगभग 1-2 मिनट तक भूनें जब तक कि सुगंधित न हो जाए और लीक नरम होने लगे।
⏱️ 5-7 minutes - 4
पोर्क को ब्राउन करें: सुगंधित चीजों के साथ कड़ाही में पतले कटे हुए पोर्क बेली डालें। 2-3 मिनट तक या जब तक पोर्क के किनारों के कुरकुरे होने और सुनहरे भूरे रंग के न होने तक भूनें। यह उच्च-आंच पर ब्राउनिंग बनावट विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 1-2 minutes - 5
सॉस बनाएं: पोर्क और सब्जियों को कड़ाही के किनारों की ओर धकेलें, बीच में एक जगह बनाएं। केंद्र में गर्म तेल में दौबंजियांग डालें और लगभग 30 सेकंड तक भूनें जब तक कि यह सुगंधित न हो जाए और इसका तेल लाल न हो जाए। फिर, केंद्र में ऑयस्टर सॉस, डार्क सोया सॉस और चीनी डालें। दौबंजियांग के साथ मिलाने के लिए संक्षेप में हिलाएं।
⏱️ 1-2 minutes - 6
मिलाएं और समाप्त करें: पोर्क और सब्जियों को सॉस में वापस मिलाएं, सुनिश्चित करें कि सब कुछ समान रूप से लिपटा हुआ है। एक और 1-2 मिनट तक भूनें। लीक के हरे भागों को डालें और अतिरिक्त मिनट के लिए भूनें जब तक कि वे बस मुरझा न जाएं लेकिन अभी भी जीवंत हों। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक की एक चुटकी डालें, लेकिन सावधान रहें क्योंकि सॉस पहले से ही नमकीन हैं। तुरंत आंच से हटा दें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓आसान कटाई के लिए, पके हुए पोर्क बेली को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 1-2 घंटे, या रात भर भी, जब तक कि वह बहुत सख्त न हो जाए, तब तक ठंडा करें।
- ✓सर्वोत्तम ब्राउनिंग परिणामों के लिए और विशिष्ट 'वोक हेई' (कड़ाही की सांस) स्वाद प्राप्त करने के लिए उच्च गर्मी पर एक कड़ाही या अच्छी तरह से सीज़न किए हुए कास्ट-आयरन स्किलेट का उपयोग करें।
- ✓पोर्क को भूनते समय पैन को ज़्यादा न भरें; उचित ब्राउनिंग और कुरकुरापन सुनिश्चित करने के लिए यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं।
- ✓आपके दौबंजियांग की गुणवत्ता अंतिम स्वाद पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालती है। सर्वोत्तम स्वाद के लिए प्रामाणिक पिक्सियन दौबंजियांग की तलाश करें।
- ✓गर्मी के स्तर को नियंत्रित करने के लिए लाल मिर्च की मात्रा समायोजित करें। हल्के संस्करण के लिए, काटने से पहले बीज हटा दें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए भूनते समय पतले कटे हुए गोभी, शिमला मिर्च, या लहसुन की अंकुर जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- कुछ व्यंजनों में एक अतिरिक्त परत स्वादिष्ट उमामी के लिए किण्वित काली बीन्स (डोउची) शामिल होती है। उन्हें दौबंजियांग के साथ डालें।
- थोड़े अलग स्वाद के लिए, दौबंजियांग के साथ थोड़ी मात्रा में तियानमिआनजियांग (मीठा गेहूं का पेस्ट) डाला जा सकता है।