Xiao Long Bao(श्याओ लांग बाओ (सूप डंपलिंग्स))
Shanghai Soup Dumplings
श्याओ लांग बाओ, या 'छोटे टोकरी वाले बन', शंघाई, चीन के नाजुक भाप में पके हुए डंपलिंग हैं। वे अपने पतले, लगभग पारभासी रैपर के लिए प्रसिद्ध हैं जिनमें एक स्वादिष्ट पोर्क भरावन और स्वादिष्ट सूप का फटना होता है, जिससे वे जियांगनान व्यंजन का एक प्रतिष्ठित व्यंजन बन जाते हैं।
🧂 सामग्री
- 300 g मैदा(अधिक छिड़कने के लिए)
- 150 ml नमक(आटे के लिए)
- 400 g उबलता पानी(लगभग)
- 200 g ठंडा पानी(लगभग)
- 500 ml पिसा हुआ पोर्क(अधिक वसा सामग्री वाला (लगभग 70% मांस/30% वसा))
- 2 tbsp चिकन स्टॉक(उच्च गुणवत्ता वाला, बिना नमक का सबसे अच्छा)
- 1 tbsp बिना स्वाद वाला जिलेटिन पाउडर(या शाकाहारी विकल्प के लिए अगर-अगर पाउडर)
- 2 tbsp सोया सॉस(कम सोडियम वाला पसंदीदा)
- 1 tsp शाओक्सिंग वाइन(या ड्राई शेरी)
- 1/2 tsp तिल का तेल(Or to taste)
- 1/4 tsp चीनी(Or to taste)
- 2 stalks नमक(भरावन के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
जिलेटिनयुक्त सूप (एस्पिक) तैयार करें: एक सॉस पैन में, चिकन स्टॉक को तब तक धीरे-धीरे गरम करें जब तक वह गुनगुना न हो जाए, लेकिन उबलने न लगे। एक छोटे कटोरे में, जिलेटिन पाउडर को 2 बड़े चम्मच गुनगुने स्टॉक पर छिड़कें और 5 मिनट तक फूलने दें। फुले हुए जिलेटिन मिश्रण को बाकी बचे स्टॉक के साथ सॉस पैन में वापस डालें। पूरी तरह से घुलने तक धीरे-धीरे हिलाएं। मिश्रण को एक उथले व्यंजन या कंटेनर में डालें और कम से कम 3-4 घंटे के लिए, या जब तक वह पूरी तरह से एक कड़ा जेली न बन जाए, तब तक फ्रिज में रखें।
⏱️ 2 hours (simmering and cooling) - 2
आटा बनाएं: एक बड़े कटोरे में, मैदा और 0.5 छोटा चम्मच नमक मिलाएं। धीरे-धीरे उबलता पानी डालें और चॉपस्टिक या कांटे से तब तक हिलाएं जब तक कि एक खुरदरा आटा न बन जाए। धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें और तब तक मिलाते रहें जब तक आटा बस एक साथ न आ जाए। आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर निकालें और 15-20 मिनट तक तब तक गूंथें जब तक वह चिकना और लचीला न हो जाए। आटे को प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें और कम से कम 45 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर आराम करने दें।
⏱️ 40 minutes (kneading and resting) - 3
भरावन तैयार करें: जिलेटिनयुक्त सूप के कड़ा होने के बाद, इसे छोटे क्यूब्स (लगभग 0.5 सेमी / 0.25 इंच) में काट लें। एक मध्यम कटोरे में, पिसा हुआ पोर्क, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन, 1 छोटा चम्मच तिल का तेल, 1 छोटा चम्मच चीनी, 0.5 छोटा चम्मच नमक, 0.25 छोटा चम्मच सफेद मिर्च, बारीक कटा अदरक, और कटी हुई हरी प्याज मिलाएं। मिश्रण चिपचिपा और थोड़ा लचीला होने तक हाथ से या स्पैचुला से अच्छी तरह मिलाएं। कटे हुए जिलेटिनयुक्त सूप के क्यूब्स को धीरे-धीरे फोल्ड करें, उन्हें बहुत ज्यादा तोड़ने से बचें।
⏱️ 15 minutes - 4
डंपलिंग्स असेंबल करें: अपनी कार्य सतह को हल्का सा मैदा छिड़कें। आराम किए हुए आटे को दो बराबर भागों में बांट लें। एक भाग को लगभग 1 इंच (2.5 सेमी) व्यास की एक लंबी छड़ी में बेल लें। छड़ी को 10-12 बराबर टुकड़ों में काट लें। आटे का एक टुकड़ा लें, उसे एक छोटी डिस्क में चपटा करें, और फिर उसे लगभग 3.5-4 इंच (9-10 सेमी) व्यास के पतले रैपर में बेल लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि किनारे बीच की तुलना में थोड़े पतले हों। रैपर के बीच में लगभग 1 बड़ा चम्मच भरावन रखें। प्लीट्स बनाने के लिए, रैपर के किनारों को ऊपर से एक साथ लाएं, परिधि के चारों ओर छोटी प्लीट्स (सिलवटें) बनाएं, उन्हें एक साथ कसकर सील करें ताकि एक इकट्ठा हुआ बन बन सके। लगभग 15-18 प्लीट्स का लक्ष्य रखें।
⏱️ 1 hour - 5
डंपलिंग्स को भाप में पकाएं: चिपकने से बचाने के लिए अपने स्टीमर बास्केट (टोकरियों) को नापा पत्ता गोभी के पत्तों या चर्मपत्र कागज से लाइन करें। स्टीमर बास्केट में असेंबल किए गए डंपलिंग्स को व्यवस्थित करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि उनके बीच जगह हो ताकि वे फैलते समय चिपके नहीं। एक बर्तन या वोक में लगभग 1-2 इंच पानी भरें और मध्यम-तेज आंच पर उबलने दें। उबलते पानी के ऊपर स्टीमर बास्केट रखें, ढक्कन से कसकर ढक दें, और 8-10 मिनट तक भाप में पकाएं। रैपर थोड़े पारभासी हो जाने चाहिए और भरावन पक जाना चाहिए।
⏱️ 10-12 minutes per batch - 6
परोसें: स्टीमर बास्केट को सावधानी से आंच से हटा दें। श्याओ लांग बाओ को तुरंत परोसें। छोटे व्यंजनों में कद्दूकस किए हुए अदरक के कुछ टुकड़ों के साथ काला सिरका मिलाकर डिपिंग सॉस तैयार करें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे पतले रैपर के लिए, एक बेलन का उपयोग करें और ऐसे किनारे बनाएं जो लगभग कागज जितने पतले हों, जबकि बीच को भरावन रखने के लिए थोड़ा मोटा रखें।
- ✓असेंबल करते समय, यह सुनिश्चित करें कि प्लीट्स कसकर सील हों ताकि भाप के दौरान सूप बाहर न निकले। ऊपर एक छोटा सा खुला स्थान वैकल्पिक है लेकिन अतिरिक्त भाप को निकलने में मदद कर सकता है।
- ✓यदि आपको शुरू से जिलेटिन बनाना बहुत समय लेने वाला लगता है, तो आप उच्च गुणवत्ता वाले स्टोर से खरीदे हुए बोन ब्रोथ का उपयोग कर सकते हैं और इसे स्टेप 1 में बताए अनुसार जिलेटिनाइज़ कर सकते हैं।
- ✓असेंबल करने से पहले भरावन के स्वाद का परीक्षण करने के लिए, एक छोटी चम्मच भरकर भूनें और उसका स्वाद लें, आवश्यकतानुसार समायोजित करें।
- ✓नाजुक रैपर को फटने से बचाने के लिए उन्हें स्टीमर में स्थानांतरित करते समय डंपलिंग्स को धीरे से संभालें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक अधिक समृद्ध सूप बेस के लिए, पारंपरिक रूप से एस्पिक बनाने के लिए पोर्क की हड्डियों और चिकन पैरों के संयोजन का उपयोग करने पर विचार करें।
- सीफूड का स्वाद जोड़ने के लिए पोर्क भरावन में बारीक कटा हुआ झींगा या केकड़े का मांस मिलाने का प्रयोग करें।
- कुछ रेसिपी भरावन में सामग्री को बांधने और नमी बनाए रखने में मदद करने के लिए थोड़ी मात्रा में कॉर्नस्टार्च मिलाने का सुझाव देती हैं।