Xiaolongbao(शियाओलोंगबाओ (सूप पकौड़ी))
Soup Dumplings
शियाओलोंगबाओ, या 'छोटी टोकरी वाली बन्स', शंघाई से उत्पन्न होने वाली नाजुक उबली हुई पकौड़ी हैं। वे अपने पतले, लगभग पारदर्शी रैपर के लिए प्रसिद्ध हैं, जिनमें एक स्वादिष्ट सूअर का मांस भरावन और पहले निवाले के साथ निकलने वाले समृद्ध, स्वादिष्ट सूप का एक विस्फोट होता है। ये पकौड़ी एक प्रिय डिम सम स्टेपल हैं, जो उनकी जटिल तैयारी और संतोषजनक पाक अनुभव के लिए मनाई जाती हैं।
🧂 सामग्री
- 1 kg पोर्क स्किन(जेलैटिनस शोरबा के लिए)
- 2 liters पोर्क की हड्डियाँ(जेलैटिनस शोरबा के लिए)
- 450 g पानी(जेलैटिनस शोरबा के लिए)
- 2 tbsp अदरक(कटा हुआ, जेलैटिनस शोरबा के लिए)
- 1 tbsp हरी प्याज़(सफेद हिस्से, जेलैटिनस शोरबा के लिए)
- 1 tsp जिन्हुआ हैम(वैकल्पिक, शोरबा में गहराई जोड़ने के लिए)
- 2 tbsp ब्रेड आटा(उच्च-ग्लूटेन वाला आटा भी उपयुक्त है)
- 2 tbsp नमक(आटे के लिए)
- 1/2 tsp पानी(कमरे के तापमान पर, आटे के लिए)
- 1/4 tsp पिसा हुआ पोर्क(अधिमानतः उच्च वसा सामग्री के साथ (लगभग 70% लीन))
- 300 g हरी प्याज़(बारीक कटा हुआ, भरने के लिए)
- 180 ml लहसुन(कीमा बनाया हुआ, भरने के लिए)
- for serving अदरक(कीमा बनाया हुआ, भरने के लिए)
- for serving पिसी हुई सफेद मिर्च(भरने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
जेलैटिनस शोरबा तैयार करें: एक बड़े बर्तन में, पोर्क स्किन, पोर्क की हड्डियाँ, 1.2 लीटर पानी, कटी हुई अदरक, हरी प्याज़ के सफेद हिस्से और जिन्हुआ हैम (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। उबाल लें, फिर आंच कम करें और कम से कम 3 घंटे तक या शोरबा के दूधिया होने और पोर्क स्किन के बहुत नरम होने तक उबालें। तरल को एक साफ कंटेनर में छान लें, ठोस पदार्थों को फेंक दें। कम से कम 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें, या जब तक यह एक फर्म जेली में सेट न हो जाए। एक बार सेट हो जाने पर, ऊपर से किसी भी जमे हुए वसा को सावधानी से खुरच कर हटा दें और जेली को बारीक काट लें।
⏱️ 5 hours simmering + 12-24 hours chilling - 2
आटा बनाएं: एक बड़े कटोरे या स्टैंड मिक्सर में, ब्रेड आटा और 3 ग्राम नमक मिलाएं। धीरे-धीरे 150 मिलीलीटर कमरे के तापमान वाला पानी डालें, जब तक कि एक भद्दा आटा न बन जाए। 10-12 मिनट के लिए हाथ से, या मध्यम गति पर 8-10 मिनट के लिए आटा हुक के साथ गूंधें, जब तक कि आटा चिकना और लोचदार न हो जाए। यदि आटा बहुत तंग है, तो गूंधना जारी रखने से पहले 15 मिनट के लिए ढककर रख दें। इसे एक गेंद का आकार दें, ढक दें, और ग्लूटेन को आराम देने के लिए कम से कम 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रख दें।
⏱️ 20 minutes active + 30 minutes chilling - 3
भरने की तैयारी करें: एक मिक्सिंग बाउल में, पिसा हुआ पोर्क, बारीक कटा हुआ हरी प्याज़, कीमा बनाया हुआ लहसुन, कीमा बनाया हुआ अदरक, सफेद मिर्च, सिचुआन काली मिर्च पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं), नमक, सोया सॉस और चीनी मिलाएं। एक छोटे पैन में वनस्पति तेल को धुआं निकलने तक गर्म करें, फिर इसे सावधानी से एक अलग छोटे कटोरे में कीमा बनाए हुए सुगंधित पदार्थों (हरी प्याज़, लहसुन, अदरक) पर डालें और उन्हें एक मिनट के लिए इन्फ्यूज होने दें। इस सुगंधित तेल को पोर्क मिश्रण में डालें। पोर्क मिश्रण में 60 मिलीलीटर पानी को छोटे बैचों में डालें, प्रत्येक मिश्रण को जोड़ने के बाद एक दिशा (clockwise) मेंvigorously stir करें जब तक कि सारा तरल अवशोषित न हो जाए और मांस चिपचिपा और emulsified न हो जाए। बारीक कटी हुई जेलैटिनस शोरबा को धीरे से fold करें और बस मिल जाने तक मिलाएं।
⏱️ 15 minutes active + 30 minutes resting - 4
शियाओलोंगबाओ को इकट्ठा करें: आराम किए हुए आटे को 10-12 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को एक गेंद में रोल करें, फिर इसे एक पतले रैपर में चपटा करें, जिसका व्यास लगभग 8-10 सेमी (3-4 इंच) हो, जिसके किनारे केंद्र से थोड़े मोटे हों। प्रत्येक रैपर के केंद्र में लगभग 20 ग्राम (लगभग 1 बड़ा चम्मच) भरावन रखें। pleat करने के लिए, रैपर को एक हाथ में पकड़ें और दूसरे का उपयोग करके किनारे के चारों ओर छोटी pleats बनाएं, उन्हें ऊपर की ओर इकट्ठा करके और चुटकी से सील करें। एक सुरक्षित सील के लिए लगभग 15-18 pleats का लक्ष्य रखें। सुनिश्चित करें कि सूप के रिसाव को रोकने के लिए शीर्ष कसकर सील हो।
⏱️ 30 minutes - 5
पकौड़ी को भाप दें: एक बाँस के स्टीमर बास्केट को चर्मपत्र कागज या गोभी के पत्तों से लाइन करें, यह सुनिश्चित करें कि भाप के परिसंचरण के लिए छेद हों। असेंबल किए हुए शियाओलोंगबाओ को स्टीमर में व्यवस्थित करें, हर एक के बीच जगह छोड़ दें ताकि वे चिपकें नहीं। पानी के एक बर्तन को उबलने दें। स्टीमर बास्केट को उबलते पानी के ऊपर रखें, कसकर ढक दें, और तेज आंच पर 10-15 मिनट तक या रैपर के पारभासी होने और भरावन के पूरी तरह से पकने तक भाप दें। पहले 10 मिनट के दौरान स्टीमर न खोलें।
⏱️ 45 minutes - 6
परोसें: स्टीमर बास्केट को बर्तन से सावधानी से निकालें। शियाओलोंगबाओ को तुरंत परोसें। एक डिपिंग सॉस तैयार करें जिसमें लाइट सोया सॉस और चीनी काली सिरका मिला हो, साथ में कटी हुई अदरक भी डाली जा सकती है।
⏱️ 8-10 minutes per batch - 7
Serve Immediately: Carefully remove the steamed dumplings from the steamer. Serve hot, accompanied by black vinegar and ginger slivers for dipping. Warn diners about the hot soup inside.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक वसा सामग्री (लगभग 70% लीन) वाले पोर्क का उपयोग स्वादिष्ट और रसदार भरावन के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓यह सुनिश्चित करें कि आटा पर्याप्त रूप से आराम करे ताकि वह लचीला और खिंचाव वाला हो, जिससे रैप करते समय फटने से रोका जा सके।
- ✓भरावन मिश्रण को एक दिशा में हिलाने से मांस emulsify होता है और एक कोमल बनावट बनती है।
- ✓Pleating करते समय, पकौड़ी को कसकर सील करना महत्वपूर्ण है ताकि भाप के दौरान सूप बाहर न निकले।
- ✓स्टीमर बास्केट को ज्यादा न भरें; भाप को प्रसारित होने और पकौड़ी को एक साथ चिपकने से रोकने के लिए जगह दें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- तेजी से जेलैटिनस शोरबा के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले स्टोर से खरीदे गए चिकन या पोर्क स्टॉक का उपयोग करें और पैकेज के निर्देशों के अनुसार जिलेटिन पाउडर या अगर-अगर को घोलें।
- विभिन्न भरावन के साथ प्रयोग करें, जैसे झींगा और पोर्क, या मशरूम और टोफू का उपयोग करके शाकाहारी भरावन, यह सुनिश्चित करते हुए कि भरावन नम हो।
- कुछ व्यंजनों में स्वाद की जटिलता बढ़ाने के लिए भरावन में शाओक्सिंग वाइन या राइस वाइन सिरका की एक बूंद डाली जाती है।