Carimañola
Carimañola कोलंबिया के कैरेबियन तट और पनामा से उत्पन्न एक प्रिय नमकीन फ्रिटर है, जिसे अक्सर नाश्ते, स्नैक या ऐपेटाइज़र के रूप में खाया जाता है। इसमें एक मुलायम युका (कसावा) का आटा होता है, जिसके अंदर स्वादिष्ट भरावन होता है, आमतौर पर मसालेदार कीमा बनाया हुआ मांस, जिसे फिर कुरकुरा होने तक डीप-फ्राई किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि इसका नाम स्वदेशी शब्दों से लिया गया है जिसका अर्थ है खुशी और स्वादिष्ट भोजन, जो इस व्यंजन से मिलने वाली संतुष्टि को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg Yuca (कसावा)(ताजा या फ्रोजन, छिला हुआ और टुकड़ों में कटा हुआ)
- 300 g नमक(विभाजित, साथ ही युका उबालने के लिए अधिक)
- 1/2 cup मक्खन(अनसाल्टेड)
- 2 अंडा(हल्का फेंटा हुआ)
- 4 cups मैदा(यदि आवश्यक हो तो अधिक)
- to taste जैतून का तेल(भरने के लिए)
- to taste पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
युका का आटा तैयार करें: युका के टुकड़े एक बड़े बर्तन में डालें और पानी से ढक दें। लगभग 1 चम्मच नमक डालें। तेज आंच पर उबालें, फिर मध्यम-धीमी आंच पर, ढककर 15-20 मिनट तक या युका कांटे से नरम होने तक उबलने दें। युका को अच्छी तरह से छान लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें जब तक कि इसे संभालना आरामदायक न हो।
⏱️ 30 minutes - 2
ठंडा होने पर, प्रत्येक युका टुकड़े के बीच से किसी भी रेशेदार कोर को हटा दें। युका को एक कटोरे में आलू मैशर या अपने हाथों से तब तक मैश करें जब तक कि यह एक चिकना, एकजुट आटा न बन जाए। मक्खन, बचा हुआ 1 चम्मच नमक, फेंटा हुआ अंडा और 2 बड़े चम्मच आटा मिलाएं। सब कुछ मिल जाने तक अच्छी तरह मिलाएं। यदि आटा बहुत चिपचिपा लगे, तो एक बार में एक चम्मच आटा तब तक मिलाएं जब तक कि यह संभाला जा सके।
⏱️ 15 minutes - 3
भरने की सामग्री तैयार करें: एक बड़े कड़ाही में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ पीला प्याज और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें, और प्याज के पारदर्शी होने तक, लगभग 3-4 मिनट तक भूनें। लीन कीमा बनाया हुआ मांस डालें, चम्मच से तोड़कर। भूरा होने तक पकाएं। टमाटर का पेस्ट, जीरा, स्मोक्ड पैपरिका, सूखी अजवायन और काली मिर्च मिलाएं। 2 मिनट और पकाएं, स्वाद को मिलाने के लिए हिलाते रहें।
⏱️ 15 minutes - 4
भरने की सामग्री को आंच से उतार लें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें। यह महत्वपूर्ण है ताकि कैरिमेनोला को असेंबल करते समय आटा बहुत नरम न हो जाए।
⏱️ 10-15 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि युका नरम हो जाए लेकिन गूदेदार न हो, क्योंकि अधिक पका हुआ युका आटा को बहुत नरम और संभालने में मुश्किल बना सकता है।
- ✓कैरिमेनोला को असेंबल करने से पहले भरावन को पूरी तरह से ठंडा करना युका के आटे की अखंडता बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓कैरिमेनोला को आकार देते समय अपने हाथों को हल्का तेल लगाने से चिपचिपा आटा चिपकने से बचेगा।
- ✓तलने वाले बर्तन को ज्यादा न भरें; बैचों में तलने से समान रूप से पकाने और कुरकुरा बाहरी भाग सुनिश्चित होता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी विकल्प के लिए, कैरिमेनोला को मैश किए हुए queso fresco, कद्दूकस किया हुआ चिकन, या भुनी हुई सब्जियों के मिश्रण से भरें।
- भरने में विभिन्न मसालों के साथ प्रयोग करें, जैसे रंग के लिए चुटकी भर पिसा हुआ achiote या गर्मी के लिए ají chombo का एक स्पर्श।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए ají picante (मसालेदार सॉस) या ताज़ा धनिया-नींबू सॉस के साथ परोसें।