👨‍🍳 निर्देश

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   भरावन तैयार करें: कटे हुए आलू को नमकीन पानी में नर्म होने तक उबालें, लगभग 15-20 मिनट। अच्छी तरह से छान लें और ज्यादातर चिकना होने तक मैश करें, बनावट के लिए कुछ छोटे टुकड़े छोड़ दें। एक कड़ाही में, मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए सफेद प्याज, बारीक कटी हुई लहसुन और कटी हुई लाल शिमला मिर्च को नरम होने तक भूनें, लगभग 5-7 मिनट। कटे हुए टमाटर डालें और 3-4 मिनट और पकाएं जब तक कि वे थोड़े गल न जाएं। मैश किए हुए आलू, पिसी हुई भुनी हुई मूंगफली, कटा हुआ धनिया, चूर किया हुआ चिकन बुओयॉन क्यूब, ½ छोटा चम्मच नमक और ¼ छोटा चम्मच काली मिर्च मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। 5 मिनट और पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि स्वाद मिल जाएं और यह सुनिश्चित हो जाए कि मिश्रण बहुत गीला न हो। आंच से उतार लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

   ⏱️ 25 minutes
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   आटा बनाएं: एक बड़े कटोरे में, पहले से पकाया हुआ मकई का आटा, 1.5 छोटा चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच मकई स्टार्च, ½ छोटा चम्मच अचिओटे पाउडर, ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, ¼ छोटा चम्मच प्याज पाउडर और ¼ छोटा चम्मच लहसुन पाउडर मिलाएं। धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें, हाथों से तब तक मिलाएं जब तक कि एक एकीकृत, नरम आटा न बन जाए। यह लचीला होना चाहिए लेकिन चिपचिपा नहीं। आपको थोड़े अधिक या कम पानी की आवश्यकता हो सकती है। आटे को लगभग 2-3 मिनट तक चिकना होने तक गूंथें। कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और आटे को कम से कम 20 मिनट तक आराम करने दें।

   ⏱️ 10 minutes
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   एम्पानाडा को आकार दें: आटे को लगभग 12 बराबर भागों में बाँट लें। एक हिस्से को लें और उसे एक गेंद में चपटा करें। गेंद को प्लास्टिक रैप या प्लास्टिक बैग के दो टुकड़ों के बीच रखें। रोलिंग पिन या अपने हाथों का उपयोग करके, आटे को लगभग 4-5 इंच (10-12 सेमी) व्यास के एक पतले डिस्क में चपटा करें। प्लास्टिक की ऊपरी परत हटा दें। आटे के डिस्क के बीच में लगभग 1-2 बड़े चम्मच ठंडा किया हुआ पिपीआन भरावन रखें। भरेवन के ऊपर आटे को आधा मोड़कर अर्ध-चंद्र आकार बनाएं। किनारों को सील करने के लिए मजबूती से दबाएं, फिर उन्हें कांटे से या मोड़कर एक सजावटी किनारा बनाने के लिए। बचे हुए आटे और भरावन के साथ दोहराएं।

   ⏱️ 10 minutes
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   एम्पानाडा को तलें: एक गहरे बर्तन या डच ओवन में लगभग 2-3 इंच वनस्पति तेल को 350-360°F (175-180°C) तक गरम करें। एक बार में 2-3 एम्पानाडा को धीरे-धीरे गरम तेल में डालें, बर्तन को ज्यादा न भरें। प्रति साइड लगभग 3-5 मिनट तक या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। तेल से एम्पानाडा निकालने के लिए एक छेद वाले चम्मच का उपयोग करें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये से लगी प्लेट पर रखें।

   ⏱️ 10 minutes
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   परोसें: पिपीआन एम्पानाडा को गरमागरम परोसें, यदि चाहें तो मसालेदार अज़ी सॉस या होगाओ के साथ।

   ⏱️ 20 minutes
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   Fry the empanadas: Heat about 2-3 inches of vegetable oil in a deep pot or Dutch oven over medium-high heat until it reaches 175°C (350°F). Carefully place 2-3 empanadas into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pot. Fry for about 4-6 minutes per side, or until deep golden brown and crispy. Use a slotted spoon to remove them from the oil and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain excess oil. Repeat with the remaining empanadas.

   ⏱️ 15 minutes