Cazuela de Mariscos(काज़ुएला डे मारिस्कोस कोलम्बियाना)
काज़ुएला डे मारिस्कोस एक समृद्ध और क्रीमी कोलम्बियाई समुद्री भोजन का स्टू है, जो अपने जीवंत स्वादों और आरामदायक बनावट के लिए मनाया जाता है। यह व्यंजन कोलंबिया के कैरिबियन तट का एक पाक प्रतीक है, जो नारियल के दूध जैसी उष्णकटिबंधीय सामग्री के साथ समुद्र की प्रचुरता को प्रदर्शित करता है। यह स्वदेशी, अफ्रीकी और स्पेनिश प्रभावों का एक स्वादिष्ट फ्यूजन दर्शाता है, जो इसे रोजमर्रा के भोजन और विशेष समारोहों दोनों के लिए एक मुख्य व्यंजन बनाता है।
🧂 सामग्री
- 1kg Olive oil(A combination of shrimp, mussels, clams, calamari, and firm white fish like snapper or cod, cleaned and prepped.)
- 400ml Butter(Use good quality, full-fat coconut milk for the creamiest base.)
- 3 medium Yellow onion(finely chopped)
- 2 medium Garlic(minced)
- 4-5 cloves Red bell pepper(diced)
- 1 bunch Green bell pepper(diced)
- 2 tablespoons Carrot(peeled and grated)
- 1 medium Ripe tomatoes(grated or finely chopped)
- to taste Tomato paste
- to taste Paprika
- to taste Ground cumin(For a touch of mild heat.)
👨🍳 निर्देश
- 1
समुद्री भोजन तैयार करें: सभी समुद्री भोजन को अच्छी तरह साफ करें। क्लैम और मसल्स के लिए, उन्हें लगभग 15-20 मिनट तक ठंडे पानी में भिगो दें, फिर किसी भी रेत या गंदगी को हटाने के लिए उन्हें अच्छी तरह से स्क्रब करें। पकाने से पहले किसी भी खुले हुए शेलफिश को फेंक दें। मछली को थपथपा कर सुखा लें।
⏱️ 10 minutes - 2
खुशबूदार सामग्री भूनें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आँच पर जैतून का तेल और मक्खन गरम करें। कटी हुई प्याज, कीमा बनाया हुआ लहसुन, कटे हुए लाल और हरे शिमला मिर्च, और कद्दूकस किए हुए गाजर डालें। सब्जियों के नरम और सुगंधित होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक, कभी-कभी चलाते हुए पकाएं।
⏱️ 7 minutes - 3
आधार बनाएं: कद्दूकस किए हुए टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालकर, मिश्रण थोड़ा गाढ़ा होने तक और 5 मिनट तक पकाएं। लाल शिमला मिर्च पाउडर और जीरा डालें, सुगंधित होने तक लगभग 30 सेकंड तक चलाते रहें। मछली या समुद्री भोजन का स्टॉक, नारियल का दूध और हैवी क्रीम डालें। स्वादों को मिलाने के लिए चलाते हुए, मिश्रण को धीरे-धीरे उबाल लें।
⏱️ 10 minutes - 4
उबालें और स्वाद आने दें: उबलते शोरबा में सफेद वाइन डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। शोरबा को लगभग 20 मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें, जिससे स्वादों को मिलने और गहरा होने का मौका मिले। चखें और आवश्यकतानुसार नमक समायोजित करें।
⏱️ 8 minutes - 5
समुद्री भोजन पकाएं: उबलते शोरबा में कटी हुई सफेद मछली डालें। लगभग 5-7 मिनट तक या मछली के अपारदर्शी होने तक पकाएं। इसके बाद, झींगे और मसल्स डालें। बर्तन को ढक दें और अतिरिक्त 3-5 मिनट तक पकाएं, जब तक कि झींगे गुलाबी और पक न जाएं, और मसल्स खुल न जाएं। अंत में, क्लैम डालें और केवल उनके खुलने तक, अतिरिक्त 2-3 मिनट तक पकाएं।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध स्टू के लिए, आप पकाने के अंत में थोड़ा हैवी क्रीम मिला सकते हैं, या परोसने से ठीक पहले एक चम्मच कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान चीज़ भी डाल सकते हैं।
- ✓यदि मछली का स्टॉक उपलब्ध नहीं है, तो आप झींगे के छिलके, मछली की हड्डियां, अजवाइन, प्याज और तेज पत्ते को लगभग 30 मिनट तक पानी में उबालकर, फिर छानकर एक त्वरित संस्करण बना सकते हैं।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार टमाटर का पेस्ट और वाइन की मात्रा समायोजित करें; कुछ लोग वाइन-फॉरवर्ड शोरबा पसंद करते हैं, जबकि अन्य इसकी अम्लता का आनंद लेते हैं।
- ✓सर्वोत्तम स्वाद के लिए सुनिश्चित करें कि सभी समुद्री भोजन ताज़ा हों। यदि जमे हुए समुद्री भोजन का उपयोग कर रहे हैं, तो स्टू में मिलाने से पहले उसे पूरी तरह से पिघला लें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक लक्ज़री काज़ुएला के लिए स्क्वीड रिंग्स, लॉबस्टर के टुकड़े, या स्कैलप्स जैसे अन्य प्रकार के समुद्री भोजन जोड़ें।
- अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, भूनी हुई सब्जियों में एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर या बारीक कटी हुई जलापीनो डालें।
- कुछ व्यंजनों में चमकीले सुनहरे रंग के लिए थोड़ी मात्रा में अचियोटे (अनाट्टो) शामिल होता है।