Chicha de Maíz(चिचा दे मैज़ कोलंबियाना)
चिचा दे मैज़ एक पारंपरिक कोलंबियाई पेय है जिसकी जड़ें बहुत प्राचीन हैं, जो उत्सवों और दैनिक उपभोग के लिए ऐतिहासिक रूप से महत्वपूर्ण रहा है। यह किण्वित या गैर-किण्वित पेय मुख्य रूप से मकई से बनाया जाता है, जिसे पानेला से मीठा किया जाता है, और अक्सर मसालों और अनानास से सुगंधित किया जाता है, जो एक अनोखा, हल्का मादक या गैर-मादक प्रोफाइल प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 1kg सूखे मकई के दाने (मैज़ पेटो)(लगभग 2.5 कप। सफेद या पीला मकई हो सकता है।)
- 500g पानी(मकई पकाने और अंतिम पेय के लिए।)
- 2 पनेला (कच्ची गन्ने की चीनी)(कद्दूकस किया हुआ या टुकड़ों में तोड़ा हुआ। स्वाद के अनुसार समायोजित करें।)
- 4-5 liters अनानास का छिलका(पके हुए अनानास से। अच्छी तरह धो लें।)
👨🍳 निर्देश
- 1
मकई तैयार करें: सूखे मकई के दानों को अच्छी तरह धो लें। उन्हें एक बड़े कटोरे में डालें और पर्याप्त पानी से ढक दें। उन्हें फिर से हाइड्रेट करने के लिए कम से कम 24 घंटे के लिए भिगो दें। मकई को निकाल लें, भिगोने वाला पानी फेंक दें।
⏱️ 2 hours - 2
मकई का बेस पकाएं: एक बड़े बर्तन में, भिगोए हुए मकई, 6 कप पानी, धुले हुए अनानास के छिलके, दालचीनी की छड़ें, लौंग और ऑलस्पाइस बेरी (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। मध्यम-तेज़ आंच पर उबाल लें, फिर आंच कम कर दें, ढक दें और लगभग 1.5 से 2 घंटे तक या मकई के बहुत नरम होने तक उबालें। पकाने के दौरान मिश्रण बहुत सूखा हो जाए तो और पानी डालें।
⏱️ 30 minutes - 3
ब्लेंड और मिलाएं: जब मकई नरम हो जाए, तो अनानास के छिलके और दालचीनी की छड़ें हटा दें। पके हुए मकई और तरल का लगभग आधा हिस्सा अलग रख लें। इस हिस्से को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में डालकर चिकना होने तक पीस लें। पिसे हुए मकई के मिश्रण को बाकी साबुत मकई और तरल के साथ बर्तन में वापस डाल दें। अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएं।
⏱️ 2-3 days - 4
मीठा करें और उबालें: बर्तन में पानेला डालें। घुलने तक हिलाएं। मिश्रण को धीमी आंच पर फिर से उबालें और लगभग 20-30 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, स्वादों को घुलने दें और तरल को थोड़ा गाढ़ा होने दें।
⏱️ 15 minutes (straining and chilling)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक तीव्र स्वाद के लिए, खासकर यदि आप इसे किण्वित करने की योजना बना रहे हैं, तो पारंपरिक मिट्टी के बर्तन (ओला दे बैरो) का उपयोग करने से चिचा के चरित्र को बढ़ाया जा सकता है।
- ✓चिचा की मिठास को अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा पानेला डालकर समायोजित किया जा सकता है।
- ✓यदि आप गैर-मादक संस्करण पसंद करते हैं, तो चिचा को फ्रिज में रखने के तुरंत बाद, कमरे के तापमान पर किण्वित होने की अनुमति दिए बिना सेवन करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त सुगंधित गहराई के लिए प्रारंभिक पकाने के चरण के दौरान एक तेज पत्ते या कुछ काली मिर्च के दाने शामिल होते हैं।
- अधिक समृद्ध बनावट के लिए, परोसने से ठीक पहले एक छोटी मात्रा में गाढ़ा दूध मिलाया जा सकता है, हालांकि यह सबसे पारंपरिक तैयारियों से अलग है।