👨‍🍳 निर्देश

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   आंतों को तैयार करें: साफ की हुई आंतों को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोकर शुरुआत करें। चाकू से अतिरिक्त चर्बी या मलबा हटा दें, यह ध्यान रखते हुए कि केसिंग फटे नहीं। कुछ व्यंजनों में नमक और नींबू या सिरके से रगड़ने का सुझाव दिया जाता है ताकि और शुद्ध हो सके, जिसके बाद एक और बार धोया जाता है। प्रत्येक आंत के एक सिरे को किचन स्ट्रिंग से कसकर बाँध दें ताकि पकाते समय भरावन बाहर न निकले।

   ⏱️ 15 minutes
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   नरमी के लिए उबालें: बंधी हुई आंतों को एक बड़े बर्तन या प्रेशर कुकर में रखें। उन्हें अच्छी तरह ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। कटी हुई हरी प्याज़, बारीक कटा हुआ लहसुन, तेज पत्ता, सूखी अजवायन (यदि उपयोग कर रहे हैं), और एक चुटकी नमक डालें। उबाल लें, फिर आँच कम करें, ढक दें और धीमी आँच पर पकाएँ। यदि नियमित बर्तन का उपयोग कर रहे हैं, तो लगभग 1 से 1.5 घंटे तक या काँटे से छेद करने पर आंतें नरम होने तक पकाएँ। यदि प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो प्रेशर बनने के बाद लगभग 40-45 मिनट तक पकाएँ।

   ⏱️ 30 minutes
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   पानी निकालें और ठंडा करें: नरम होने पर, आंतों का पानी सावधानी से निकाल दें, उबालने वाले पानी और सुगंधित सामग्री को फेंक दें। उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, जिससे उन्हें संभालना आसान हो जाएगा।

   ⏱️ 20 minutes
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   ग्रिल या पैन-फ्राई करें: एक ग्रिल, ग्रिल पैन या भारी तले वाले कड़ाही को मध्यम-तेज आँच पर गरम करें। वनस्पति तेल या चरबी डालें। उबली हुई चंचुलोस को गरम सतह पर सावधानी से रखें। लगभग 5-7 मिनट प्रति साइड तक, बीच-बीच में पलटते हुए, तब तक पकाएँ जब तक कि वे सुनहरे-भूरे, कुरकुरे बाहरी हिस्से विकसित न कर लें। लक्ष्य यह है कि जलने के बिना संतोषजनक ढंग से भूरा और कुरकुरापन प्राप्त हो।

   ⏱️ 20 minutes
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   परोसें: अच्छी तरह से भूरे और कुरकुरे होने पर, चंचुलोस को आँच से हटा दें। उन्हें काटने लायक टुकड़ों में काट लें, आमतौर पर लगभग 1-2 इंच (2.5-5 सेमी) लंबे। ऊपर से निचोड़ने के लिए ताज़े नींबू या लाइम के टुकड़ों के साथ तुरंत परोसें।

   ⏱️ 10 minutes
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   Grill the chunchullos: Preheat your grill (charcoal or gas) to medium-high heat. Aim for a temperature of around 200-230°C (400-450°F). Place the seasoned intestines directly on the grill grates. Grill for about 15-20 minutes, turning frequently, until they are golden brown, puffed up, and develop a delightfully crispy exterior. Listen for a gentle sizzle and watch for the color change.

   ⏱️ 15-20 minutes
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   Final preparation and serving: Once crispy and cooked through, remove the chunchullos from the grill. Cut them into bite-sized pieces (about 2-3 cm or 1 inch). Serve immediately while hot and crispy, accompanied by the prepared papas saladas and a side of ají sauce, if using.

   ⏱️ 5 minutes