Cuajada con Melao(कुआजदा कोन मेलाओ)
कुआजदा कोन मेलाओ एक प्रिय कोलम्बियाई मिठाई है, जो विशेष रूप से एंडियन क्षेत्र में लोकप्रिय है। यह पनेला (अनरिफाइंड गन्ने की चीनी) से बने एक समृद्ध, मीठे सिरप (मेलाओ) के साथ एक ताज़ा, थोड़ा नमकीन पनीर (कुआजदा) को कलात्मक रूप से जोड़ता है। यह व्यंजन स्वदेशी और स्पेनिश पाक परंपराओं का एक मनमोहक संलयन प्रस्तुत करता है, जो कोलम्बियाई विरासत का एक आरामदायक और प्रामाणिक स्वाद प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 400g फुल क्रीम दूध(सर्वोत्तम परिणामों के लिए, अधिमानतः ताज़ा, बिना पाश्चुरीकृत दूध)
- 200g रनेट टैबलेट(या 1/4 टैबलेट, 2 बड़े चम्मच पानी में घोला हुआ)
- 1/2 cup (120ml) नमक(For making the syrup.)
👨🍳 निर्देश
- 1
कुआजदा तैयार करें: एक बड़े बर्तन में फुल क्रीम दूध को मध्यम आँच पर तब तक धीरे-धीरे गरम करें जब तक कि वह गुनगुना न हो जाए, लगभग 37-40°C (98-104°F) तक। इसे उबलने न दें। नमक और घोला हुआ रनेट मिश्रण डालकर हिलाएं। एक मिनट तक धीरे-धीरे हिलाते रहें, फिर बर्तन को आँच से हटा दें। ढककर 20 से 30 मिनट तक या जब तक दूध जम न जाए और एक गाढ़ा दही न बन जाए, तब तक बिना हिलाए रहने दें। यदि दही पर्याप्त गाढ़ा नहीं है, तो इसे कुछ और मिनटों तक रहने दें।
⏱️ 20 minutes - 2
दही और मट्ठा अलग करें: जब दही जम जाए, तो चाकू से धीरे-धीरे क्यूब्स में काट लें। इससे मट्ठा निकलने में मदद मिलती है। दही को सावधानी से एक महीन छलनी या चीज़क्लोथ से ढके कोलंडर में डालें, जो एक कटोरे के ऊपर रखा हो ताकि मट्ठा इकट्ठा हो सके। कुआजदा को कम से कम 1 घंटे तक निकलने दें, बीच-बीच में अतिरिक्त तरल निकालने के लिए धीरे से दबाते रहें। यह जितना अधिक समय तक निकलेगा, कुआजदा उतना ही गाढ़ा होगा।
⏱️ 5 minutes - 3
मेलाओ बनाएं: जब कुआजदा निकल रहा हो, तब मेलाओ तैयार करें। एक सॉसपैन में, टूटे हुए पनेला के टुकड़े, पानी, नींबू का छिलका, और वैकल्पिक दालचीनी की छड़ें और स्टार अनीस मिलाएं। मध्यम आँच पर उबाल लें, पनेला के पूरी तरह घुलने तक हिलाते रहें। आँच को कम कर दें और इसे लगभग 15-20 मिनट तक या जब तक सिरप गाढ़ा न हो जाए, तब तक धीरे-धीरे उबलने दें। नींबू का छिलका क्रिस्टलीकरण को रोकने में मदद करता है। आँच से हटा दें, नींबू के छिलके और दालचीनी की छड़ें/स्टार अनीस को फेंक दें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक चिकना मेलाओ के लिए, किसी भी अशुद्धियों को दूर करने के लिए पकाने के बाद इसे महीन छलनी से छान लें।
- ✓यदि आप कम मीठी मिठाई पसंद करते हैं, तो मेलाओ के लिए थोड़ा कम पनेला का उपयोग करें या इसे थोड़े अधिक पानी से पतला करें।
- ✓कुआजदा एक दिन पहले बनाया जा सकता है और कसकर लपेटकर फ्रिज में रखा जा सकता है। परोसने से ठीक पहले मेलाओ को फिर से गरम करें।
- ✓अतिरिक्त सुगंधित स्पर्श के लिए, मेलाओ को उबलते समय उसमें थोड़ा सा तुलसी या चुटकी भर लौंग डाला जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त ताज़गी के लिए कुआजदा को ताज़े फल जैसे जामुन या आम के साथ परोसें।
- कुछ परंपराओं में थोड़ी खट्टी महक के लिए मेलाओ में संतरे के रस की एक छोटी मात्रा शामिल होती है।
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, उबलते समय मेलाओ में थोड़ी मात्रा में कद्दूकस किया हुआ नारियल मिलाया जा सकता है।