Dulce de Papaya(पपीता की मिठाई)
Candied Green Papaya
दुलसे दे पपीता (Dulce de Papaya) कोलंबियाई घरों में और खासकर त्योहारों के मौसम में बनाया जाने वाला एक प्रिय मीठा व्यंजन है। इस मीठी ट्रीट में पपीते के मुलायम टुकड़े एक गाढ़े, सुगंधित चाशनी में पकाए जाते हैं, जो देश के फलों से बनी मिठाइयों के प्रति प्रेम को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg (about 2.2 lbs) कच्चा पपीता(लगभग 2 पाउंड (900 ग्राम), सख्त और ज़्यादातर हरा)
- 2 liters (about 8 cups) दानेदार चीनी(लगभग 600 ग्राम, स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- 1 पानी(भिगोने के लिए)
- 800 g (about 4 cups) बेकिंग सोडा(भिगोने के लिए)
- 2 पानी(चाशनी पकाने के लिए)
- 6 दालचीनी की छड़ें(या 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी)
- 1 strip साबुत लौंग(या 1/4 चम्मच पिसी हुई लौंग)
👨🍳 निर्देश
- 1
पपीता तैयार करें: वेजिटेबल पीलर का उपयोग करके कच्चे पपीते को पूरी तरह से छील लें। इसे लंबाई में चार टुकड़ों में काट लें और बीज और अंदर के रेशेदार झिल्ली को पूरी तरह से निकालने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। पपीते के टुकड़ों को लगभग 1/2 इंच (1.3 सेमी) मोटे और लगभग 2-3 इंच लंबे टुकड़ों में काट लें। समान रूप से पकने के लिए टुकड़ों के आकार का एक जैसा होना सुनिश्चित करें।
⏱️ 15 minutes - 2
पपीता भिगोएँ: पपीते के टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में रखें। एक अलग बर्तन में 8 कप पानी और 2 बड़े चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं और बेकिंग सोडा घुलने तक हिलाएं। इस मिश्रण को पपीते के ऊपर डालें, यह सुनिश्चित करें कि सभी टुकड़े डूब गए हों। इसे कम से कम 30 मिनट (कुछ व्यंजनों में एक घंटे तक का सुझाव दिया जाता है) के लिए भिगो दें ताकि पकने के दौरान यह कड़ा बना रहे।
⏱️ Overnight (8-12 hours) - 3
धोएं और छानें: भिगोने के बाद, बेकिंग सोडा वाला पानी छान लें और ठंडे बहते पानी के नीचे पपीते के टुकड़ों को बहुत अच्छी तरह से धो लें। बेकिंग सोडा का कोई भी अवशेष स्वाद हटाने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है। उन्हें अच्छी तरह से छान लें।
- 4
चाशनी बनाना शुरू करें: एक बड़े, मोटे तले वाले बर्तन में, 2 कप पानी, 3 कप दानेदार चीनी, दालचीनी की छड़ें और साबुत लौंग मिलाएं। मध्यम आंच पर तब तक गरम करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
⏱️ 10 minutes - 5
पपीता पकाएँ: धुले और छाने हुए पपीते के टुकड़ों को चीनी की चाशनी वाले बर्तन में डालें। टुकड़ों को वितरित करने के लिए धीरे से हिलाएं। मध्यम-तेज आंच पर उबाल आने दें। उबलने के बाद, आंच को धीमा कर दें, बर्तन को ढक दें, और इसे लगभग 1.5 से 2 घंटे तक उबलने दें। चिपकने से बचाने और समान रूप से पकने के लिए हर 20-30 मिनट में धीरे से हिलाएं। पपीता पारदर्शी और मुलायम हो जाना चाहिए।
⏱️ 3 hours - 6
चाशनी गाढ़ी करें: जब पपीता नरम और पारदर्शी हो जाए, तो ढक्कन हटा दें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो वैकल्पिक नींबू का रस और वनीला एक्सट्रेक्ट मिलाएं। चाशनी आपकी इच्छित स्थिरता तक गाढ़ी न हो जाए, तब तक धीमी आंच पर बिना ढके 30-45 मिनट और उबलने दें। चाशनी चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकनी चाहिए और उसका रंग गाढ़ा, कैरेमल जैसा होना चाहिए।
⏱️ 30 minutes - 1 hour - 7
ठंडा करें और परोसें: Dulce de papaya को थोड़ा ठंडा होने दें। ठंडा होने पर चाशनी और गाढ़ी हो जाएगी। कैंडीड पपीता को गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें। इसे दो सप्ताह तक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है।
⏱️ Minimum 4 hours chilling - 8
Serve: Serve the chilled Dulce de Papaya cold, spooning some of the thick, spiced syrup over the papaya pieces. It is traditionally served with a slice of fresh, mild white cheese (like queso fresco or a mild Colombian cheese) to balance the sweetness.
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓लंबे समय तक पकाने की प्रक्रिया के दौरान अपने आकार को बनाए रखने के लिए एक फर्म बनावट के लिए हरा या अर्ध-पका पपीता का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। पूरी तरह से पका पपीता बहुत नरम हो जाएगा और टूट सकता है।
- ✓Dulce de papaya की विशिष्ट पारदर्शी उपस्थिति और थोड़ी फर्म, चबाने वाली बनावट प्राप्त करने के लिए बेकिंग सोडा में भिगोना आवश्यक है।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार चीनी की मात्रा समायोजित करें; कुछ व्यंजनों में गहरे, गुड़ जैसे स्वाद के लिए पनेला (बिना रिफाइंड गन्ने की चीनी) का उपयोग किया जाता है।
- ✓इस मीठी ट्रीट को हल्के, ताज़े सफेद पनीर (जैसे क्वेसो फ्रेस्को) के टुकड़े के साथ परोसें ताकि एक स्वादिष्ट मीठा और नमकीन विपरीत स्वाद मिले, जो एक सामान्य कोलंबियाई परंपरा है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए, पकाने के अंतिम चरणों के दौरान मसाले के साथ खट्टे छिलके (नींबू, या संतरे) के टुकड़े डालें।
- कुछ विविधताओं में अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए पकाने के अंतिम चरणों के दौरान चाशनी में कसा हुआ नारियल डालना शामिल है।