Frijoles Antioqueños(फ्रीजोल्स एंटियोक्वेनोस (Frijoles Antioqueños))
Antioquia-Style Beans
फ्रीजोल्स एंटियोक्वेनोस (Frijoles Antioqueños) एंटियोकिया क्षेत्र से उत्पन्न होने वाला एक गाढ़ा और आरामदायक कोलंबियाई बीन स्टू है। यह एक मुख्य व्यंजन है, जिसे प्रसिद्ध रूप से प्रतिष्ठित बैंडेजा पैसा (Bandeja Paisa) के एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में दिखाया गया है, और इसके गहरे स्वाद और हार्दिक बनावट के लिए इसकी सराहना की जाती है।
🧂 सामग्री
- 500g (about 2.5 cups) सूखे क्रैनबेरी बीन्स (या पिंटो बीन्स)(धोकर रात भर भिगोए हुए)
- 1 (about 500-750g) पोर्क हॉक्स(लगभग 2-3 हॉक्स)
- 1 medium हरा प्लांटैन(छिलका उतारकर 1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 cup गाजर(छिलका उतारकर मोटे तौर पर कटा हुआ)
- 1 teaspoon पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 8 cups हरा प्याज (स्केलिओन्स)(सफेद और हरे हिस्से, बारीक कटे हुए)
- to taste लहसुन(बारीक कुचला हुआ)
- to taste पके टमाटर(प्यूरी या बारीक कटे हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
बीन्स तैयार करें: सूखे बीन्स को अच्छी तरह धो लें और कोई भी कचरा हटा दें। उन्हें एक बड़े कटोरे में रखें, कम से कम 2 इंच पानी से ढकें, और रात भर (कम से कम 8 घंटे) भिगो दें। अगली सुबह, भीगे हुए बीन्स को छानकर धो लें।
⏱️ 8-12 hours - 2
सिमर शुरू करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, छने हुए बीन्स, पोर्क हॉक्स और 8 कप पानी (या चिकन शोरबा) को मिलाएं। मध्यम-तेज आंच पर उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें, और लगभग 1.5 से 2 घंटे तक या जब तक बीन्स नरम न होने लगें, तब तक धीरे-धीरे उबलने दें। शुरुआती उबाल के दौरान सतह पर आने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
⏱️ 2 hours - 3
सोफ्रिटो (गुइसो बेस) बनाएं: जब बीन्स सिमर हो रहे हों, एक अलग पैन में मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए पीले प्याज को डालकर 5-7 मिनट तक नरम और पारदर्शी होने तक पकाएं। बारीक कुचला हुआ लहसुन और कटे हुए हरे प्याज डालकर 2-3 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं। टमाटर की प्यूरी या कटे हुए टमाटर, पिसा हुआ जीरा, नमक और काली मिर्च डालकर मिलाएं। कभी-कभी हिलाते हुए, लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं, जिससे मिश्रण थोड़ा गाढ़ा होकर पेस्ट जैसा हो जाए।
⏱️ 5 minutes active prep, 30 minutes cooking - 4
मिलाएं और पकाएं: तैयार सोफ्रिटो को बीन्स और पोर्क हॉक्स वाले बर्तन में डालें। कटे हुए गाजर और हरे प्लांटैन के टुकड़े डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएं। यदि तरल का स्तर कम है, तो बीन्स पूरी तरह से डूब जाएं यह सुनिश्चित करने के लिए और पानी या शोरबा डालें। बर्तन को ढक दें और धीमी आंच पर 45 मिनट से 1 घंटे तक या जब तक बीन्स पूरी तरह से नरम न हो जाएं और प्लांटैन नरम न हो जाए, तब तक उबलने दें। चिपकने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें।
⏱️ 30 minutes - 5
तैयार करें और परोसें: जब बीन्स नरम हो जाएं और स्टू आपकी पसंद के अनुसार गाढ़ा हो जाए, तो बर्तन से पोर्क हॉक्स निकाल लें। हड्डियों से मांस को सावधानी से अलग करें, त्वचा और हड्डियों को फेंक दें, और अलग किए गए मांस को स्टू में वापस डाल दें। यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त नमक और काली मिर्च से स्वाद समायोजित करें। फ्रीजोल्स एंटियोक्वेनोस को कटोरे में परोसें, ताजे कटे हुए हरे धनिये से अच्छी तरह गार्निश करें, और गरमागरम परोसें।
⏱️ 5-10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी समृद्ध स्वाद के लिए, पोर्क हॉक्स और थोड़ी मात्रा में पोर्क बेली का उपयोग करें।
- ✓यदि आप गाढ़ा स्टू पसंद करते हैं, तो आप पके हुए कुछ बीन्स को बर्तन के किनारे पर मैश कर सकते हैं या स्टू का एक छोटा हिस्सा ब्लेंड करके वापस डाल सकते हैं।
- ✓परंपरा के अनुसार, पकाने के बाद बीन्स को रात भर (ट्रासनोचाडो) रखा जाता है ताकि स्वाद अधिक गाढ़ा हो जाए, जो अगले दिन के लिए एकदम सही है।
- ✓प्रामाणिक अनुभव के लिए इसे सफेद चावल, एवोकाडो स्लाइस और 'आजी' (कोलंबियाई हॉट सॉस) के साथ परोसें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, पोर्क हॉक्स को छोड़ दें और वनस्पति शोरबा का उपयोग करें। गाढ़ापन के लिए अतिरिक्त सब्जियां जैसे शकरकंद या युका डालें।
- कुछ व्यंजनों में, स्वाभाविक रूप से गाढ़ा करने में मदद के लिए अंतिम पकाने के चरण के दौरान स्टू में थोड़ी मात्रा में बारीक कद्दूकस किया हुआ आलू या शकरकंद मिलाया जाता है।