Fritanga Colombiana(फ्रिटंगा कोलम्बियाना)
फ्रिटंगा कोलम्बियाना, जिसे पिकाडा के नाम से भी जाना जाता है, एक उत्सव संबंधी कोलम्बियाई प्लैटर है जिसमें तले हुए मांस, सॉसेज और जड़ वाली सब्जियों की एक विविध श्रृंखला होती है। यह साझा करने के लिए एक quintessential व्यंजन है, जो कोलंबिया की सामुदायिक भावना और समृद्ध पाक परंपराओं का प्रतीक है, जिसे अक्सर सप्ताहांत और समारोहों के दौरान आनंद लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 500g पोर्क रिब्स (Pork Ribs)(लगभग 2.2 पाउंड, अलग-अलग रिब्स या छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
- 4 links चोरिज़ो (Chorizo)(कोलम्बियाई-शैली का, 1-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 4 links पोर्क बेली (Chicharrón)(बाइट-साइज़ टुकड़ों में कटा हुआ)
- 500g ब्लड सॉसेज (Morcilla)(1-इंच मोटी स्लाइस में कटा हुआ)
- 300g युका (Yucca)(छिलका उतारा हुआ और तलने लायक टुकड़ों में कटा हुआ)
- 4 पापा क्रिओला (Papa Criolla / Creole Potatoes)(छोटे, पीले आलू, अच्छी तरह साफ किए हुए)
- Sufficient for deep frying हरे केळे (Green Plantains)(पटाकोन्स बनाने के लिए)
- To taste पके केळे (Ripe Plantains)(तलने या ग्रिल करने के लिए लंबाई में कटे हुए)
- For serving वनस्पति तेल (Vegetable Oil)(या चरबी (lard))
👨🍳 निर्देश
- 1
पोर्क को मैरीनेट करें: एक बड़े कटोरे में, पोर्क रिब्स, पिसा हुआ लहसुन, पिसा हुआ जीरा और काली मिर्च मिलाएं। मांस को अच्छी तरह से कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। ढककर कम से कम 3 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रखें, ताकि स्वाद मिल सकें।
⏱️ 10 minutes - 2
युका और पापा क्रिओला तैयार करें: जब पोर्क मैरीनेट हो रहा हो, तो युका को छीलकर मोटे, तलने लायक टुकड़ों में काट लें। पापा क्रिओला के लिए, बस उन्हें साफ कर लें; वे पूरे तलने के लिए काफी छोटे हैं। अलग रख दें।
⏱️ 20 minutes - 3
पटाकोन्स तैयार करें: हरे केलों को छीलें और उन्हें मोटे गोल टुकड़ों (लगभग 1.5 इंच) में काट लें। इन गोल टुकड़ों को गर्म तेल में हल्का सुनहरा होने तक तलें। तेल से निकालें, उन्हें कटिंग बोर्ड पर रखें, और उन्हें पटाकोन प्रेस या भारी गिलास के नीचे से चपटा करें। उन्हें सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक फिर से तलें। पेपर टॉवल पर निकाल कर हल्का नमक छिड़कें। अलग रख दें।
⏱️ 15 minutes - 4
मांस तलें: एक बड़े, गहरे कड़ाही या बर्तन में मध्यम-तेज आंच पर लगभग 350°F (175°C) तक पर्याप्त मात्रा में वनस्पति तेल या चरबी गरम करें। मैरीनेट किए हुए पोर्क रिब्स को सावधानी से डालें और सुनहरा भूरा और पकने तक, लगभग 15-20 मिनट तक तलें। निकाल कर पेपर टॉवल पर निकालें। उसी तेल में, चोरिज़ो के टुकड़ों को भूरा और पकने तक तलें। निकाल कर निकालें। इसके बाद, पोर्क बेली (चिचरॉन) के टुकड़ों को फूलने और कुरकुरा होने तक तलें। निकाल कर निकालें। अंत में, मोर्सिला स्लाइस को गर्म होने तक और किनारों पर थोड़ा कुरकुरा होने तक तलें। निकाल कर निकालें।
⏱️ 20 minutes - 5
युका और पापा क्रिओला तलें: उसी तेल में (या यदि चाहें तो ताज़े तेल में), युका के टुकड़ों को सुनहरा भूरा और नरम होने तक तलें। निकाल कर निकालें। पापा क्रिओला को नरम और हल्का सुनहरा होने तक तलें। निकाल कर निकालें।
⏱️ 5 minutes - 6
तले हुए पके केळे तैयार करें: एक अलग पैन में थोड़े से तेल या मक्खन के साथ, कटे हुए पके केलों को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से कैरामेलाइज़्ड और सुनहरा भूरा होने तक तलें। वैकल्पिक रूप से, उन्हें ग्रिल किया जा सकता है।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सामग्री को कड़ाही में डालने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका तलने का तेल सही तापमान पर है ताकि ज़्यादा चिकनाई के बिना कुरकुरा परिणाम मिले।
- ✓कम तेल वाला संस्करण के लिए, मैरीनेट करने के बाद पोर्क रिब्स जैसे कुछ घटकों को बेक या ग्रिल किया जा सकता है।
- ✓तले हुए व्यंजनों की समृद्धि को काटने के लिए 'पिके' या धनिया-नींबू सालसा की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।
- ✓फ्रिटंगा को इष्टतम बनावट और तापमान बनाए रखने के लिए तैयारी के तुरंत बाद सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक और भी व्यापक प्लैटर के लिए पारंपरिक कोलम्बियाई सॉसेज जैसे लोंगानइसा (longaniza) या मोर्सिला (morcilla) जोड़ें।
- ग्रिल्ड मक्के (mazorca) या उबले हुए आलू (papa salada) को अतिरिक्त साइड के रूप में शामिल करें।
- 'विटामिन सी' (Vitamin Ch) अनुभव के लिए, तले हुए बीफ या पोर्क की आंतें (chunchullo/chunchurria) जोड़ने पर विचार करें।