Mondongo(मोंडोंगो कोलम्बियानो)
मोंडोंगो एक पौष्टिक और पारंपरिक कोलम्बियाई सूप है, जो अपने समृद्ध स्वाद और आरामदायक बनावट के लिए प्रसिद्ध है। मुख्य रूप से बीफ ट्राइप से बना, इसमें सब्जियों और सुगंधित मसालों का मिश्रण भी होता है, जो इसे कोलम्बियाई घरों में एक मुख्य व्यंजन और देश की साधन संपन्न पाक विरासत का प्रतीक बनाता है। यह व्यंजन अक्सर पारिवारिक समारोहों और विशेष अवसरों पर इसका आनंद लिया जाता है, जो गर्मजोशी और साझा परंपरा की भावना का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 1 kg बीफ ट्राइप(अच्छी तरह से साफ किया हुआ और 1-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 300 g नींबू(आधा, ट्राइप साफ करने के लिए)
- 4 सफेद सिरका(ट्राइप साफ करने के लिए)
- 300 g वनस्पति तेल(Peeled, woody core removed, and cut into 1.5-inch chunks.)
- 1 large bunch पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2-3 liters लहसुन(कीमा बनाया हुआ)
- 1 large टमाटर(बारीक कटे हुए)
- 4 cloves पिसा हुआ जीरा(Minced.)
- to taste लाल शिमला मिर्च पाउडर (Paprika)
- to taste बीफ शोरबा
- 1 teaspoon आलू(छिले और कटे हुए)
- for serving युका (कसावा)(छिला और कटा हुआ)
- for serving भुट्टा(2-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
ट्राइप तैयार करें: ठंडे बहते पानी के नीचे ट्राइप को अच्छी तरह धो लें। इसे आधे कटे हुए नींबू और सफेद सिरके से अच्छी तरह रगड़ें। फिर से धो लें और थपथपा कर सुखा लें। यह प्रारंभिक सफाई कोमल बनाने और किसी भी अवशिष्ट गंध को दूर करने में मदद करती है। ट्राइप को काटने योग्य आकार के टुकड़ों में, लगभग 1-इंच के चौकोर काट लें।
⏱️ 30 minutes - 2
ट्राइप उबालें: तैयार ट्राइप को एक बड़े बर्तन में रखें और पानी से ढक दें। तेज आंच पर उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच को मध्यम-धीमी कर दें, आंशिक रूप से ढक दें, और कम से कम 1.5 से 2 घंटे तक या जब तक ट्राइप बहुत नरम न हो जाए, तब तक उबालें। यदि प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो लगभग 45 मिनट तक पकाएं। ट्राइप को छान लें और अलग रख दें। पकाने वाले पानी को फेंक दें।
⏱️ 10 minutes - 3
सोफ्रिटो (Sofrito) बनाएं: एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए पीले प्याज को डालकर नरम और पारभासी होने तक भूनें, लगभग 5-7 मिनट। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालकर एक मिनट और भूनें जब तक कि खुशबू न आने लगे। कटे हुए टमाटर, पिसा हुआ जीरा और लाल शिमला मिर्च पाउडर (Paprika) डालें। लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि टमाटर घुल न जाएं और मिश्रण एक गाढ़ा पेस्ट न बन जाए, लगभग 5-8 मिनट। यह सूप के लिए स्वाद का आधार बनाता है।
⏱️ 3 to 3.5 hours - 4
सामग्री मिलाएं: पहले से उबाले और कटे हुए ट्राइप को बर्तन में सोफ्रिटो में डालें। ट्राइप को सुगंधित मिश्रण से कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। स्वाद को आपस में मिलने देने के लिए लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
⏱️ 45 to 60 minutes - 5
सूप को उबालें: बीफ शोरबा डालें और मिश्रण को हल्का उबाल लें। कटे हुए आलू, युका और भुट्टे के टुकड़े डालें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो कटे हुए चोरोइजो (Chorizo) और कटे हुए सूअर के मांस (Pork belly) को मिलाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें।
⏱️ 5 to 10 minutes - 6
नरम होने तक पकाएं: आंच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और सूप को कम से कम 45 मिनट से 1 घंटे तक या जब तक आलू और युका कांटे से आसानी से न टूट जाएं और स्वाद खूबसूरती से आपस में मिल न जाएं, तब तक उबालें। चिपकने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त नरम ट्राइप के लिए, आप मुख्य उबालने की प्रक्रिया से पहले इसे थोड़े से बेकिंग सोडा और नींबू के रस के साथ लगभग 30 मिनट तक उबाल सकते हैं।
- ✓यदि आप गाढ़ा सूप पसंद करते हैं, तो आप हरे धनिये को डालने से पहले बर्तन के किनारे पर कुछ पके हुए आलू या युका को मैश कर सकते हैं।
- ✓जबकि चोरोइजो (Chorizo) और सूअर का मांस (Pork belly) पारंपरिक हैं और महत्वपूर्ण स्वाद जोड़ते हैं, इन्हें हल्के संस्करण के लिए छोड़ा जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ क्षेत्रों में गाजर या हरी बीन्स जैसी अन्य जड़ वाली सब्जियां भी डाली जाती हैं।
- अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, सोफ्रिटो (Sofrito) में चुटकी भर कुचले हुए लाल मिर्च के टुकड़े मिलाएं।
- कुछ विविधताओं में पकाने के अंतिम समय में छोले (Chickpeas) या मैकरोनी (Macaroni) शामिल किए जाते हैं।