Postre de Natas(पोस्ट्रे डे नतास (दूध की मलाई की पारंपरिक मिठाई))
Colombian Milk Skin Custard
पोस्ट्रे डे नतास, जिसका स्पेनिश में अर्थ है 'क्रीम की मिठाई', कोलंबियाई एंडियन क्षेत्र की एक प्रिय पारंपरिक मिठाई है। इसकी खासियत दूध की मलाई (नता) की नाजुक परतें और एक गाढ़ा, चिकना कस्टर्ड है, जिसे अक्सर हल्की खुशबू से संवारा जाता है। इस मिठाई को बनाने में धैर्य की आवश्यकता होती है और यह आमतौर पर विशेष समारोहों और छुट्टियों के लिए आरक्षित होती है, जो कोलंबियाई घरेलू खाना पकाने के आरामदायक और पुरानी यादों वाले स्वाद का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 2 liters साबुत दूध(लगभग 3.79 लीटर। सर्वोत्तम मलाई बनने के लिए फुल-फैट दूध की सलाह दी जाती है।)
- 200g दानेदार चीनी(150 ग्राम। स्वाद के अनुसार समायोजित करें, क्योंकि कुछ व्यंजनों में कम से शुरू करके यदि चाहें तो अधिक जोड़ने का सुझाव दिया जाता है।)
- 1 पानी(120 मिली। चीनी की चाशनी के लिए इस्तेमाल किया जाता है।)
- 50g अंडे की जर्दी(कमरे के तापमान पर।)
- 50ml किशमिश(वैकल्पिक, सजाने के लिए। यदि चाहें तो 10 मिनट के लिए गर्म पानी या रम में भिगो दें।)
👨🍳 निर्देश
- 1
मलाई (नता) निकालना: एक गैलन साबुत दूध को एक या अधिक चौड़े, उथले बर्तनों में डालें। दूध को मध्यम आंच पर तब तक गरम करें जब तक कि वह उबलने न लगे। तुरंत आंच को धीमी-मध्यम कर दें, और उसे धीरे-धीरे उबलने दें। जैसे ही सतह पर एक परत (नता) बने, उसे चम्मच या कांटे से सावधानी से निकालें और एक अलग कटोरी में रखें। इस प्रक्रिया को लगभग 4-5 घंटे तक लगन से दोहराएं, या जब तक और मलाई न निकाली जा सके। यह धैर्यपूर्ण प्रक्रिया मिठाई की विशिष्ट परतें विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
चीनी की चाशनी तैयार करना: एक मध्यम सॉस पैन में, 3/4 कप (150 ग्राम) दानेदार चीनी और 1/2 कप (120 मिली) पानी मिलाएं। मध्यम-तेज आंच पर मिश्रण को उबालें, चीनी घुलने तक हिलाते रहें। आंच को थोड़ा कम करें और लगभग 5-7 मिनट तक उबलने दें, जिससे एक हल्की चाशनी बन जाए। आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने दें।
⏱️ 15 minutes - 3
अंडे की जर्दी को टेम्पर करना: एक अलग कटोरी में, 4 बड़ी अंडे की जर्दी को तब तक फेंटें जब तक कि वे हल्के पीले और थोड़े गाढ़े न हो जाएं। धीरे-धीरे लगभग 1/4 कप गर्म चीनी की चाशनी को अंडे की जर्दी में फेंटें। यह टेम्परिंग प्रक्रिया जर्दी को गर्म मिश्रण में मिलाते समय फटने से बचाती है।
⏱️ 15 minutes - 4
कस्टर्ड को मिलाना: टेम्पर किए हुए अंडे की जर्दी के मिश्रण को धीरे-धीरे शेष चीनी की चाशनी में मिलाएं। फिर, सावधानी से निकाली गई दूध की मलाई (नता) को इस मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो इस स्तर पर रम या अगुआर्डिएंटे का वैकल्पिक शॉट डालें। बहुत धीरे से हिलाएं, और नाजुक दूध की परतों को ज्यादा तोड़ने से बचें।
⏱️ 3-4 hours (chilling)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓इस व्यंजन का सबसे अधिक समय लेने वाला हिस्सा दूध की मलाई निकालना है। चौड़े, उथले बर्तन सतह क्षेत्र को बढ़ाकर मलाई के बनने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।
- ✓मलाई निकालते समय दूध को तेजी से उबलने न दें; एक समान परत बनाने के लिए धीमी आंच पर उबलना आदर्श है।
- ✓चीनी की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है। कुछ लोग कम मीठी मिठाई पसंद करते हैं, इसलिए थोड़ी कम चीनी से शुरू करना और परोसने से पहले चखना एक अच्छा तरीका है।
- ✓अतिरिक्त स्वाद के लिए, किशमिश को गार्निश के रूप में मिलाने से पहले लगभग 10 मिनट के लिए रम या अगुआर्डिएंटे में भिगोया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- सूक्ष्म सुगंध के लिए, पकाने के दौरान कस्टर्ड मिश्रण में एक चुटकी दालचीनी या एक चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट मिलाया जा सकता है।
- कुछ विविधताओं में, गाढ़ा करने में मदद के लिए दूध को गर्म करने से पहले उसमें थोड़ी मात्रा में मैदा (लगभग 2 बड़े चम्मच) फेंटा जाता है, हालांकि यह कम पारंपरिक है।