Sancocho de Gallina
Colombian Hen Stew
Sancocho de Gallina कोलंबियाई व्यंजनों का एक गहरा आरामदायक और पौष्टिक सूप है, जिसे इसकी पाक कला का आधार माना जाता है। यह एक बर्तन में बनने वाली अद्भुत डिश पारंपरिक रूप से मुर्गी (hen) से बनाई जाती है, लेकिन चिकन का भी आम तौर पर इस्तेमाल किया जाता है। इसे ढेर सारी जड़ वाली सब्जियों और मक्के के साथ पकाया जाता है, जिससे एक गाढ़ा, स्वादिष्ट शोरबा बनता है जो कोलंबियाई पारिवारिक समारोहों और उत्सवों की गर्माहट को दर्शाता है। ऐसा कहा जाता है कि इसमें स्वास्थ्यवर्धक गुण होते हैं, जिससे यह किसी भी अवसर के लिए एक प्रिय व्यंजन बन जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 (about 1.5-2 kg) साबुत मुर्गी (hen) या चिकन, टुकड़ों में कटा हुआ(लगभग 2.2 पौंड। गहरी सुगंध के लिए मुर्गी (hen) पारंपरिक है, लेकिन चिकन अधिक आसानी से उपलब्ध होता है।)
- 4-5 liters पानी या चिकन शोरबा(लगभग 16 कप। शोरबा अधिक स्वाद जोड़ता है।)
- to taste हरे कच्चे केले (green plantains), छीलकर 2-इंच के टुकड़ों में कटे हुए(यह थोड़े सख्त और हरे होने चाहिए।)
- 1 teaspoon कसावा (yuca), छीलकर 2-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ(लगभग 1.1 पौंड। सुनिश्चित करें कि रेशेदार कोर हटा दिया गया है।)
- 500g आलू, छीलकर आधा काटा हुआ(युकोन गोल्ड या इसी तरह के मोमी आलू अच्छे रहते हैं।)
- 2 भुट्टे के टुकड़े, 3-इंच के टुकड़ों में कटे हुए(ताजे या जमे हुए भुट्टे का उपयोग किया जा सकता है।)
- 4 medium सफेद प्याज, आधा काटा हुआ(शोरबे को स्वाद देने के लिए।)
- 4 ears हरी प्याज (scallions), जड़ें कटी हुई(आसानी से निकालने के लिए एक साथ बांधा हुआ।)
- 1 bunch धनिया (cilantro), बड़ा गुच्छा(आधा शोरबे के लिए, आधा सजावट के लिए।)
- 1 large लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
- 4-5 पके हुए टमाटर, कटे हुए(सॉफ्रिटो (sofrito) बेस के लिए।)
👨🍳 निर्देश
- 1
शोरबे का बेस तैयार करें: एक बहुत बड़े बर्तन या डच ओवन में, चिकन के टुकड़े, पानी (या शोरबा), आधा कटा हुआ सफेद प्याज, बंधी हुई हरी प्याज, आधा गुच्छा धनिया, और बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं। तेज आंच पर उबाल आने दें, फिर मध्यम-धीमी आंच कर दें, ढक दें, और मुर्गी (hen) के लिए लगभग 1.5 से 2 घंटे, या चिकन के लिए 45-60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि मांस नरम न हो जाए। पकने के दौरान सतह पर आने वाली किसी भी अशुद्धि या अतिरिक्त वसा को निकाल दें।
⏱️ 10 minutes - 2
सॉफ्रिटो (Sofrito) बनाएं: जब चिकन पक रहा हो, तब सॉफ्रिटो तैयार करें। एक अलग पैन में, मध्यम आंच पर तेल गरम करें। कटे हुए टमाटर डालें और कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि वे लगभग 5-7 मिनट में सॉस जैसी गाढ़ी स्थिरता में न आ जाएं। इसमें जीरा (वैकल्पिक), नमक और काली मिर्च मिलाएं। अलग रख दें।
⏱️ 2.5 - 3 hours - 3
जड़ वाली सब्जियां और कच्चे केले डालें: जब चिकन नरम हो जाए, तो उसे बर्तन से निकालकर अलग रख दें। शोरबे के लिए इस्तेमाल किए गए प्याज, हरी प्याज और धनिया के गुच्छे को फेंक दें। हरे कच्चे केले, कसावा और आलू को उबलते शोरबे में डालें। फिर से उबालें, फिर आंच कम करें, ढक दें, और लगभग 30-40 मिनट तक पकाएं, या जब तक सब्जियां कांटे से आसानी से न कटने लगें।
⏱️ 5 minutes - 4
भुट्टे और सॉफ्रिटो (Sofrito) मिलाएं: भुट्टे के टुकड़ों को बर्तन में डालें। तैयार सॉफ्रिटो (sofrito) मिलाएं। पके हुए चिकन के टुकड़ों को बर्तन में वापस डालें। बिना ढके, अतिरिक्त 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, ताकि स्वाद आपस में मिल जाएं और शोरबा थोड़ा गाढ़ा हो जाए।
⏱️ 30 - 45 minutes - 5
अंतिम मसाला और सजावट: शोरबे का स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालकर अच्छी तरह से सीज़न करें। परोसने से ठीक पहले बाकी बचा हुआ ताज़ा कटा हुआ धनिया मिलाएं।
⏱️ 10 minutes - 6
परोसें: सान्कोचो (sancocho) को बड़े कटोरे में परोसें, यह सुनिश्चित करें कि प्रत्येक सर्विंग में चिकन का अच्छा हिस्सा और विभिन्न प्रकार की सब्जियां हों। अतिरिक्त ताज़े धनिये से सजाएं और तुरंत परोसें, वैकल्पिक रूप से बगल में एवोकैडो (avocado) के टुकड़े रखें।
⏱️ 5 - 10 minutes - 7
Serve: Remove and discard the bunch of cilantro. Ladle the hot Sancocho de Gallina into large bowls, ensuring each serving gets a generous portion of hen, vegetables, and broth. Serve immediately with white rice and a side of Colombian ají (spicy salsa) for those who like extra heat.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गहरी सुगंध के लिए, चिकन के बजाय मुर्गी (hen) का उपयोग करें, लेकिन धीमी आंच पर पकाने के लिए अधिक समय के लिए तैयार रहें।
- ✓बर्तन को ज़्यादा न भरें; सुनिश्चित करें कि सामग्री को ढकने के लिए पर्याप्त तरल हो। यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी या शोरबा डालें।
- ✓सब्जियों को नरम होने तक पकाया जाना चाहिए, लेकिन गूदा नहीं बनना चाहिए; उन्हें उनकी पकने की अवधि के आधार पर चरणों में डालें।
- ✓स्वाद रात भर में और गहरा हो जाता है, इसलिए सान्कोचो (sancocho) अक्सर एक दिन पहले बनाया जाता है। धीरे-धीरे गर्म करें।
- ✓एक प्रामाणिक स्पर्श के लिए, कुछ व्यंजनों में होगाओ (hogao - कोलंबियाई टमाटर और प्याज की चटनी) या अलिनोस (aliños - स्वाद वाले क्यूब्स) शामिल होते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- Sancocho Trifásico: अधिक जटिल स्वाद के लिए बीफ़ की पसलियों या पोर्क जैसे अन्य मांस शामिल करें।
- Sancocho de Pescado: सफेद मछली के सख्त टुकड़े का उपयोग करें, उन्हें टूटने से बचाने के लिए पकने के अंत की ओर डालें।
- अतिरिक्त रंग और पोषक तत्वों के लिए कद्दू, गाजर या शकरकंद जैसी अन्य सब्जियां डालें।