Sancocho Trifásico(सैंकोचो ट्रिफासिक्को)
Colombian Three-Meat Stew
सैंकोचो ट्रिफासिक्को, जिसका अर्थ है 'तीन तरह का मांस', एक पौष्टिक, गहरा स्वादिष्ट कोलम्बियाई स्टू है जो पारिवारिक समारोहों और कम्फर्ट फूड का एक मुख्य हिस्सा है। यह एक गाढ़ा सूप है, जो लगभग स्टू जैसा गाढ़ा होता है, जिसे सुगंधित सब्जियों और विभिन्न प्रकार की जड़ वाली सब्जियों, स्टार्च और तीन अलग-अलग प्रकार के मांस से बने एक समृद्ध शोरबे पर बनाया जाता है। यह व्यंजन कोलम्बियाई पाक विरासत का प्रतीक है, जिसकी विविधताएँ पीढ़ियों से चली आ रही हैं, जिससे हर बर्तन पारिवारिक परंपरा का एक अनूठा रूप बन जाता है।
🧂 सामग्री
- 500g बीफ़ चक रोस्ट(2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 500g पोर्क शोल्डर या रिब्स(2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 500g चिकन के टुकड़े(जैसे, जांघ या ड्रमस्टिक्स)
- 500g पीला या सफेद प्याज(कटा हुआ)
- 3 लाल शिमला मिर्च(कटी हुई)
- 2 लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा हुआ)
- 2 हरे प्याज(कटे हुए)
- 500g पिसा हुआ जीरा
- 1 अचिओटे पाउडर या पिसा हुआ अन्नट्टो(रंग और स्वाद के लिए)
- 4 पानी या कम सोडियम वाला चिकन शोरबा(लगभग 3.8 लीटर)
- 1 bunch भुट्टे(3 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 3-4 liters हरे प्लेंटेन (कच्चे केले)(छिले हुए और 2 इंच के टुकड़ों में कटे हुए)
- to taste युका (कसावा)(छिला हुआ और 2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- to taste आलू(छिले हुए और चौथाई किए हुए)
- 2 tablespoons नमक(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
स्वाद का आधार तैयार करें: एक ब्लेंडर में, कटे हुए प्याज, लाल शिमला मिर्च, बारीक कटा लहसुन, कटे हुए हरे प्याज, जीरा और अचिओटे पाउडर को लगभग 1/4 कप पानी के साथ मिलाएं। तब तक पल्स करें जब तक कि मिश्रण अच्छी तरह मिल न जाए लेकिन थोड़ा मोटा बना रहे, एक पेस्ट जैसा बन जाए।
⏱️ 10-15 minutes - 2
मांस को भूनें और शोरबा बनाएं: एक बहुत बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, बीफ़, पोर्क और चिकन के टुकड़े डालें। मिश्रित स्वाद का आधार, 1.5 चम्मच नमक और 1/4 चम्मच काली मिर्च डालें। 16 कप पानी या शोरबा डालें। तेज आंच पर मिश्रण को उबाल आने तक लाएं।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
मांस को उबालें: उबलने के बाद, आंच को मध्यम-धीमी कर दें, बर्तन को ढक दें, और इसे लगभग 45 मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें, जिससे मांस नर्म होने लगे और उनका स्वाद शोरबे में मिल जाए।
⏱️ 45 minutes - 4
भारी सब्जियों को डालें: भुट्टे के टुकड़े और हरे प्लेंटेन के टुकड़े बर्तन में डालें। ढककर, 30 मिनट तक उबालना जारी रखें।
⏱️ 30-45 minutes - 5
शेष सब्जियों को मिलाएं: छिले हुए और कटे हुए युका और चौथाई किए हुए आलू बर्तन में डालें। सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री तरल में डूबी हुई हो; यदि आवश्यक हो तो और पानी या शोरबा डालें। उबाल आने तक फिर से लाएं, ढक दें, और अतिरिक्त 30-40 मिनट तक पकाएं, या जब तक युका और आलू कांटे से आसानी से कटने लायक नर्म न हो जाएं।
⏱️ 20-30 minutes - 6
पकाना समाप्त करें और परोसें: शोरबे का स्वाद लें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च से मसाला समायोजित करें। परोसने से ठीक पहले कटे हुए ताजे धनिये को मिलाएं। सैंकोचो ट्रिफासिक्को को बड़े, गहरे कटोरे में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक सर्विंग में तीनों मांस और विभिन्न प्रकार की सब्जियां भरपूर मात्रा में हों। अतिरिक्त धनिये से सजाएं।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक गाढ़ा शोरबा बनाने के लिए, आप बीफ़ और पोर्क के टुकड़ों को बर्तन में अन्य सामग्री डालने से पहले थोड़े तेल में हल्का भून सकते हैं।
- ✓कुछ विविधताओं में अतिरिक्त स्टार्च और स्वाद के लिए अर्राकाचा (एक जड़ वाली सब्जी) या ñame (जिमीकंद) शामिल किया जाता है।
- ✓यदि आप गाढ़ा सूप पसंद करते हैं, तो आप पके हुए प्लेंटेन में से एक या युका के एक हिस्से को थोड़े शोरबे के साथ मिलाकर पीस सकते हैं और खाना पकाने के आखिरी 15 मिनट के दौरान इसे वापस बर्तन में मिला सकते हैं।
- ✓सैंकोचो को अक्सर सफेद चावल, कटे हुए एवोकाडो और ají picante (कोलम्बियाई हॉट सॉस) जैसे साइड डिश के साथ परोसा जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- सैंकोचो डी गैलिना: मिश्रित मांस के बजाय एक पूरी मुर्गी का उपयोग करता है।
- सैंकोचो डी पेस्काडो: मछली से बना एक तटीय भिन्नता, जिसे अक्सर नारियल के दूध के साथ परोसा जाता है।
- सैंकोचो डी कॉस्टिला: मुख्य मांस के रूप में बीफ़ शॉर्ट रिब्स की विशेषता है, अक्सर अन्य सामग्री के साथ।